Trädgårdsasiaten

Lördagskvällen bjöd på; till föris nån form av ssäm-ceviche... mums! Och sedan beercanchicken och utewokade nudlar med pak soi, kinakål, vårlök och vitlök... (alltså wokat på grillen) Kul att använda woken igen, det var länge sedan... Tror att vi drack nåt oxå... Pinot kanske?

Vårkyckling

Mamma ringde häromdan! – Vi har fått en massa vårkycklingar, kan inte ni laga till dem och bjuda oss på middag? – Visst, sa jag, kom på söndag! Vårkyckling måste man äta nån gång varje vår... Vi börjar med en liten föris; laxtartar på sked med konfiterad äggula på smörstektbröd... till det dricker vi bubbel spajkad med en 3:a Calvados... The main attraction: vårkyckling inkletad i ankfett saltad och pepprad. Först brynt i panna sedan körd i ugnen på 175° tills innetempen är 68–70 grader. Servers med smörsvängd nypotatis, lättfrästa grönisar och en sås på kycklingfond, dragon och dijonsenap. Några flaskor Zenato till det... Vi fortsätter det franska temat med friterad Camembert (lite twistad, med tempura, fast det gör vi nog inte nästa gång...) med plommonmarmelad och den klassiska friterade persiljan... Det blev en god lite franskinspirerad söndagsmiddag!

Fryday

Frityrdax – Ms friterade cornflakes-nuggets, pompe, lökringar. En caesarinspirerad sallad. Några dippsåser; sweet-chili och Rhode Island...

Lokal

Skall krubba lite innan vi går på Nomadskonserten. Väljer nyöppnade Beijing 8 på Magasinsgatan. Vi slår oss ned, beställer mat (de serverar bara dumplings – ångade stekta el. friterade...) till alla 5... När vi skall beställa vin blir vi informerade att – ”vi har inte fått vårt tillstånd ännu... får det i nsta vecka typ”... Vad göra? Vi skall ju gå på konsert så ”vi måste” ha alkohol... Bara att bryta upp och söka vidare. Fullt på Puta Madre... Hamnar på Lokal en gammal favorit sedan förr. Tydligen har de bytt menykoncept sedan jag var här senast... En högst ordinär meny presenteras, burgare, fish n’ chips, nån vego nån kyckling etc. Väljer kyckling övriga 4 tar fish n’chips. Rödvinet är för kallt liksom lokalen... maten är ok utan glada tillrop... Fisken var lite swooshig och kycklingen överraskade inte... Själva lokalen är skön men maten är inget att skriva hem om, servicen är snäll men mesig... Nästa gång får det bli Beijing 8 – om de fått alkotillstånd förstås... Nu blir det rock!

Pastalaya

Jambalaya fast utan ris men med risoni... det blir pastalaya. Steker upp bitar av kycklinglårfiléer, chorizo, ”the holy trinity” dvs lök, selleristjälkar och paprika (grön egentligen med jag föredrar röd...), vitlök och chili, hackad... div. kryddor. I med lite tomat, kycklingbuljong, vin och stark sås... (tabasco el. sriracha). Låt koka ett tag. Häll i risoni typ en kvart innan servering och pressa över en halv citron. Servera i djupa tallrikar med hot sauce och ev. bröd. Medans jambalayan grytan kokar kan det vara läge att sippa på en flaska Dixie, med en chili i, lyssnandes på Hank Williams och varför inte Dr John (Såg honom på nått ”nattjam” på Errols när han var här med Johnny Winter, tror att Totta och ett gäng gbg-musiker var med oxå. Han körde sina ”hits” dock ej min favvo I Walk on Guilded Splinters – synd!)... (Son of a gun we'll have big fun on the bayou...)

