skip to main |
skip to sidebar
Från Stigbergsliden, Majorna, Göteborg kliver vi in i en dunkel liten lokal. Där finns en bardisk med plats för 6 personer. På andra sidan baren står José som skall guida oss igenom – vad som skulle visa sig bli en helt fantastisk måltid. Till sin hjälp har sin pappa som servar, dukar och dukar av. José berättar hela tiden vad han gör, varför och var råvarorna kommer ifrån. Vi pratar Noma, Momufuku, Fäviken, Jiro, Sushimästare, 35.000 kronorsknivar, Mallorca, lagrad soya, äkta wasabi... Genom hela måltiden dricks det bara vatten. José säger att ”visst, om man går till sin kvarterskrog och käkar en biff med bea så kan det vara gott med en flaska vin men detta är ingen mpltid det är en upplevelse och i den ingår inte alkohol”. Det gäller att ha skärpta sinnen för att ta till sig så mycket som möjligt av denna upplevelse!
Nu börjar resan!
Pata Negra / Joselito med kaffeolja, dipp på blomkål och vit choklad
Bröd/chorizo/lönnsirap/salt
Churru/råraka med löjrom och tillbehör
Nordiska kungsräkor stekta på saltbädd
Musselbuljong, musslor, lågtempat ägg
Smörstekt toast, caviar, hälleflundra, citronzest, salt
Krabba, sjöborre, kål, laxrom, gelé
Rökt kräfta, jordärtskokschips, jordärtskoksblomma
Pilgrimsmussla, vit tryffel
Wagyu, ålkräm, syltad lök, friterad renlav, kantarellpulver
Dagens fångst
Sushitime!
Hälleflundra
Sill
Tonfisk
Hanmakrill (alltså en kille, tjejerna är för feta...)
Norskfångad Bonito
Halstrad lax (bränd med Silverek)
Vaniljglass på opastoriserad fjällkomjölk, adzukibönor, grönt te
Kokosnötyogurt, fänkol, yuzu, maräng, dillolja
Kaffe, Chemex, bönor från Kenya
Två och en halv timma har gått, vi har ätit en fantastisk måltid eller upplevelse som José skulle sagt. Skön avspänd stämning inget überfancy. Tänker att detta toppar faktiskt Nomabesöket. Även om det ligger några år bak i tiden. En fantastisk present! Tack så mycket M & T! (har säkert glömt någon ingrediens här och där men ni fattar nog!) hozerestaurant.com
... får plötsligt en helt annan betydelse!
Saknar fortfarande det gamla hopptornet... Vyn är lixom lite fulare nu för tiden. (Denna kvällen var det manetsoppa men vi badade ändå...)
Upp till ön... Köpa hummer... kokar dem ute på bryggan... vispa ihop aioli och dillmajjo... poppar upp champagnekorkar och fyller glasen. Äter gott och njuter i goda vänners lag!
Hur är det med badtemperaturen egentligen? Lite för kallt kanske...
Lite skönt casual i sommar! Satsa på Seersucker och varför inte en hel outfit... Kavaj, väst och byxa/shorts... inklusive frän hatt – semesterhatt / gubbhatt / gräsklipparhatt / golfhatt/ seglarhatt – kär hatt har många namn. Funkar utmärkt på cocktailpartyt /poolpartyt / strandpartyt... Lite för solbränd, salongs på Pimms – du äger! Denna outfit är från Engineered Garments. (bäckobölja rules!)
D lagar grekiskt – Moussaka. Han blir bättre och bättre i köket den pôjken... Nästan som att sitta på en grekisk taverna vid egeiska havet under ett parasoll med en Ouzo och en kall öl... väntandes på en krämig moussaka. Och gott var det!
På morgonpromenaden idag såg jag denna man som stod i vadarbrallor och flugfiskade... Öringtider som det är!
