För den som har det minsta intresse av vad vi stoppar i oss, hur matbranshen ser ut och hur det kunde bli så här! Kolla in Michael Pollans dokumentär ” Cooked” på Netflix (efter hans bok med samma namn). Dokumentären är indelad i 4 episoder; eld, vatten, luft och jord. Fantastiskt bra! #cooked #michaelpollan #netflix
Från Stigbergsliden, Majorna, Göteborg kliver vi in i en dunkel liten lokal. Där finns en bardisk med plats för 6 personer. På andra sidan baren står José som skall guida oss igenom – vad som skulle visa sig bli en helt fantastisk måltid. Till sin hjälp har sin pappa som servar, dukar och dukar av. José berättar hela tiden vad han gör, varför och var råvarorna kommer ifrån. Vi pratar Noma, Momufuku, Fäviken, Jiro, Sushimästare, 35.000 kronorsknivar, Mallorca, lagrad soya, äkta wasabi... Genom hela måltiden dricks det bara vatten. José säger att ”visst, om man går till sin kvarterskrog och käkar en biff med bea så kan det vara gott med en flaska vin men detta är ingen mpltid det är en upplevelse och i den ingår inte alkohol”. Det gäller att ha skärpta sinnen för att ta till sig så mycket som möjligt av denna upplevelse! Nu börjar resan!
Pata Negra / Joselito med kaffeolja, dipp på blomkål och vit choklad
Bröd/chorizo/lönnsirap/salt
Churru/råraka med löjrom och tillbehör
Nordiska kungsräkor stekta på saltbädd
Musselbuljong, musslor, lågtempat ägg
Smörstekt toast, caviar, hälleflundra, citronzest, salt
Hanmakrill (alltså en kille, tjejerna är för feta...)
Norskfångad Bonito
Halstrad lax (bränd med Silverek)
Vaniljglass på opastoriserad fjällkomjölk, adzukibönor, grönt te
Kokosnötyogurt, fänkol, yuzu, maräng, dillolja
Kaffe, Chemex, bönor från Kenya
Två och en halv timma har gått, vi har ätit en fantastisk måltid eller upplevelse som José skulle sagt. Skön avspänd stämning inget überfancy. Tänker att detta toppar faktiskt Nomabesöket. Även om det ligger några år bak i tiden. En fantastisk present! Tack så mycket M & T! (har säkert glömt någon ingrediens här och där men ni fattar nog!) hozerestaurant.com
Jag står i köket när Sashay äter ”julmiddag”. Granne M assisterar och styr upp... Förrätten serveras i form av en tredelad kräfta; kräftsoppa (cappuccion typ...) med västerbottenflan, carpaccio på kräfstjärt med citron och tryffelolja, Scampi roll (lobster roll fast med kräfta...). Huvudrätt 1 / fisk; ugnsbakad rödtungefilé fylld med spenat och rucola, spenatfettucino och en champagne/noilly prat-sås med parmesan. Huvudrätt 2 / kött; Helstekt renfilé, rödvinssås smaksatt med enbär, varm sallad på skogsvamp, grönkål och brysselkål till detta en mandelpotatispuré smaksatt med västerbottenost toppad med mandelflagor. Desserten bestod även den av en tredelad historia; marängbakelse med mangofyllning, gräddtoppad med skogsbär, en citronsorbet med vodka (sorbetto...) och en crème brûlée med apelsinsocker. Vin och drinkar... Alla verkade nöjda och glada. Sent tävlades det i ”sista minuten” (känt från Doobidoo...). De lite yngre i samlingen hade problem att gissa på Evert Taube, Lundell, Lill Lindfors mfl. Och de något äldre tycktes ha svårt att gissa på Oscar Linnros, Kanye West, Pitbull mfl. Dans till tidig morgon!
Tog spårisen ut till Kville Saluhall för lunch och Ceviche... nåra snubbar har öppnat Ceviche – Taste of Peru. Ceviche är det perfekta lunch-käket eller varför inte det perfekta käket... Riktigt bra! Möjligtvis kunde det varit lite hetare! Men det kanske man kan addera själv, med nån sås eller så... Saluhallen är riktigt fin... kanske i minsta laget för att kallas för saluhall men mysig... härligt ljus... Kommer säker att gå bra! Hoppas att kunna få ceviche-lunch i stan oxå snart...
Gör sushi, helt ok... riset blir kanske något för sött men penslar undersidan av salmalaxen med en wasabiponzo så det bryter av bra. Lite sashimi och japancoleslaw oxå för säkerhetsskull... Gott!
Äntligen invigningsparty hos Sashay... Alla var där, kunder, kollegor och vänner flockades. Bubbel en masse! Gästerna bjöds en palmbladstallrik med; kantarellcappucino, västerbottenpaj och laxtartar. Skönt mingel, snygga värdinnor och soft jazz... vad mer kan man begära en torsdagkväll på Kyrkogatan.
