Steak (R)evolution.

... to Beef or not to Beef... (finns på Netflix!)

Ginger.

Cooked – Michael Pollan.

För den som har det minsta intresse av vad vi stoppar i oss, hur matbranshen ser ut och hur det kunde bli så här! Kolla in Michael Pollans dokumentär ” Cooked” på Netflix (efter hans bok med samma namn). Dokumentären är indelad i 4 episoder; eld, vatten, luft och jord. Fantastiskt bra!
#cooked #michaelpollan #netflix

Salt of the Earth.

Past, Present and Future of Noma

Spännande, tre säsonger; vinter – fisk/skaldjur, sommar – vegetariskt, höst – svamp/vilt! 
Riktigt bra införsäljningsfilm oxå, lär inte vara några tomma stolar när de öppnar i januari 2017(?)!

Ovanlig kille käkar vanlig burgare!

undefined @NOWNESS.

Att fermentera!

Pop-up food barge

“We are doing what we call a crazy tea-cocktail party,” says restaurateur, style maven and artistic instigator Michèle Lamy of her temporary restaurant-on-water, Bargenale, created for the 2015 Venice Biennale. (fr. Nowness)

Harry’s Bar

Lyckades sno ett glas därifrån... som senare glömdes på ett hotellrum! Många Bellinis blev det den kvällen...

The Trip To Italy

SP34

Om du skall till København så ta in på SP34 vettja! Det är gamla Fox Hotel som renoverats, blivit dubbelt så stort. Fränt hotell med 4 barer och 2 restauranger, takterrass och biograf mitt i smeten (Pisserenden). öppnade i april.

Karlaby Kro

En snabbutryckning till Österlen och Karlaby Kro... Hela Österlen doftar av raps just nu, lite speciellt... Karlaby Kro då; ett skönt Hide-away mitt på Österlen, har funnits sedan urminnes tider eller iaf sedan tidigt 90-tal. Kommer ihåg att jag, första gången jag hörde talas om det, undrade hur man kunde ha ett hotell mitt ute i bushen... vem åker dit och hur kan hotellet överleva! Men det har de gjort, överlevt alltså... Det gjorde vi oxå. Lite rosé på terassen i den varma eftermiddagssolen. Promenad längs rapsfälten... Förstås lite insmugglad bubbel på rummet. Dusch och omklädning till middag. Ikväll bjuds det en 4-rätters med tillhörande vinpaket. Är inget fan av vinpaket egentligen, bara benämningen ”vinpaket” känns töntigt. Faller dock till föga, inrättar mig i ledet, tar mittfåran och väljer paketet... Vinlistan var för lång och jag orkade inte helt enkelt. Först ett glas bubbel i lobbyn, en liten ammis därtill... en inte helt lyckan ammis måste jag säga; råa kräftstjärtar marinerade i ostronsås och nån sås/kräm/röra till. Stjärtarna kändes groteska och liksom växte i munnen, de var inte riktigt så spänstiga som jag förväntat. Eftersom de serverades med enbart liten gaffel gick det inte heller att dela dem vilket hade varit att föredra... Själv hade jag nog velat ha dem tunnsliceade. Smaken var det dock inget fel på. Vi skrider in i matsalen. Ett 20-tal gäster, större delen nära pensionsålder och med bräkig skånska som modersmål. En småbarnsfamilj bort i hörnet oxå.
Första rätten är Österlensparris med löjrom och en citronette med schalotten. Löjrommen är helt överflödig. Sparrisen gör jobbet tillsammans med citronetten, perfekt kokt och en perfekt syrlighet från citronetten. Löjrommen är nog bara där för att det är fiiint. men som sagt totalt överflödig. Paketet erbjuder en Grüner Veltliner från Österrike. Trevligt, angenämt... som kungen skulle sagt.
Därefter kommer det Lamm... från Haväng. Lammfilé med rödvinssky, potatiskaka med salvia, bakad rotselleri och kräm på palsternacka. Goda smaker och vällagat. Lammet var fantastiskt! Paketet bjullade på en Ribera del Duero. Dessert! Getostkaka med mandelglass, kanderade mandelspån och nån körsbärshistoria... paketvinet är en Moscato d’Asti från Piemonte. – De va ju gött! som Kålle sa när han drack ur nattvardsvinet när vi var små... (Kålle var en några år äldre kille som vi hängde med i 8–9års åldern...). Måltiden avslutas med ostar från Vilhelmsdals Gårdsmejeri. Några riktiga höjdare asså... Paketlösningen trollar fram en Cape Vintage Shiraz, typ Port eller nåt... Avslutar måltiden med en enkel espresso. Somnar med skjorta och strumpor på. En timmes morgonpromenad längs rapsfälten. Inte en människa inom synhåll. Passerar en gammal Draken utanför ett hus som huserar ett av Österlens typ 37 flygmuséum. Suverän frukost! Hopp i bilen för en tur på Österlen innan tillbakafärden mot Sveriges andra stad... Först till Vilhelmsdal för att köpa några ostar från gårdagskvällens ostvagn. Visar sig drivas av en ”söderböna”, – nämen jag var ju konstnär men så flytta vi hit och blev getbönder... Det blir lite nykärnat smör och nyvärpta ägg oxå. Vidare till en loppis, i en dragig och fuktig lada, som  drivs av... ja en gammal stockholmare. En skön snubbe på typ 70 bast med långt vit/grått hår i tofs och lika gråvit ”lady-mustasch” (snorbroms, tysk porrfilmsmustasch, wife beater... inte helt olikt Sam Elliott) som inte kan sluta prata. Till slut går vi bara iväg och hör honom prata för sig själv... Nästa stopp på turen Gunnarshögs Gård för att köpa rapsoljor, fasiken vad goda de är! Sista stoppet blir Olof Victors Bageri. En liten besvikelse trots Jan Hedhs inblandning... på något sätt. Vi köpte tre bröd, en kavring och två surdegsvarianter. Kavringen var god, inte så söt som man kan vara van vid men de två andra var riktiga missfoster; hård skorpa och hårda typ 2 cm in, runt om. Hoppas för deras skull att det var en miss i arbetet denna natt/morgon. De har ju ett bra rykte...  jag får väldigt mycket godare bröd hemma! Stannar till vid Ystads Saltsjöbad och käkar en riktigt bra lunch. Släpper handbromsen och plattan i mattan... Malmö–Kungsbacka 2 timmar... Lyssnar på Värvetintervju med Martina Montelius – bra!

