Hornsgatan 29 c.

Lugubert!

Middag för herrar

J bjuder in till en spontan-herris. GinTonix och snacks på terrassen. Sedan en fet bit grillad oxe med en krämig, konjaksspetsad kantarellsås till. Goda viner. Cyklar hem i natten – mätt och glad. 
Tack J!

Den stora matresan (Lisö)

Den årliga trippen till U+L... Det handlar mycket om att umgås. äta god mat och bada i bräckt vatten. Carpaccio med Harry’s Bar-sås, kantarelltoast, chilistekta king prawns, club steak och sommarens höjdare hittills: fish & chips på Hälleflundra – helt sagolik med hemmapompe och ”remoulad-aioli”... En hel del sköna vinare blev det oxå... Vi kommer tillbax nästa år fast först skall vi fira Internationella Fyr-dagen!

Eger

Min vän filmregissören ställer till med spontantparty på sin födelsedag när han (och familj) befinner sig i götet – mellen L.A. och Norge. Trevlig kväll med årgångs-dompa, vitt, rött, öl, cognac, whisky... Det bjöds på pata negra, foie gras, moiles au grill, king prawns, havskräftor, hummer, picanha och cubanska cigarrer... Framförallt cigarren kändes dagen efter... det blev en sen kväll men alltid härligt att återse gamla vänner...  (vänner från förr!)

Tant Valborg och kungen

Som sagt kungen skulle firas – vare sig det behövdes eller inte! J+C kom på cykel och kamrat A från city hade ordnat skjuts. Han åker helst inte kollektivt... Kvällen första föris blev ett försök att återskapa något som J åt hos en mexare i Phoenix. En mini-soft-tacos med råa havskräftstjärtar som gratinerades med lite riven Manchego och serverades med en guckavariant med bl.a. granatäpple. Detta avnjöts med några flaskor Volvic – franskt källvatten. Sedan blev det en småborgerlig paus med promenad ned till Kallbadhuset där en kör (alla ganska nära döden...) skulle sjunga in våren. Dåligt ljud och dåliga vibbar. Väldigt borgerligt! Rusade hem till några väntande drinx istället. Nästa föris blev nässelcappuccionon jag skrivit om tidigare. Till denna lilla sak knäcktes det ett gäng flaskor av märket Malmbergs Original. Kvällens huvudrätt blev fläskfilé från Pata Negra-gris (I’m not a pork eater...). Hade beställt och hämtat från Meat the World i Lindome. Hade gjort en Mojo-Rojo-typ-sås på bakad paprika, tomat, Pernod, yoghurt och nått mer som jag glömt. Sallad och tryffelpasta blev sköna sides... Grisen var helt ok... smakade inte som ”vanlig” fläskis men: Pig is a filthy animal... Drack några flaskor av riktigt dyrvatten, Voss – Madonnas favvo... M hade gjort en fantastisk rabarberpaj till dessert. Till pajen tvesovlades det rejält med både vaniljglass och vaniljsås... Kamrat A stannade kvar tills fram på morgonen, vi satt och pratade om gamla tiden och drack en del kranvatten. Tror att vi hurrade för kungen 3 eller 4 gånger faktiskt...

Rå biff och hård rock

Lördag och gräsis. Kamrat C kommer förbi. Vi börjar med GinTonix och Black Sabbath. Fortsätter med rött och Kiss Alive! Gör råbiff på innanlår, serverar med olika små tillbehör; finhackad rödlök, kapris, ägg-gula, saltgurka, dijonsenap, en skvätt cognac, Harrys Bar Sauce och lite andra såser... Helt plötsligt är det Van Halen ur ljudsystemet... ändrar till Guns ’N’ Roses följt av The Cult. Espresso, Laphroaig och Montrose. Efter midnatt omgrupperar vi till C – som bor i närheten – för att spela rock. Trummor och gitarr – svinhögt! Hoppas att grannarna uppskattade våra något taffliga försök på Led Zeppelin-, Sabbath- och gamla bluescovers... Vi skall nog starta ett band!

