Pulled

Svärmor bjuder på Pulled Pork som söndagsmiddag. Porken hade stått i ugnen i 10 tim. på 95°... Svingott, ihop med sköna tillbehör såsom; picklad rödlök, salsa och cole slaw... Tack för middagen, vi kommer snart tillbax!

Rag pap...

Spag bol, rag tag eller varför inte rag pap? En riktig italiensk köttsås heter Ragú! Bolognese är en ragu... Ordet ragu – på svenska – låter ju inte så aptitretande, kommer ihåg när man fick ragu i bamba eller var på söndagsmiddag hos nån gammal moster eller faster som bjöd på ragu – ingen höjdare... Gör iaf en variant till dagens söndagsmiddag på; högrev och mycket vitlök, tomat – 2 burkar San Marzano, lök, en halv flaska vitt, tomatpuré – Ardita, kalvfond, färska örter – timjan, oregano och rosmarin. För att få den där toscanska touchen adderar jag en knivsudd kanel... eller två. Allt i grytan på med lock och in i ugnen på 90° i typ 7–8 timmar. Serverar med pappardelle, riven Parmigiano-Reggiano ... gu sa gött! Gör det på morgonen och låt grytan stå i ugnen hela dagen så är det perfekt att servera till kvällsvarden...

Buff B.

Söndagsmiddag! En klassisk Boeuf Bourgoignon. Detta blev kanske den godaste ever... Skär ned högreven i mindre bitar och bryner lätt i panna. Fräser sedan sidfläsk, lök, morot och vitlök. I med allt i en gryta... pudrar över med vetemjöl och rör runt. Kokar ur pannan med vin och häller i grytan... adderar en matsked tomatpuré och en matsked dijonsenap, en skvätt kalvfond. Salt peppar och färsk timjan. Fyller på med rött vin så det täcker och låter allt koka upp! Sedan kommer tricket! Ställer in grytan, med lock, i ugnen på 80 grader. Där får den stå över natten vilket är ca 8 timmar. Nästa morgon doftar det fantastisk i köket... och det smakar helt fantastisk. Godaste buffen ever... (eller Burgundisk gryta som man kan säga på svenska... fast det låter lite löjligt, eller?). Låter grytan svalna för att senare, framåt kvällen värma på den. Serverar med ett neutral potatismos, frästa smålökar och champinjoner... Yes! Vilka smaker...

Vårkyckling

Mamma ringde häromdan! – Vi har fått en massa vårkycklingar, kan inte ni laga till dem och bjuda oss på middag? – Visst, sa jag, kom på söndag! Vårkyckling måste man äta nån gång varje vår... Vi börjar med en liten föris; laxtartar på sked med konfiterad äggula på smörstektbröd... till det dricker vi bubbel spajkad med en 3:a Calvados... The main attraction: vårkyckling inkletad i ankfett saltad och pepprad. Först brynt i panna sedan körd i ugnen på 175° tills innetempen är 68–70 grader. Servers med smörsvängd nypotatis, lättfrästa grönisar och en sås på kycklingfond, dragon och dijonsenap. Några flaskor Zenato till det... Vi fortsätter det franska temat med friterad Camembert (lite twistad, med tempura, fast det gör vi nog inte nästa gång...) med plommonmarmelad och den klassiska friterade persiljan... Det blev en god lite franskinspirerad söndagsmiddag!

Ossobuco & The Wire

På söndagar vill M gärna käka husmanskost – helst svensk. Igår blev det husman men på italienskt manér... Ossobuco Milanese. Ossobuco betyder ungefär; ben med hål... Kalvlägg som långkokas ihop med hackade grönsaker vin och tomat... Blir riktigt bra... M gör ett potatismos med citron och parmesan. Gremolata på toppen... M tar gärna benen som är fulla av märg – gott fett och C vill ha de mest ”köttliknande bitarna”. Han har ännu ej drabbats av fäblessen för långkokt kött – tycker mest att det är slemmigt och trådigt... Han lär sig tids nog. Själv tycker jag att grönsakshacket (såsen om man vill...) är det som är godast. Perfekt fördelning alltså; en tar benen, en tar köttet – det som inte kokat sönder alltså och en tar grönsakerna. Demokrati! Kör re-run på The Wire, inne på slutet säsong 2 nu. Svinbra fortfarande!

Kål

Hösten är äntligen här! Dax att laga Kåldolmar till middag. Pressgurka och Monas rårörda lingon serveras till...

Långkok igen!