Promenad, själv i solen. Lyssnar på Värvet #2 (Kristoffer Appelquist) igen! Jättebra avsnitt. Lyssna på det! Stannar vi Kindes Båtvarv och tar lite pix. Inte så mycket folk där... Vårrusningen har inte börjat ännu... Men va faan det är ju bara februari ännu och långt, långt till våren...
Bilen styr mot nordost för nyårsfirande hos U+L. Storytel med Åke Edwardsons senaste, Hus vid världens ende, i högtalarna... Har gillat Edwardson tidigare, läste hans första tio böcker men tröttnade till slut. Det var 10 år sedan, läge att testa igen. Den senaste handlar om ett mord i en villa vid Amundövik. Vilket är trakter man känner till... visst kan va kul! Men... nähä! Det lossnar aldrig, mycket dravvel... och lite gammalmodig i språk, uttryck mm. Idag när man söker info om nån som blivit mördad så antar jag att det är självklart att man söker på de sociala medierna (FB) om personen varit aktiv där... vem sätter in en annons i GP idag när Blocket finns? Sorry Åke, alldeles för tråkigt... Efter 5 timmar är vi så på Solkusten. Känns annorlunda att vara här på vintern. Kramisar och uppackning... L fixar Bookmakers... U grillar fina oxfilébitar på utegrillen. Steker skivor av surdegsbröd i smör. Jag gör en dijonsås som kletas på brödet. På brödet läggs sallad, tomat och lökringar sedan kött... antingen en hel oxfilébit eller köttet trancherat på sniskan lixom. På med mängder av riven pepparrot, ägg-gula, om man vill några lökringar och lite mer dijonsås. Mums! En klassiker och ett riktigt bra sätt att äta kött. Efter detta bjuder L på en skön ostbricka. Det blev sent, mycket prat och en del vin...
En gammal favorit som jag lagar allt för sällan... Har ett starkt minne till denna mat rätt; nån gång på sent 70-tal hade M+P hyrt en stuga i Trysil. Detta var i januari tror jag... Våra grannar hade hyrt grannstugan. På den tiden hade ”man” med sig mat för hela veckan. Mamma hade laga och frusit in. Maten transporterades i skidboxen ihop med skidor och pjäxor... Inga strömlinjeformade snygga boxar på den tiden – mer av typen optimistjolle... Iallafall, denna dag hade sjömansbiffen tinats upp och skulle inmundigas till middag. Det var även då en favoriträtt så jag såg fram emot dagens rätt. Eftersom det var kallt ute på nätterna, -38°, så gick jag ut till bilen för att ta in pjäxorna... Rätt skönt att ha varma pjäxor på morgonen. Plockar ur dem ur bagageutrymmet på Pappas senapsfärgade Ford Granada och återvände till stugan. Nånstans mellan bilen och stugan fastnade mina ögon på den där metallknappen som sitter i själva leden på pjäxan (så att pjäxan kan flexa framåt typ...), och utan att hinna tänka (förhoppningsvis!) så var tungan där på metallknappen. Betänk att pjäxan varit ute hela dagen och sedan legat i bagageutrymmet i några timmar – än så länge kanske ”bara” 25–26 minusgrader ute. Panik! Tungan satt fast... ryckte förstås loss pjäxan. Ja, ni fattar! Halva tungan – kändes det som iallafall – satt kvar på pjäxan, blodet sprutade... Och om en kvart skulle middagen vara klar med min favoriträtt Sjömansbiff. Blev inte så mycket varm mat den kvällen eller dagarna efter heller för den delen... Så kan det gå! För att citera Kurt Vonnegut.
Kött typ högrev el. innanlår, lök, potatis, öl, fond, salt peppar och timjan. Koka i gryta i ugn i ca 1,5 timmar... Klart, servera med bröd, saltgurka och ev. rödbetor. Man säger att namnet sjömansbiff kommer av att det är lätt att tillaga på havet – allt i en gryta och öl om man inte har färskvatten... Men sommartid är det väl ingen som vill äta gryta?
