Biff

Ryggbiff med kappa från Thomas i Saluhallen. Först bryner jag köttet runt om sedan in i ugnen på 150° med termometer. Lägg på galler och sätt en ugnsform under som samlar upp köttsaften. Ta ut ur ugnen när innertempen på köttet är 30° typ, lite mer kanske. Låt köttet vila i cirka 15 minuter. Skär bort fettkappan och tärna ned den i små 5 millimeters bitar som man fräser på snabbt i het panna. Halstra på köttet snabbt i ett halstringsjärn eller på grill. Tranchera och servera med t.ex. potatis- och lökpanna samt en reduktion på vin och fond. Lägg fräset av fettkappan över köttet... (ytterligare ett Dahlgrenrecept...)