Ger Bliss en ”ny” chans när jag ser att de servera Biff Carl Butler (sic). Antar att det är en klassisk Biff Butler som serveras... (Stek biffen ta upp och varmhåll, fräs champinjoner lätt, häll i lite vitt vin, grädde, dijonsenap och pressa i vitlök. peppra och ev. salta...) Bliss lyckades väl sådär idag tycker jag! Biffbitar istället för hel och lite dåligt med senapssmak... Njaa. 85 spänn – halvokej! När jag var liten försökte pappa att få mig och mina systrar att äta falukorv. Just på Butlers vis, fast då med falukorv istället. Vi åt upp såsen och lämnade korven! Ingen mer falukorv hos oss... Och det var väl skönt att slippa den... (får falukorv verkligen kallas för korv?)
I morgon börjar den säljas... Lite sugen är man ju! Misstänker att många kommer att ”tappa” eller få sina svarta 4:or ”stulna” när den vita släpps i Sverige. (White is the new Black... igen!)
Järntorget i vårskrud. Japanska körsbärsträd blommar för fullt (tror jag det är!)... kanske likadant på Sten Sturegatan? (Det går inta att hålla tillbax våren!)
Ole Smoky Tennessee Moonshine – majs-whiskey på burk. Helt rätt. För tankarna till den tid man snodde ihop en häxblandning från föräldrarnas barskåp... inte sällan användes då en syltburk att förvara det goda i... Cool förpackning! Producenten beskriver sin Moonshine såhär; If you like whiskey, you don’t want to miss this one. Best drank from the Jar! (Skogsboos, typ...)
Idag är det tjugofem år sedan härdsmältan i Tjernobyl. Lagom till denna dystra årsdag ger min vän Gunnar Bergdahl ut en uppdaterad bok om Ljudmila Ignatenko och hennes liv efter olyckan – Ljudmila från Tjernobyl. Gunnars första bok om Ljudmila (Ljudmilas bok) kom ut 2001. Samma år hade hans dokumentärfilm Ljudmilas röst (The Voice of Ljudmila) premiär. Denna belönades med en Guldbagge. Skakande berättelser som är högaktuella idag efter kärnkraftskatastrofen i Japan. Läs och begrunda. Jag har fått äran att formge även denna Ljudmila-bok, som är utgiven av Ordfront Förlag.(Tala alltid sanning...)
Påskhelgen avslutas med middag hos svärmor... Idag bjuder hon först på en antipasti-assiett. Som huvudrätt blir det en riktig ”söndagsklassiker”: Kalvstek med brunsås, kokt potatis, gelé och inlagd gurka. Fantastiskt gott... Avslutningsvis blir det en rabarber-clafouti med jordgubbar och grädde... riktigt smarrigt! Tack så mycket...
Ännu en dag i trädgården... ryggskottet nära men lyckas lura det! Rosé och nibble vid havet. Vi tar årets första bad... C, M och jag. Kändes inte så kallt som det antagligen var... 10–12° kanske!
Påskafton firades... hos C+J, Kamrat A var oxå på plats. En stillsam föreställning med god mat och sköna viner... riktigt goda! J och jag tillredde ett gäng olika små förrätter/ammisar. Det blev: sparris med smör och riven Parmesan, Nässelcappuccino (tar ca en halv liter nässlor, skär bort de tjockare stammarna, kokar ca 5 min. i saltat vatten, häller av i durkslag, sparar lite av vattnet. Fräser schalotten i smör, i med lite hackad vitlök, fyller på med vitt vin och lite fond – kyckling och grönsaks... Hacka nässlorna och lägg i... Häll i grädde och var inte blygsam här! häll i lite av avkoket, peppra och smaka av med salt. Stavmixa och servera i espressokoppar...), Västerbotten-volauvent med löjrom, rödlök och gräddfil, pepparhalstrad pilgrimsmussla, tryffelbrieomelett. Här nånstans dyker Js bror H upp och får i sig de rester som finns kvar... Till detta dricks Champagne, förstås! En liten smakrensare – sobetto à la Limone. Till huvudrätt serveras; lammracks (oj, oj, oj!) med potatisgratin, grönsallad och en svårt reducerad rödvinssås. Desserten... eggnogs, sött och gott! Sköna vinare smeks ned i halsen; Serego Alighieri Amarone och Roda Reserva... Ingen påskhare syntes till!