Söndagskalpos i mormors gamla oranga Le Creuset från 50-talet. Enkelt och gott! Kött, morötter, lök, salt peppar, kryddpeppar, lagerblad, kryddnejlika, en sardell (mosad), vatten, lite fond och vetemjöl till redning. Fräs köttetkuberna. I med allt i grytan och låt det koka i typ 3 timmar... Det blir gott som bara den!

Söndagmiddag hos M+P

När vi kommer dit så bjuds det först på rosébubbel och lite snax. Förisen består av kantarelltoast – mycket kantarell just nu men det är ju så himla gott att man kan äta det hela tiden, typ... Huvudrätten är pocherad hälleflundra med skirat smör och nyriven pepparrot. Riktigt gott alltså! Goda viner serverades därtill... Måltiden avslutas med en delikat ostbricka – just ostbricka tycker jag är det allra bästa sättet att avsluta en måltid med. Osten lixom lägger sig som en tung fuktig filt över resten av måltiden som man får slå hål på med nått starkt... Kollektivtrafik hem!

Svenska flaggans dag

Den 6:e juni passerade ganska obemärkt förbi tycker jag... Känns som att det inte finns någon riktig idé kring denna helgdag. 2005, när det beslutades att nationaldagen skulle bli en helgdag så snodde man den sköna Annandag Pingst som alltid var en måndag och då gjorde det till en skön ”långhelg”. Nationaldagen, som då är datumbestämd, kan ju infalla vilken veckodag som helst. Som i år när den infaller på en onsdag så känns det lite meningslöst... Tanken med att göra det till en helgdag var förstås att den skulle ges lite högre status som en ”viktig” dag. Men vad gör man då på nationaldagen? Vet faktiskt inte... Kungafamiljen visar väl upp sig nånstans på något sätt. Kanske man kunde få se dem dansa och sjunga på Skansen – allihopa iklädda nåra töntiga folkdräkter... Det hade varit kul, att de en gång om året verkligen fick underhålla... fast det är klart kungen är ju nästan alltid underhållande när han blir intervjuad! En kollega var med och arrade en ”sekelskiftes-picknick” i Botaniska Trädgården (det var inte senaste sekelskiftet som då avsågs...). Såg även att de hade ”nationaldagsgolf” på golfbanan i förorten. Glada människor iförda blå och gula kläder... kändes nästan som det var maskerad på golfbanan. Pratade lite med min granne J som är amerikan om de amerikanska helgerna; 4th of July, Independence Day. Labour Day mfl. Där handlar det mest om att ha BBQ och bli lite lagom packad på öl... Tror att den svenska nationaldagen kommer att hamna där oxå... (crocs, träningsoverall, flintastek och bässss!)

     Själv ansade jag skägget. vaxade ryggen och åt en god middag på Kallbadhuset. Till förrätt valde vi; Pilgrimsmussla (PGM) med carpaccio av havskräfta, sellerikräm och nässelinfusion. Ett glas Chablis till det. Fantastiska smaker... verkligen! Till huvudrätt; hängmörad entrecôte, friterad färskpotatis, rödvinssås, sparris grillad tomat och rostad vitlök... samma här, jättegoda smaker riktigt bra kött. Köttet tillrett efter önskemål; rare! Till det ett glas Barbera d’Alba. Thomas Norman basar i köket och har lyft maten ytterligare ett snäpp... Det kommer bli fler kvällar här nere denna sommar!  (Vi talade om Sverige, Som är landet där vi bor, Där alla har det bra, Och där ingen blir för stor...)

Chicken balls

Gör färs på kycklinglårfiléer. Blandar i ingefära, kokos, lime, chili, vitlök, soja, thaibasilika, finhackad cashew, hackad vårlök, ägg och sesamolja. Rullar bollar som först kokas sedan rullas i panko och steks i panna. Serveras med kokosmjölkkokta äggnudlar och fräs på pak choi och shitake. Toppar med koriander och en limeklyfta... Ching chong!

