Planeringsmöte

Ett kommande jubileum behövde planeras. M+J tittade över... Lilla S var oxå med. Bubbel förstås... anklever på smörstektsurdegsbröd toppat med trädgårdens chutney och en röra på fräst chorizo och tomat blandat med vattenmelon och koriander... Fortsätter med anka; huvudrätten blir rosastekt ankbröst på puylinsbädd med apelsinsås. Till detta en variant av pommes dauphine. Sköna puffar helt enkelt, M är en hejare på fritösen... M hade oxå gjort en fantastisk mango- och passionstårta med cocosbotten och toppad med vit choklad... Goda viner... mycket Pinot... Irony, Rua m.fl. En del hög musik blev det framåt 23-tiden... men det hör ju lixom till! Trevligt var det och vi fick väl ihop några små idéer inför 10-års jubileet... (jämmrans... glömde att steka i ankfett!)

X-mas

Då var den här igen! Juljäveln... Ingen snö – rätt skönt faktiskt, tycker jag! C har dock lite svårt att hitta julkänslan med grön gräsmatta och plusgrader... Vi börjar traditionsenligt framför brasan med glögg, pepparkakor och stilton. M+I är här oxå! Blir mindre och mindre intresserad av julbordet... Men försöker alltid addera något nytt! Årets tillägg blev Ankbröst Orange – en inspiration från min franske kollega A. Pata Negra-julskinkan från Meat the World är en liten uppgradering på årets bord. Tillochmed jag, som oftast inte rör skinkan, kunde uppskatta denna exklusiva skinka från den svarta Ibericogrisen. En annan nyhet under avdelningen: kål, är dijonbrässerad brysselkål – ett tips från Smitten Kitchen. En klassiker är annars den tryfferde gräddstuvade spetskålen... mycket god. Kalixlöjrom är ett måste. Laxavdelningen var lite nedbantad i år – kan bli lite trött på lax faktiskt – äter helst rå Salmalax! Men varmrökt lax med min Sauce Verte har fortfarande sin givna plats! En hemgjord räksallad har oxå fått plats på bordet... Sillen tittar jag inte åt men den finns där, nånstans. Öl och nubbe till fisktallriken och Amarone till kötttallriken. Julklappsutdelning, rött, musikquiz, spontandans... Yes, nu är det över! (wo ist mein paket?)

En miniatyrdag i Jackson Hole

A Tiny Day in the Jackson Hole Backcountry from Tristan Greszko on Vimeo.

Firmafesten

Vi träffas i ett hus, ganska så långt ifrån stan. Vi på kontoret skall träffas för att på nått sätt fira att det snart är jul, eller att vi har haft en bra höst, eller att vi haft en jobbig höst... eller bara för att det är trevligt. Vi har fått/tagit på oss lite matuppdrag; V har kokat revben som skall glazas, V och A gör en variant av Anthony Bourdins Canard à l'Orange, M grilljerar skinka och fixar köttbullar/prinskorvar, själv gör jag en tonfisktartar och en thainudelsallad. Till detta adderas sillar. lax, rödbetssallad mm. Övriga kamrater är behjälpliga på olika sett med exempelvis dukning, servettvikning, glad tillrop, tips och kloka idéer... vi dricker; glögg, öl, rött vin, vitt vin, nubbe och senare även chefernas julklappschampgne! Som man kan förstå blev det en riktig pangkväll. Tack alla! (påminner inte alls om firmafesten på Levins PR-byrå...)

Yucatán

Har kanske skrivit om denna rätten i ett tidigare inlägg men den är så god att den tål att upprepas. M och jag har kommit på den, med lite inspiration från Bobby Flay och hans South Western Kitchen. Kycklinglårfiléer... hacka stark chorizo och lägg tillsammans med lite rucola i filén, vik/rulla till en rullad och fäst med tandpetare. Gör marinad på; pressad apelsin 2 st, en pressad lime och en halv pressad citron. Kör i mixer tillsammans med en stor röd paprika, lite chilis, olivolja och diverse chilipulver (vanligt, ancho...), paprikapulver gärna lite rökt... till en slät fin blandning. Smaka av med salt, svartpeppar och ev lite råsocker. Lägg rulladerna i en ugnsfast form och häll marinaden över. Ställ in i kylen ca 1 timme. Sätt ugnen på 185° och in med formen i ca 40 min. Ta ut ur ugnen och lägg över kycklingrulladerna i annan form, varmhåll. Häll över marinaden i en kastrull tillsätt grädde och lite kycklingfond, låt koka ihop, vill man addera en matsked tomatpuré så är det helt ok... smaka av. Servera med pasta eller ev. cous-cous och garnera med koriander. Fantastiska smaker! (chicken shit...)

421

Kampanj 2011 för 421 är uppe nu! Förutom stortavlor så blir det annonsering i bl.a. GP, radioreklam, Spotify och bilagor i GP...
(På 421 är det enkelt att shoppa!)

Orange

Varje gång jag plockar en Grönstedts Extra från Systembolagets hylla kan jag inte låta bli att irritera mig över förpackningens ”pajasdesign”... och kan inte glömma Lars Halls fantastiskt snygga och strama design av etikett och förpackning, som av någon underlig anledning byttes ut 2007. Bara det att han valde att trycka insidan av kartongen i orange (Pantone 021?) gör mig fortfarande glad... (Har jag sagt att orange är min favvo-färg?)