Börjar med trädgårdsarbete. Sedan en tidig samling hos M+P i Cheap Valley. Systrar med familjer oxå på plats. Vi sitter ute i solen och dricker vin; rosé, vitt och rött... Dukat långbord utomhus, först en förrättsbuffé bestående bl.a. av: laxcheesecake, gratinerade musslor, Foie gras-snittar, krustader med löjrom resp. nässelgojs... Till huvudrätt blir det grillad lammfilé (ooohhpss!), ratatouille, bönpesto, sallad och tzatziki... mycket vin därtill. Kaffe och Cognac (yes!). Barnen fick glass... Allt avslutades med en skön ostbricka med päronhalvor och allt... Väldigt gott allting. Vi har alltid mycket att prata om när vi träffas. Svåger D berättade om en härlig rom, lagrad på Laphroaigfat – låter spännande, den vill vi smaka! Tack för en trevlig kväll. Syns snart igen...
Plötsligt händer det... vi får en barnfri kväll! M beslutar sig för att bjuda mig på middag – ett väldigt moget beslut tycker jag. Vi funderar på Puta Madre... Som på en dejt träffas vi utanför efter jobbet, kl 19. Tyvärr är det fullsatt. Vi promenerar vidare... Inte Hello Monkey! säger vi båda, även om det är ett favvoställe så kan vi menyn typ utantill... Det blir Björns Bar... oxå en favorit! Massor med vin på glas. Vi sätter oss i baren och beställer. M börjar med Foie Gras och fortsätter med Chistorrakorv ”French Hot Dog Style” med chimichurri och manchegokräm. Jag börjar med korven och fortsätter med en Cassoulet på ankconfit och böner. Och som sagt, många goda viner... Jättegott och skön personal... Nåra sköna sliders hade passat in på deras meny!
När jag gör pesto så stöter jag den i mortel. Det känns lixom bättre... att riktigt arbeta fram peston. Använder helst riktig basilika, köpt i lösvikt. Funkar med den i kruka oxå men den är lite mesigare i smaken. Hos Frukt-Larsson i Saluhallen brukar det finnas... I mortel alltså; basilikablad, pinjenötter, vitlöksklyftor och lite flingsalt... Proportionerna får man känna lite själv... Stöt till en skön massa... tillsätt riven Parmesan, olivolja till önskar konsistens. Själv vill jag inte ha den för kletig. Smaka av med svartpeppar och salt. Koka pasta. Häll av vattnet och tillsätt lite olivolja. Servera i djup tallrik med en rejäl klick pesto... och bara njut! – som man säger på Facebook.(Grönt är skönt...)
M är värsta suckern av rejäl husmanskost. Igår bjöd hon på Fläsk med löksås och potatis. C vill ha sina fläskbitar hårda och knapriga... själv föredrar jag dem lite softa... Kanske för att jag innerst inne är en mjukis? Tack för maten!(Face to Face...)
Oxrullader var min allra första favoriträtt. Min pappa har en inspelning, gjord på hans gamla Tandbergbandspelare, där jag sjunger om att äta oxrullader... typ 3 år gammal eller nåt... På den tiden gjorde mamma oxrullader med hackad persilja och en bit späck inrullad... någon brunsåshistoria till detta! Idag gjorde jag så här: Fick tag på marmorerad lövbiff som bankades ut något, breder på ett tunt lager med Dijonsenap, några varv med svartpepparkvarnen... på med en papperstunn skiva Schwarzwaldskinka. Lägger dit lite hackad vårlök och en tsk karpis, salt och peppar, rullar ihop och fäster med tandpetare. Bryner rulladerna i panna med salt och peppar. Gör en enkel sås på kalvfond och porter (vispa ur kolsyran först!), för att möta upp beskan från portern tillsätter jag lite muscovadosocker. Peppar, grädde... matlagningsyoghurt för att addera lite syra. Eventuellt redar jag av såsen med maizena. Kan tänka mig att mörka såsen lite med sojakulör... ser i detta fall snyggare ut med en mörk brunsås. M gör ett mos smaksatt med prästost 1878... Serverar med saltgurka och körsbärstomater. Söndagsmiddagen är serverad! (...I Love Sunday Monday...)