Himlagott med Lotta på Stora Holm

Min gamla vän och kollega Lotta från Himlagott gästspelar med brunch på Studion Stora Holm. Var där och käkade i söndags. Lotta med kollegor hade dukat upp en skön buffé; bl.a. lax, pulled pork, tortilla, bagels, kycklingsallad med parmesankräm, tonfiskröra, ost, räksallad, hemmagjorda marmelader, chiapudding, smoothie och massor av kakor. Supermega gott. Nästa tillfälle är söndag 27/4. Sittningar 11 resp. 13. Testa, himla gott asså! 

Libanesisk lunch

Lunch med kollegan M på Downtown Deli som säljer libanesiska delikatesser och serverar mat... En skön mezze-tallrik med bl.a.; hummos, babaganouch, falafel, pirog, bulgur, vinbladsdolmar... gott för 79 spänn (tror jag eller 69...) Ägarna – mor och son – hoppas att även kunna servera riktig Arrak snart...

Buff B.

Söndagsmiddag! En klassisk Boeuf Bourgoignon. Detta blev kanske den godaste ever... Skär ned högreven i mindre bitar och bryner lätt i panna. Fräser sedan sidfläsk, lök, morot och vitlök. I med allt i en gryta... pudrar över med vetemjöl och rör runt. Kokar ur pannan med vin och häller i grytan... adderar en matsked tomatpuré och en matsked dijonsenap, en skvätt kalvfond. Salt peppar och färsk timjan. Fyller på med rött vin så det täcker och låter allt koka upp! Sedan kommer tricket! Ställer in grytan, med lock, i ugnen på 80 grader. Där får den stå över natten vilket är ca 8 timmar. Nästa morgon doftar det fantastisk i köket... och det smakar helt fantastisk. Godaste buffen ever... (eller Burgundisk gryta som man kan säga på svenska... fast det låter lite löjligt, eller?). Låter grytan svalna för att senare, framåt kvällen värma på den. Serverar med ett neutral potatismos, frästa smålökar och champinjoner... Yes! Vilka smaker...

Fredagsbiff

Köper lite välhängd entrecôte av Thomas på Hasselbacken. Diamant kallas den... vet inte riktigt vad det betyder... tror att den skall vara hängmörad i minst 4 veckor med benet kvar, sedan benas det ur... M har gjort Café de Paris-smör. Typ 18 olika ingredienser, originalreceptet är förstås hemligt. Steker köttet i väldigt het panna, sänker värmen något när köttet få fin yta. Eftersom man vill att fettet skall smälta lite så får det gå en stund i pannan... Rare entrecôte är inte helt lyckat! Serverar med kletig bönsallad och smöret. Ett kraftigt rött blir bra till... Har dock tappat lite intresse för röda viner – iallafall ifrån nya världen. Får börja flörta med gamla hederliga franska igen...

Viktor – en foodie!

Läs artikeln i dagens GP om min vän Foodien...

Svenskens matvanor

En vän som jobbar inom dagligvaruhandeln delgav lite info han fått från en undersökning...

• I ett svenskt genomsnittshushåll finns det 4 kryddor, inkl. salt och peppar.
• I ett svensk hushåll lagar man i genomsnitt 5–6 olika maträtter som man alternerar.
• 70% av det kött som köps under veckorna är färs.

Sug på den!  (på bilden en hummersoppa som kokat länge och väl)

U-mini

Umami mini burger...

6 på middag

Klockan är 19.00 när vi ringer på dörren hos C&B – det är middag för 6. P&C är på plats samtidigt. M och jag har förberett förrätt, en spanskinspirerad trio – soppa på rostade vita bönor och vitlök med serranochips, toast med heta räkor och en varm ”sallad” på körsbärstomater, chorizo och vattenmelon. Värdparet, C&B, står för huvudrätten vilket blir torsk med ansjovissmör, riven pepparot och hackat ägg. P&C fixar desserten; chokladfondant med div. såser och en vanilj-tjofräs... Mycket vin och rom blev det! Livliga diskussioner om aktuella ämnen; strippor, kvitton, öppna barer och Lou Reed. Fantastiskt gott och kul! Hemma vid 4-tiden... Trött söndag. Tack alla!