Lördagsmiddag

Flott besök från Toltorpsdalen. C+P med barn kommer över på middag. Först bubbel och Alexandras feta-och chiliröra. Några småförisar som intages stående i köket. Hjortbookmaker, Kantarellcappucco (igen!) och en gravad, rökt lax skiva med wasabimajjo mellan västerbottenchips. Barnen serveras en köttfärssås – ingen bolognese! Till huvudrätt blir det; Hummerpasta. Plockar ut köttet ur humrarna, fräser och sedan kokar skal och rens ihop med lök, fänkål, morot, vitlök, paprika, chili, stjälkselleri, timjan, tomatpuré, vitt vin, cognac m.m. till en fond. Adderar grädde och smör. Kokar fettuccine, lägger upp på varm tallrik, på med hummerkött och en halv hummerstjärt på varje. Napperar såsen och dekorerar med finhackad tomat, salladslök, hackad persilja och timjan. Wow vad gott! Till detta dricker vi Irony Pinot Noir och Clay Station Viognier. Desserten består av hemgjord cocosglass och chili- och muscovadofräst färsk annanas. Espresso och Grönstedts på det... Gästerna bokade en ny tid om 3 veckor! Tack och välkomna åter...

Fölsemiddag

När jag var liten fick man alltid bestämma maträtt på sin födelsedag. Då blev det mest nån form av oxfilé; Pepparstek, provençal, konjaksflamberad med vitlökssmör eller gorgonzolaspäckad. På sin höjd kunde man välja sjötunga med nån vitvinssås och pressad potatis. Igår valde jag långkokt och lågtempad kalvbog. Kvällen innan: lägg kalvbogen i en gryta, man kan dela köttet i mindre bitar... hacka schalottenlök plus vitlök och häll i, addera även div örter (rosmarin, timjan, oregano etc.). Häll i en skvätt konjak och några deciliter vitt vin. Salt och peppar och en burk tomater (krossade eller hela). På med lock och in i kylen över natten. Nästa dag: In med grytan i ugnen på 90° och låt den stå där i 8–10 timmar. Ta ut grytan och lyft ur köttet. Koka upp vätskan/såsen. Tillsätt nåra matskedar tomatpuré (Mutti el. Ardit) och lite råsocker (ekologiskt). Smaka av med salt och peppar. Lite cayenne om du vill ha den lite ”hottare”... Dela köttbitarna med hjälp av en gaffel... dra isär det! Lägg tillbax i grytan. Servera med pasta och riv lite parmesan på... Det blir inte äckligt lixom! Grattis!

X-mas

Då var den här igen! Juljäveln... Ingen snö – rätt skönt faktiskt, tycker jag! C har dock lite svårt att hitta julkänslan med grön gräsmatta och plusgrader... Vi börjar traditionsenligt framför brasan med glögg, pepparkakor och stilton. M+I är här oxå! Blir mindre och mindre intresserad av julbordet... Men försöker alltid addera något nytt! Årets tillägg blev Ankbröst Orange – en inspiration från min franske kollega A. Pata Negra-julskinkan från Meat the World är en liten uppgradering på årets bord. Tillochmed jag, som oftast inte rör skinkan, kunde uppskatta denna exklusiva skinka från den svarta Ibericogrisen. En annan nyhet under avdelningen: kål, är dijonbrässerad brysselkål – ett tips från Smitten Kitchen. En klassiker är annars den tryfferde gräddstuvade spetskålen... mycket god. Kalixlöjrom är ett måste. Laxavdelningen var lite nedbantad i år – kan bli lite trött på lax faktiskt – äter helst rå Salmalax! Men varmrökt lax med min Sauce Verte har fortfarande sin givna plats! En hemgjord räksallad har oxå fått plats på bordet... Sillen tittar jag inte åt men den finns där, nånstans. Öl och nubbe till fisktallriken och Amarone till kötttallriken. Julklappsutdelning, rött, musikquiz, spontandans... Yes, nu är det över! (wo ist mein paket?)