C har beställt panerad kyckling... inte nuggets utan tunnare... lixom. Vi bankar ut lårfiléer och dubbelpanerar i panko och krossade cornflakes. Tar en Cuba Libre. Friterar... Till kycklingen serverar vi potatoeskins, cole slaw, en rökig bbq-salsa och gräddfil med ramslök. Real comfort food...
En belgisk afton tonar upp sig! För mig betyder Belgien; Hårdsynth, EU och musslor... Fräser schalotten, vitlök och chili i olja i en stor kastrull. Öser i musslorna och nåra deciliter vitt vin. På med locket och låter musslorna ånga en stund. Häller i massor med finhackade örter; koriander, ramslök, timjan, oregano, dragon, persilja. Tar några körsbärstomater, klämmer ur kärnor och vätska, tärnar i små bitar och häller i grytan. Finhackar lite paprika och häller i. Avslutar med en skvätt grädde och låter det koka ihop lite... serverar i skålar.
Det kom ett kuvert på posten... fullproppat med ramslök. Malin på Ådala gård i Skåne är min nya ramslöks-kran... Hela skogen är full av ramslök typ! Ramslök påminner lite om gräslök fast den doftar och smakar vitlök. Gott!
Reklambranschen har haft sin årliga rövslickarfest... Och som vanligt, det som från början ser ut som en omöjlighet blir ganska trivialt när man ser lösningen... Efter en snabb titt i morgontidningen ser jag att t.ex. juryn i kategorin design har belönat, minst tre av, sina egna bidrag – härligt! Hemtex känns ju lite underligt men... tycke och smak! En ICA-film blir oxå belönad, för vilken gång i ordningen vet jag inte! Visst, de där filmerna är riktigt bra (nästa alltid)... Men lek med tanken att t.ex. ABBA skulle ha vunnit Eurovision Song Contest en sådär 5–6 gånger. Med samma låt: Waterloo! Fast för varje år så ändrar de lite i texten, kanske lägger in ett nytt break eller ett annorlunda solo. Ändrar instrumenteringen något. Samma låt fast lite annorlunda... Samma reklamfilm fast i ny tappning! Grattis! (dax att plocka fram kopplet...)
Har ibland lite svårt att bestämma lunchställe... händer att det blir en långpromenad runt stan neggandes alla lunchmenyer... Surfade runt lite innan lunch idag och såg att Bliss serverade svamprisotto – passade bra! Promenerade dit och beställde... Bliss är ju inte kända för att servera bautaportioner, vilket ibland kan vara rätt skönt... men detta var nästan löjligt... nåra skedar risotto utkletad på en STOR vit tallrik, kändes som att det fattades något, – faan va lite tänker jag! Mycket riktigt, när ägaren serverar mig tallriken, innan han ens ställer ned den på bordet säger han: – säg till om du vill ha mer! Så gör man väl inte? Om han inser att det är lite för lite på tallriken så går han väl tillbaka till köket och fixar det, eller? Några minuter senare får mina bordsgrannar in sina beställningar som är mer Bliss-normala! Hade jag varit lite snabbare skulle jag förstås bett honom med en gång att: gör om gör rätt! Risotton var hyfsat krämig, ok smak men för mycket salt... Inte värt 85 spänn idag!
Har enStrasse-revival... Lyssnade hur mycket som helst på plattan Följa John (1981)... typ sönderspelad, fortfarande förvånad över att de ej slog igenom. Konstiga och bra texter (både på svenska och engelska), synth med gitarrer och konstnärsimage – både Rustan Rydén och Kaj Benny Zack målade... och är väl fortfarande aktiva tror jag? Gillar Rustans Basquiat/Karström-stil, har sett nåra utställningar. Midge Ure producerade och Andy Warhol skrev om dem i Interview... Ett bejublat framträdande på Måndagsbörsen, som jag har inspelat på nån gammal VHS, kommer jag ihåg. En polares storasyrra umgicks i deras kretsar så vi fick höra en del sköna storys... Försöker hitta Följa John på mp3... ingen som seedar på PirateBay? (I guess we crash slowly into tar...)
Kamrat Lee Kander är på Stanton Social i N.Y.C. och käkar Kobe Beef Sliders (Slider är en mini-hamburgare eller mini-sandwich)... Är bara lite avundsjuk! (Slide it in...)