Thaisallad

Svängde ihop en thai-/nudel-/kycklingsallad på lite kycklingrester som låg och skräpade i kylen... Rensad kyckling som legat i kylan några dagar har ju en tendens att bli lite torr. Ett trick är då att marinera kycklingen i lite lime och soja i nån timme typ...jag gör det och fixar även lite risnudlar. Bottnar ett stort fat med nudlarna (kalla), lägger över kycklingen – som nu är marinerad. På med mangobitar, skivad chili, hackad vitlök, suger snaps, vårlök och rödlök... mycket thaibasilika och koriander. Dekorerar med nåra limeklyftor och lite cocos-flakes... Häller över en dressing som bör bestå av; sesamolja, lime, chili, soja, fisksås, vatten, socker och lite balsamico... Som D så träffande uttryckte sig: – Detta kanske låter lite klyschigt men detta känns väldigt fräscht! Klyschigt men sant!

Tom ka Gai

M gör en egen variant av den klassiska thaisoppan Tom Ka Gai. Eftersom hon tycker att kokt kyckling smakar höna så steker hon lårfiléerna istället. Mycket godare! (ingredienser: kokosmjölk, limeblad, citrongräs, ingefära, chili, vitlök, kycklingfond... toppar med sojafräst pak-soi och mycket korianders)

Indiskt i trädgården

Vad passar bättre en varm dag än lite het indisk chicken curry? Gör en kryddblandning på mortlad: bockhornsklöver, korianderfrön, fänkålsfrön, lagerblad, curryblad, kardemummafrön, spiskumminfrön, flingsalt och lite nejlikor... hackar i chili, vitlök, ingefära... i med olja, soja och tomatpuré... chilipulver, paprikapulver och lite kanel... inte för mycket. Kanske nått mer som jag glömt... jo lite muscovadosocker. Rör ihop allt till en skön pasta och låt stå! Kycklinglårfiléer – delar varje filé i typ 3 delar. Fräser tillsammans med hackad lök i jordnötsolja. I med kryddpastan, rör runt. En skvätt kycklingfond och en burk kokosmjölk adderas. Låt bubbla i 40 min. kanske. Servera med salladsblad, Ms hemgjorda Naan-bröd, raita och div. pickles och chutenys... Ljust öl och vatten funkar bra till...  (Hanging out of Second Avenue, Eating chicken vindaloo, I just want to be with you, I just want to have something to do, Tonight, tonight, tonight,tonight,tonight,tonight, Well allright...)

Asien igen...

Syrran får flytta in sin föllse-picknick, 8° och 11 m/s lockar inte till uteaktivitet... Pick-nick blev det inne fast ute... Sallad Niçoise med nåra sköna ostar och bröd. Gott! Väl tillbax hemma är det läge att börja förbereda kvällens middag. Som så många gånger förr blir det asiatiskt. Friterat – vi måste ju använda fritösen... Förbereder en Biff Tataki; tar en bit oxfilé, lite svartpeppar och sedan ned i het stekpanna. Liter den bara precis få färg runt om. Upp ur pannan och in en sväng i frysen för att stoppa tillagningen. (orkade inte göra en isbädd...) In med köttet i en zip-lock ihop med en marinad/dressing gjord på; soja, ljus soja, lime, fisksås, ingefära, vitlök, chili, mirin. Låt ligga i kylen minst 1 timma. Ta ut och skär upp i skivor. Lägg på ett serveringsfat och häll över lite utav marinaden/dressingen. Toppa rejält med hackad koriander, holy basil och, varför inte, ramslök. (Har hört att det finns ramslök på Särö...) Kokoskokta nudlar med böngroddar och friterat; små vårrullar, tempura pak soi och Ms fabulous corn-flakes-chicken-nuggets... Kimchi finns alltid till hands i vårt hem och passar lika bra till asiatiskt som till Wallenbergare. Vi dricker ett Nya Zeeländskt vatten som är väldigt svårt att få tag på Antipodes snyggt och gott. Senare slarvar vi även i oss några flarror San Pellegrino. Det är ju ändå helg lixom!