22:e

Årets upplaga av ”den 22:e” – alltså årets julträff för pojkar – inträffar faktisk den 22 december. Som det var från början. Nån gång i början av 80-talet... J, S, E och jag börjar med en ”affärslunch” på GKSS restaurang... Förrätt blir en rökt lax, öl och nåra små! Huvudrätten blir en hälleflundra med pepparrot, skirat smör och citron. Fantastiskt gott men inte helt kosher att äta enligt Naturskyddsföreningens grön guide-app. Lite underlig presentation av fisken dock... se bild. Till fisken hittade J nåra sköna flarror rött i hyllan... Bra och trevlig service! Grönstedts och espresso. Sedan promenad genom de burgna kvarteren hem till S. När man går längs Austvägen känns det lite som att promenera fram på Teneriffa eller nått annat Charter-ghetto, fula, tacky hus! Väldigt höga eftersom ”alla” vill ha havsutsikt... Bad taste i kvadrat. Väl hemma hos S sätts bastun igång och vi lättar lite på klädseln. Herr P dyker upp! Bastu och dusch, sedan ut i trädgården och i bubbelpoolen. Kalla Coronas och hårdrock på stereon. Inget klagomål från grannar... so far! Kamrat A dyker upp... och i! Efter 3 timmar i spat, lite mer bastu och tvättning är det läge för mig och J att tänka på kvällens middag. Lite matlagningsrött, skära kött, hacka lök och potatis... Till föris blir det ”Js Gubbröra”, det är inte någon vanlig gubbröra. Det är löjrom, räkor och lax ihop med majo och annat gött. Serveras på smörstekt bröd och, idag, med en bit avokado... Huvudrätt är, som alltid, Biff Rydberg med ägg-gula, konjak- och dijongrädde. Goda flaskor med Amarone till detta blir bra. Tanken var att vi skulle få Irish Coffee efter... men detta glömdes lixom bort... Vissa av och hade nog inte fyllt på ordentligt med vatten denna kväll... Syns nästa år!

Bouillabaisse

Äntligen fick vi hit E+B på middag. Roligt att ha er här! Vi börjar med 3 pintox... asiatiskt kycklingspett på citrongräs med sweetchilisoya, ljummen sallad på chorizo, tomat och melon, minipizzor med tonfisk och rödlök. Bubbel. Till huvudrätt blir det bouillabaisse. Marulk, lax och räkor. Fänkål, vitlök, apelsin, vin Pernod, tomat och förstås... buljongpulver från Schweiziska kockskolan, men inte saffran! Rouille utan saffran fast med chili... M hade bakat rågsuris och vispat upp lite tryffelsmör. Till dessert blev det; sabayonegratinerade bär och en blodapelsinsorbet med vodka. Espresso med cognac... En skön kväll helt enkelt, tack!

Happy birthday darl...

M fyller år idag, jag överraskar med vinlunch på Sjömagasinet. Vi börjar med ett glas Tatinger. M väljer: Ankleverterrine serveras med brioche, karamelliserad surkål bittersalta chokladsmulor samt portvinsreduktion och sedan: Helstekt bergtunga med citrusmajonnäs, skogssvamp, rökt sidfläsk samt råstekt potatis... Mitt val faller på Wagners affärslunch: Carpaccio på marulk med pumpacreme, rostad blomkål knaprigt bacon samt krispigt surdegsbröd, följt av: Stekt kummel med oxmärgssky, gräddkokt kål Rydberg potatis samt tryffelströ. M drack Chardonnay och jag Pinot Noir. Espresso, Grönstedts Extra och en liten tryffel. Allt var fantastiskt supergott och födelsedagsbarnet verkade nöjd! Spårvagn och buss hem till C... Ner till havet för ett eftermiddagsdopp...

Gränshandel

Precis tillbaka efter en 2-dagars gränshandels-roadtrip (7 köpcentran på 30 timmar, typ) med ny kund. Fascinerande att komma till ett stort köpcenter mitt ute i spenaten med bara norskreggade bilar på parkeringen... Gränshandeln i Strömstad och Värmland är kanske värd nästa 5 miljarder? Vad handlar norrmännen? Alkohol och tobak förstås, mat främst kött och mejerivaror (ca halva priset i Sverige), godis, Coca-Cola och glutenfria produkter... Sveriges, till omsättning, två största matvarubutikerna ligger i Strömstad. Förutom Strömstad och Svinesund besöktes även Töcksfors, Charlottenberg och Ede i Värmland. Övernattade i Charlottenberg på Thon Hotel, uppbyggt av moduler men helt ok... en lång korridor med ett gäng modultarmar bestående av rum. Käkade middag på hotellet; en helt alright entrecôte (stekt efter önskemål – rare!) på bädd av frästa grönsaker med rösvinsreduktion och bakad potatis. Till potatisen serverades endast vanligt smör... lite fattigt, lite landetkänsla... Nån flaska Jacobs Creek Shirax/Cabbe och espresso med cognac... Vid frukosten gick brandlarmet... alla fick gå ut och vänta på att brandkåren från Arvika skulle dyka upp... De kunde konstatera falsklarm... tillbax till frukosten... På tillbakavägen scoutade vi gamla lador som potentiella displayytor för vepor/banderoller...