Efter lite olika förslag så bestämmer vi oss för att göra Wienerschnitzel till söndagsmiddag. Dubbelpanerad kalvschnitzel med persiljepotatis, rödvinsreduktion, citron och kapris. Ansjovis skippar vi, personligen tycker jag att det är äckligt... och enligt killarna på Sandberg & Månsson lär ansjovisen vara släkt med lipsillen... Banka ut de tunna köttskivorna något, doppa först i mjöl, peppar och salt. Sedan i ägg och slutligen i ströbröd. Stek i olja och smör på mellanvärme i cirka 3–4 minuter per sida. Hurrarop från alla! Gott... (och ganska långt ifrån gatukökets snitsare...)
Lördag... spinning på morgonen – mycket schlager å sån skit... hårdrocks-spinning hade varit nått! Resten av dagen ägnas åt trädgårdsarbete; sätta upp studsmatta, klippa träd, klippa häck, kratta löv... Till middag blir det ”hemmapizza”, M har satt deg... vi bakar paprikor... På Favignana fick vi i somras fantastiskt god pizza med tonfisk, försöker svänga ihop nått liknande... Tonfisk, olja, hackad chili, färsk oregano, citron, rosmarin, salt och peppar. Övriga ingredienser: mozzarella, chorizo, oliver, basilika, tunnslicead lök, vitlöksolja, bakad paprika och tomat. Parmesan oxå... alla får bygga sin egen pizza... Blev riktigt bra... nästan lika gott som på Favignana. Kom ihåg att boka spinningtid till nästa lördag oxå... wow!
På fredagar erbjuder ICA Focus en manuell köttdisk... sköna köttbitar med olika ursprung; Brasilien, Nya Zeeland, Sverige, USA, Irland... M köpte nåra rejäla jänke-biffar, Beef Sirloin Strips, med rejäl fettkappa. Steker dem hastigt i het panna. Sedan in i ugnen med termometer, tar ut köttet när innertempen är strax över 40°. Servera med pompe eller klyftisar och Ms fantastiska Bea... Den är bäst...
Kungen av utombordare – Mercury... fast de var ju förstås mycket coolare och snyggare förr! Mercury betyder kvicksilver och Merkurius för de som inte visste det... Har en gammal dröm om att öppna en bar inredd som en sjöbod med en massa gamla utombordare hängandes runt om efter väggarna... Mercurys förstås! Varför kanske någon undrar? Svar: Antagligen för att jag har massa sköna erfarenheter från sjöbodar ihop med alkohol. Naturligtvis kommer baren att heta: Utombordarbaren... På utombordarbaren drickar man allt från bus- groggar och hinkdrinkar till sofistikerade cocktails, Champagne och årgångsviner... och musiken är 70-tals punk, svensk och engelsk (B vill ju alltid lyssna på Stiff Little Fingers så lite Nordirländskt får det bli oxå...) (Get an Alternative Ulster Be an anti-security force...) (Everyone is trying to get to the bar...)
Träffade Herr P över en jobblunch i Linné... närmare bestämt på Beefeaters Inn på Plantagegatan... Herr P hade talat gott om deras, stående luncherbjudande; grillad oxfilé med pepparsås à 149:- Riktigt bra kött, skön pubkänsla och Stones i högtalarna... Hit kommer vi att återvända många gånger... (...I’m a Man of Wealth and Taste...)
För att få till en bra curry så börjar jag med att göra en currypasta. Curry är en kryddblandning som inte har ett speciellt recept, vissa kryddor bör ingå... detta är min... Mortla: korianderfrön, kardemumma, spiskummin, nejlika, bockhornsklöver, svartpeppar eventuellt några fänkolsfrön och flingsalt. Tillsätt kanel, gurkmeja och paprikapulver. Pressa och finhacka vitlök (ja! både och...), riv lite ingefära, finhacka chili... finhacka även en schalottenlök. Lägg i en bunke och häll i kryddorna från morteln. Addera olja (gärna lite sesamolja oxå...), lite honung och nån matsked tomatpuré... rör runt och ställ åt sidan (denna kan med fördel göras dagen innan...). Fräs grovhackad gullök och kyckling, delade lårfiléer i olja. Rör i currypastan och en skvätt kycklingfond, låt steka ett tag... häll i en burk kokosmjölk eller lite mer... Koka upp och låt det stå och bubbla på svag värme så att den inte skär sig. Koka basmatiris, byt ut vattnet mot hälften kycklingbuljong och hälften kokosmjölk. Smaka av med salt och lägg i några kardemummafrön. Rör i några matskedar matlagningsyogurt i curryn och låt den bli varm igen... Smaka av med salt peppar och ev nån stark sås, Sriracha t.ex... Servera med chutney, pickles och yogurt. Garnera med lite färsk koriander. Förresten så fanns det en väderpresentatör på tv som var verksam under 60- och 70-talet som hette Curry – Curry Melin. Roligt namn ändå!