Easter

A family gathering... Alla på plats, det skall ätas lamm – förstås! Startar upp med lite bubbel... Crémont närmare bestämt. Till det serveras, på en planka, några sandvikare eller små Smørrebrød. Först en variant av Ägg Benedict (som redan benämnts som Ägg Benedict à la Hovås i bloggvärlden), på ett tunt ugnsrostat danskt rågbröd läggs bitar av gravad rökt lax, på det ett pocherat vaktelägg, napperat med Holladaise och lite gräslök på toppen. Näst kommer ett smörstekt surdegsbröd med Ms fantastiska kycklinglevermousse. Toppat med hårdstekt chorizohack och lite timjan. Slutligen en ”tårtbit”, rillette på rökt makrill på en kavringbotten, toppad med gräslök. Till huvudrätt serveras lammstek med potatisgratin, rödvinsreduktion och grönsallad. Lammstekarna är grundligt ansade från hinnor och fett, framförallt det där talgliknande fettet som har en tendens att avge den där inte så goda smaken... mortlar salvia, vitlök, salt, svartpeppar och timjan. Blandar ut med rapsolja, gnider och kletar in stekarna med detta, trycker även in små rosmarinkvistar här och där. Binder upp stekarna och in i ugnen på 150°. Sticker in en termometer och tar ut stekarna när innertempen är 65°. Låter vila ca. 15 min. och trancherar därefter. Serverar med Ms svullogoda potatisgratin, en rödvinssås som har reducerat på spisen hela eftermiddagen. Grönsallad med dressing... gott gott! Tre olika viner testas till lammet; Chateau Pech-Latt (Bordaux), Stellenzicht (Stellenbosch) och Conde de Valdemar Gran Reserva (Rioja). Som dessert serveras Äggtoddy med Zacapa-rom. Senare även espresso och Ms pistach- respektive citronmacaroons. Kvällen fortsatte med musikquiz... Himla kul...  (I am the spring, the holy ground, the endless seed of mystery...)

Bouef Apocalypse

På söndags eftermiddag byggs det Bouef Bourguignon i hemmet. Högrev, sidfläsk, lök, vitlök, morot, lite stjälkselleri, timjan, tomatpure, rosmarin, lagerblad, salt+peppar, cognac och en flarra rött läggs i mormors gamla Le Creuset-gryta och får koka/sjuda i 3–4 timmar. M gör ett fantastiskt gott mos som är spajkat med lite prästost. Slänger upp lite slarvigt på tallrikar med lite tunnskivad inlagd gurka... Ett glas rött och in med Apocalypse Now Redux i DVD-spelaren. S.k. TV-Dinner. Apocalypse Now är en av mina favortifilmer, kanske den största favoriten (ev. ihop med Indian Runner), (Dennis Hopper har biroller i båda...). Fantastisk film och många sköna storys kring inspelningen på Filippinerna... The Horror... The Horror! (It smells like... Victory!), (This is the End, My only freind, the End...)

Don’t mess with Texas

Söndagsmiddag på Texas Longhorn. Jobbar nåra timmar först... teamar upp med familjen på Södra vägen. Här råder en go!!! stämning. – Hu smaka de hää dååå? säger servitrisen. En förvirrad man svarar – Bra, tack! Åhh, de va la gôtt å hööra. fortsätter hon... Ja, en familjär go göteborgsstämning råder. Vi får vårt, bokade, bord efter en stund... Beställer på stört... C tar nått med nachos och kyckling, D tar nachos med nått köttigt. M tar ribs och jag tar Texas chili. Eftersom de inte har burgare så kändes chili det ända rätta. Beställer oxå in deras egna öl – Philthy Phil’s. Först får vi in lite nachos med div. olika dipps. Min chili serveras med tortillas, guacamole, salsa, böner (Pinto tror jag...). Gott! Trådig skön, långkokt chili... saknade dock lite sting... Lite fladdrig service, 950 spänn med drille. Ok!

Söndagsstek

Svärmor bjuder på söndagsmiddag. En skön paus i jobbandet! Först nåra pumpenickelsnittar. Sedan blir det riktig söndagsmiddag, med stek, kokt potatis, gräddsås, inlagd gurka och gelé... Lite gott rött till bli det oxå! Väldigt gott så jag tar en gång till. Svärmor tycker att jag skall ta en tredje gång men där är det stopp... Det blir ju dessert, kaffe och kaka oxå. Desserten är hemgjord citronglass med körsbärssås. Precis vad man behöver en söndagseftermiddag... Helst skulle man vilja lägga sig framför tv:n efter en sån här middag, och vegetera... Men jobbet kallar, nattmangling!

Rice n’ Curry

Söndagsmiddag på Maharani. Högkvalitetsindier! Alltid bra käk. Barnen vill ha papadum och nan... Jag startar med en räksoppa, lite speciell smak... Sedan blir det Rogan Josh. Gillar ju egentligen starkt och Rogan är en ganska mild lammrätt. Om man slevar på rejält med hot pickles så... En flaska rött och nåra liter vatten. Tack!

Köttsoppa

Svärmor bjuder på köttsoppa... och den är sååå god. Stora köttbitar, inget snålande som hos Bong m.fl. Bärpaj men banniljsås som dessert. Härligt med söndagsmiddag, tack!