Burkmat har vi väl alla en relation till... Chris Godfrey tog konservburksmat ett steg till och skapade en 12-rätters meny – på burk! Här är menyn: 1. A selection of local cheeses with sourdough bread
2. Pickled Kobe beef with charred strawberry
3. Ricotta ravioli with a soft egg yolk
4. Shitake mushroom topped with filled peppers
5. Halibut poached in truffle butter in a coconut crepe
6. Risotto foraged ramps, prosciutto and fresh parmesan
7. French onion soup with fresh thyme and gruyere cheese
8. Roast pork belly and celeriac root puree
9. Palate cleanser, pear ginger juice
10. Rib eye steak with grilled mustard greens
11. Crack pie with milk ice cream on a vanilla tuile
12. French canele with a malt barley and hazelnut latte
Mamma ringde häromdan! – Vi har fått en massa vårkycklingar, kan inte ni laga till dem och bjuda oss på middag?– Visst, sa jag, kom på söndag! Vårkyckling måste man äta nån gång varje vår... Vi börjar med en liten föris; laxtartar på sked med konfiterad äggula på smörstektbröd... till det dricker vi bubbel spajkad med en 3:a Calvados... The main attraction: vårkyckling inkletad i ankfett saltad och pepprad. Först brynt i panna sedan körd i ugnen på 175° tills innetempen är 68–70 grader. Servers med smörsvängd nypotatis, lättfrästa grönisar och en sås på kycklingfond, dragon och dijonsenap. Några flaskor Zenato till det... Vi fortsätter det franska temat med friterad Camembert (lite twistad, med tempura, fast det gör vi nog inte nästa gång...) med plommonmarmelad och den klassiska friterade persiljan... Det blev en god lite franskinspirerad söndagsmiddag!
Fint folk från hufvudstaden på kortbesök... Först en öl på ett av stadens ”lite bättre ställen”, not! Biltransport till förorten för intensivt umgänge, inte så snuskigt som det låter... drinx och matlagning och mycket prat... Det händer att vi kommer in på politik... så även denna gång! Ungmoderaten en rejäl duvning av ”högerspöket”... men inga sura miner! Stående föris; små råbiffar á la Ruths Hotel (dragon, dijon, kapris...), löjromstoast och varm ”sallad” på chorizo, melon och tomat. Bubbel... förstås! Till huvudrätt serverades, den nu mer berömda, Hovås Bouillabaisse (pernod, fänkol, tomat, apelsin, chili, vitlök, lax, hälleflundra och musslor) med rouille och bröd. Som dessert; Spritshakes... (päronglass, xanté, mjölk). Som vanligt i denna konstellation blir det hög musik och spontan dans... Och alltid riktigt jävla kul! Lite svårt att gå upp tidigt nästa morgon... Tack för i går!
Marulk stekt i ankfett med holladaise, lättfrästa legymer och potatis. Enkelt och gott... En Pinot Noir funkade bra till!(passar bra med lite Thelonius Monk här!)
Kollegan P, som kört vit januari, har snackat Martini hela veckan... (själv var jag ju ”tvungen” att avsluta min vita januari i förtid...). Därför var det givet att mixa till en skön Martini ihop med lördagens matlagning... Mixa är kanske lite överdrivet... Tar en shaker, i med is och en skvätt Noily Prat. Skaka! Häll ut!!! I med en rejäl klunk Gin – Tanqueray är min favvo – skaka och häll upp i ett Martiniglas. I med en liten lemon twist... Drick! Detta är ett Kallentoftinspirerat recept, han gillar inte oliven tydligen... Är inte helt het på den heller men jag kan föredra att ha en skvätt (halv tesked kanske...) olivspad i... För sältan och den lite oljiga ytan som då blir... Gott och starkt är det iallafall... Som liten föris gör jag en Ceviche... en fantastisk rätt som borde vara ett populärt lunchalternativ... nyttigt enkelt, fräscht, gott och smakrikt. Undrar varför det inte finns små hål-i-väggen -hak som serverarceviche eller Foodtrucks för den delen... I Sverige vill ju ”alla” äta sushi... – det är så ju så himla fräscht... och nyttigt! Mest en massa ris tycker jag! Ceviche är fisk/skaldjur lite grönt och ev. frukt... kan det bli bättre? Iallafall; jag tärnar marulk och PGMs och marinerar i pressad lime, hackad chili och vitlök... en halvtimma räcker... addera lite skalade räkor och sila av lite av vätskan. Tillsätt lite olivolja, hackad mango, finhackad rödlök (el. silverlök... rödlök är snyggare silverlök godare...) och massor av koriander. Smaka av med salt, peppar och ev. något sött. Servera i glas. C fick sashimi istället – han gillar inte mango och massa grönt. Till huvudrätt gör vi en favorit – Bookmaker. Men idag Bookmaker Café de Paris... M gör ett skönt Café de Paris-smör och steker surdegsskivor i rikligt med smör. Lägger en rejäl hög med vinegrette-tossad blandsallad på på brödskivorna, har grillat oxfiléskivor i kontaktgrillen, lägger dem på salladen... en matsked (minst!) Café de Pari-smör på köttet och sedan toppa med tunnslicad silverlök. Ät och var glad. En Amarone med en 5–6 år på nacken blir bra till... Amarone har ju fått lite negativt ”förortsfint” över sig... Men det är ju ganska gött!(Lördagskväll ö-uh! Alla samlas ner på torget...)
Skall krubba lite innan vi går på Nomadskonserten. Väljer nyöppnade Beijing 8 på Magasinsgatan. Vi slår oss ned, beställer mat (de serverar bara dumplings – ångade stekta el. friterade...) till alla 5... När vi skall beställa vin blir vi informerade att – ”vi har inte fått vårt tillstånd ännu... får det i nsta vecka typ”... Vad göra? Vi skall ju gå på konsert så ”vi måste” ha alkohol... Bara att bryta upp och söka vidare. Fullt på Puta Madre... Hamnar på Lokal en gammal favorit sedan förr. Tydligen har de bytt menykoncept sedan jag var här senast... En högst ordinär meny presenteras, burgare, fish n’ chips, nån vego nån kyckling etc. Väljer kyckling övriga 4 tar fish n’chips. Rödvinet är för kallt liksom lokalen... maten är ok utan glada tillrop... Fisken var lite swooshig och kycklingen överraskade inte... Själva lokalen är skön men maten är inget att skriva hem om, servicen är snäll men mesig... Nästa gång får det bli Beijing 8 – om de fått alkotillstånd förstås... Nu blir det rock!