Trots en vilja att mest lyssna på gitarrbaserad musik ur den hårdare skolan och med mina musikaliska rötter i The Sweet och Status Quo så händer det att jag kan gå loss på lite skön High-Energy-Gay-Disco med tempo på 130–140 BPM. Nedan min topp 5 lista...
Ragu på kalvbog. Hade tänkt göra dillkött men det kändes lite krångligt idag... Tog mormors gamla Le Creuset gryta och lade i; 4 hackade schalottenlökar och 4 hackade vitlökar, hackad timjan, 2 lagerblad. Lägg i några saltade och pepprade skivor kalvbog, skvätt över lite konjak nåra deciliter vitt vin och en burk tomater. Ställ i kylen över natten. Ta ut nästa morgon och sätt in i ugnen på typ 90° i 8–10 timmar. Ta ut ur ugnen framåt kvällen... plocka ur köttbitarna och dela dem med två gafflar. Köttet bör nu vara så mört att det nästan faller isär... Sätt grytan på spisen, tryck i typ 3 msk tomatpuré och koka ihop. Smaka av med salt peppar och lite råsocker. Red ev. av ragun något... Häll tillbax köttet i grytan. Servera med tagliatelle... och riv över rejält med Parmesan... Shit vad gott det var! Prova själv...
Fredagen bjöd på utegrillade hemmahammare, toppade med foie gras... gott! Men på lördagen tarvas det fisk... Till föris serveras det Laxcarpaccio på tunnskivad Salma med Harry’s Bar-sås. Enkelt och gott. Huvudrätten blir rödtungsfiléer i ugn med primörer och restaurangsås. Salta och peppra fiskfiléerna, ett riv med parmesan och strö över lite hack av dill och gräslök, vik filéerna och lägg i en smörad ugnsform som är bottnad med 2–3 finhackade schalottenlökar, häll en skvätt vitt vin eller bubbel i och ställ in i ugnen på typ 200° i ca 10 minuter. Fräs primörerna, t.ex. grön sparris, palsternackstavar, vårlök, zuccinistavar och Harry Kuvert, i lite olja och mycket smör. Salta och peppra. Restaurangsås innebär sås av fiskfond, vitt vin och grädde... typ. Slänger i det sista av Schweiziska Restaurangskolans fiskfondspulver (finns att köpa på Fisk i Focus – stans bästa fiskhandlare...), lite hummerfond åker oxå i... Ta ut fisken och sila av vätskan ner i såsen, koka upp och blanka av med en klick smör, peppra. Lägg filén på en varm tallrik, på med primörerna och nappera med såsen... Efter maten kom granne M över på några glas vin och lite chit-chat i köket... (det är i köket det händer...)
Är inte direkt nån älskare av korv... men dessa slangarna ser ju rätt sköna ut... eller? På tal om korv, på kontoret har vi haft en ivrig diskussion om följande: korvstoppning (egen produktion av korv) lär bli (är redan hos vissa...) den nya surdegen. Men vad kommer efter korvstoppningen? Kimchi, rooftop farming eller kanske egen laxodling... Vad tror ni? (bild från Saturday)
Ger Bliss en ”ny” chans när jag ser att de servera Biff Carl Butler (sic). Antar att det är en klassisk Biff Butler som serveras... (Stek biffen ta upp och varmhåll, fräs champinjoner lätt, häll i lite vitt vin, grädde, dijonsenap och pressa i vitlök. peppra och ev. salta...) Bliss lyckades väl sådär idag tycker jag! Biffbitar istället för hel och lite dåligt med senapssmak... Njaa. 85 spänn – halvokej! När jag var liten försökte pappa att få mig och mina systrar att äta falukorv. Just på Butlers vis, fast då med falukorv istället. Vi åt upp såsen och lämnade korven! Ingen mer falukorv hos oss... Och det var väl skönt att slippa den...