Half Moon Bay

Ligger söder om San Francisco men Thai Moon Kitchen ligger i Masthugget... (och vid Hagakyrkan). D fyller år och han vill käka thai. Det blir Thai Moon i Masthugget... Lite charmigt är det faktiskt även om det är koppat rakt av från Koh Phangan i sthlm. Ganska ful hemsida...Tror att jag hört att skaparen av den restaurangen har varit med på ett hörn i götet oxå... Första thaien med riktigt stark mat. Börjar med nåra tempurajätteräkor... antagligen helt miljöpolitikskt inkorrekt! Fortsätter med en ljummen biffsallad som inte är riktigt så stark som jag vill... men god och rejält med koriander och mynta! Tigeröl till detta. C och D tar skojiga glassar till desssert, cocos resp ananas.

Kåldolmar

Söndagar har på något sätt utvecklats till husmansdag. Kalops, älggryta, köttbullar, fläsk med löksås eller som nu senast: Kåldolmar... Denna mytomspunna rätt, haussad av matkreatörer som; Tore Wretman, Mini-Leif, Lallerstedt, Nils-Emil, Morberg m.fl. Är man en kreddig kock så bör ens favvorätt vara Kåldolmar eller eventuellt nått med Strömming... Det hävdas att det var Karl XII och hans mannar som tog med sig inspirationen till Kåldolmar ifrån Turkiet och dess vinbladsdolmar. Detta är dock en obekräftad uppgift som är mer passande än trolig... Kåldolmen har fått en egen dag oxå – 30 november, Kåldolmens Dag. Kåldolmens Dag annordnas förstås av Kåldolmens Vänner. Jo då så att... Jag brukar använda Savoykål istället för vitkål – lite roligare, lite godare... Använder bara nötfärs och ABSOLUT inget ris eller andra gryn. Blandar färsen med lök, vitlök, salt och peppar, en skvätt Worcestershiresås, lite olja, ett ägg plus en ägg-gula, en skvätt grädde, en nypa råsocker, lite hackad persilja... lite tabasco, tog i nåra droppar tryffelolja oxå. Kål och tryffel passar bra ihop, fast Tore vrider sig nog i sin grav... det var nog allt! Skär ur stammen på Savoykålen och låt den koka upp i saltat vatten. Plocka loss bladen, släng de yttersta, skär bort den tjocka ådern i mitten. Lägg en klick färs i bladet och rulla ihop, fäst med en tandpetare... Lägg dolmarna i en smörad ugnsform och ringla lite sirap över... häll en skvätt vin i botten och in i ugnen på typ 200° i ca 40 min. Bygger sås med kålvattnet som grund, i med fond och grädde och låter koka ihop... M har gjort ett glansigt fint mos som vi serverar till... ihop med Chädströms pressgurka och Monas lingon...

Mangy Moose

Söndagsmiddag på fådda råvaror... M fick en massa älgkött av sin kollega A, jag fick en påse trattisar av Mamma. Älggryta med trattkantareller kändes som en given maträtt denna söndag. Inga konstigheter... fräser; morötter, lök, vitlök. Skär älgköttet i kuber och steker dem så de får fin färg. Fräser upp lite bacon oxå och i med allt i en gryta. Tillsätter; timjan, rosmarin, enbär, peppar och salt. I med nåra matskedar vetemjöl och rör runt lite. Häller i en halv flaska rött, fond, lite soja och fyller på med vatten så att det precis täcker... Adderar några skedar svartvinbärsgelé och lite tomatpuré. Låter allt koka i typ +2 timmar. I med grädde och låter den koka in. Smakar av med salt och pepper. Serverar med 1878-mos (hade ingen Västerbotten – det fick bli 1878 men det funkade lika bra...), gelé och pressgurka. D tycker att det är det godaste han ätit på väldigt länge, M jublar, C – som är lite hostig och febrig – är lite mer återhållsam med superlativen! Tack för fina råvaror! Mangy Moose är en saloon och skibar i Jackson Hole... (Älgarna demonstrerar, Älgarna vill ha frihet, här i sin egen skog...)

Närproducerat

Är man på Orust så är ett besök hos RJ Kött i Varekil en bra grej... Vi kvistar förbi och köper närproducerat kött; ryggbiff, bacon, högrev och nåra Chorizos... Bacon används till en skön LCHF-lunch ihop med tomat och löksallad och äggröra dränkt i Tabasco... Ryggbiffen serveras som söndagsmiddag; biff med lök och potatis. Gott!