God Hates Us All

Hade en tête-à-tête med min vän den boulespelande copywritern J. Startade med en flaska rosé på J:s terrass. Pratade en del jobb och annat mera privat. Vi tog en avstickare till Jonas på Proviant och drack ett glas Plan B – en skön Shiraz från Australien, ett riktigt bra vin... Gick till Linné Terrassen och tog en bit mat. Inget att skriva hem om direkt... billigt käk för billiga människor, halv-ok service... J tog Kamben (100:-) och jag tog Fisk- och Skaldjurssoppa (149:-). En skummig soppa som smakade ok, nåra räkor en blåmussla, några burkkräftstjärtar och nån odefinierbar vit fisk som var lite torr. Avslutade med en en combobricka med extra sprit... Vi kramades och sa att det skulle vara kul att jobba ihop igen... Tog en taxi hem... God Hates Us All! (drog på Slayer i lurarna när chaffisen vill snacka...)

Skaldjursplateau

Kamraterna A och K åkte till Puerto Banus i helgen. På nån form av kick-off antar jag! – Antagligen glider vi in på Marbella Club och tar en Skaldjursplateua och nåra flarror Cava, sade A. Det där med skaldjursplateau höll sig kvar... Låt oss göra en ”burb”-light version... Började sådär! Vår lokala fiskhandlare hade inte hummer... havskräftorna var små och räkorna kostade 330 spänn/kilo. Jo det blev lite räkor och nåra kräftor. Till liten föris gjorde vi bruschettas på lågvärmebakade körsbärstomater. Grilla brödskivor med olivolja i ugnen. När de fått färg ta ut och riv ner en vitlöksklyfta mot den hårda ytan. Hacka de bakade körsbärstomaterna, blanda i olivolja, basilika flingsalt och svartpeppar. Kleta på brödskivorna och ät. En flaska Crémant till skaldjuren... och de var faktiskt helt ok! Hade nästan väntat mig att de skulle vara sumpiga och äckliga... Som en liten dessert tog M lite färska jordgubbar och doppade i vit choklad mmm... En stor kupa Grönstedts Extra och en espresso satt som en smäck tillsammans med jordgubbarna! (...genom clubland, går jag oberörd...)

Eastern

Påskafton firades... hos C+J, Kamrat A var oxå på plats. En stillsam föreställning med god mat och sköna viner... riktigt goda! J och jag tillredde ett gäng olika små förrätter/ammisar. Det blev: sparris med smör och riven Parmesan, Nässelcappuccino (tar ca en halv liter nässlor, skär bort de tjockare stammarna, kokar ca 5 min. i saltat vatten, häller av i durkslag, sparar lite av vattnet. Fräser schalotten i smör, i med lite hackad vitlök, fyller på med vitt vin och lite fond – kyckling och grönsaks... Hacka nässlorna och lägg i... Häll i grädde och var inte blygsam här! häll i lite av avkoket, peppra och smaka av med salt. Stavmixa och servera i espressokoppar...), Västerbotten-volauvent med löjrom, rödlök och gräddfil, pepparhalstrad pilgrimsmussla, tryffelbrieomelett. Här nånstans dyker Js bror H upp och får i sig de rester som finns kvar... Till detta dricks Champagne, förstås! En liten smakrensare – sobetto à la Limone. Till huvudrätt serveras; lammracks (oj, oj, oj!) med potatisgratin, grönsallad och en svårt reducerad rödvinssås. Desserten... eggnogs, sött och gott! Sköna vinare smeks ned i halsen; Serego Alighieri Amarone och Roda Reserva... Ingen påskhare syntes till!