Biker Valley

Middagsbjudning hos P+C i Toltorpsdalen. Vi åker kollektivt... strax över 30 min. dörr till dörr. När det funkar så är det ju riktigt bra! Det börjas med lite bubbel (vatten då alltså...) och en ”Norrlandsfrittata”.  Samtidigt gör vi oss bekanta med husets regler, själv försöker jag hela tiden tänka på att inte skrämmas! Sedan serveras en typ ”medelhavssymfoni” som P har kreerat fram... goda smaker! Kvällens huvudrätt är en ”mixed grill” med kyckling, lammfärsbiffar, korvar och fläskfilé. Riktigt bra... Dessert med kaffe och avec. Flera flaskor med stilla och bubbligt vatten serveras. Kaffet har vi pratat om så det tar jag inte upp här! Viktiga och roliga ämnen diskuterades... tiden går fort och det är dax att tänka på refrängen. Tack för ikväll, vi kommer gärna tillbax!

Chicken balls

Gör färs på kycklinglårfiléer. Blandar i ingefära, kokos, lime, chili, vitlök, soja, thaibasilika, finhackad cashew, hackad vårlök, ägg och sesamolja. Rullar bollar som först kokas sedan rullas i panko och steks i panna. Serveras med kokosmjölkkokta äggnudlar och fräs på pak choi och shitake. Toppar med koriander och en limeklyfta... Ching chong!

Vårkyckling

Små fina vårkycklingar, körda i ugn med lite kryddor, smör- och örtslungade Anjapotatis, en gräddad kycklingfond och legymer. Har faktiskt glömt vad vi drack till... nåra flaskor rött förmodar jag! Senare drack vi en flaska Motörhead Shiraz – bättre än Kiss Zinfandel men inget att skriva hem om!

Don’t mess with Texas

Söndagsmiddag på Texas Longhorn. Jobbar nåra timmar först... teamar upp med familjen på Södra vägen. Här råder en go!!! stämning. – Hu smaka de hää dååå? säger servitrisen. En förvirrad man svarar – Bra, tack! Åhh, de va la gôtt å hööra. fortsätter hon... Ja, en familjär go göteborgsstämning råder. Vi får vårt, bokade, bord efter en stund... Beställer på stört... C tar nått med nachos och kyckling, D tar nachos med nått köttigt. M tar ribs och jag tar Texas chili. Eftersom de inte har burgare så kändes chili det ända rätta. Beställer oxå in deras egna öl – Philthy Phil’s. Först får vi in lite nachos med div. olika dipps. Min chili serveras med tortillas, guacamole, salsa, böner (Pinto tror jag...). Gott! Trådig skön, långkokt chili... saknade dock lite sting... Lite fladdrig service, 950 spänn med drille. Ok!

Veckans matsedel

Även under veckan som gick stod det mat på bordet... Började att ”deffa” lite med omelett och tomatsallad. En matsked vatten per ägg, salt, peppar, muskot. Stek på... Om man inte deffar kan man med fördel addera lite riven ost, gärna nån med smak! Next! Blodpudding från Cajsa Warg serveras med ett fantastiskt bacon från Fällmans. Istället för lingon väljer jag min egna trädgårdschutney. Gott! Mera! En enkel ugnspocherad rödtunga serverad på en bädd av spenat, haricots verts och finstrimlad fänkål, napperad med en krämig vitvinssås. D bjöd på kycklingkebba en dag och det slank förbi en entrecôte med chimichurri igår kväll. Sicken vecka! (Sunday, Monday, Happy Days, Tuesday, Wednesday, Happy Days...)

Soulfood

Lördag och det blir Soulfood à la Sylvias. Efter bastu så startar vi med en liten smörstekt toast med anklevermousse, plommonmarmelad, flingsalt och rucola. Till detta en fet Mojito... låter väl som en skön match! Kvällens soulmeny består av; Corn flake-friterad kyckling, portionsgratinerat potatismos som är smaksatt med ost, en rökig, hot BBQ-salsa och sallad på maché gurka och vårlök. Till detta dricker man förslagsvis öl, men eftersom jag/vi föredrar rött vin så föreslår jag det istället... en 3–4 flarror av nått lite kraftigare vin... McManis t.ex. (Lookin' for soul food and a place to eat...)

Asiatiskt i Favelas

En utflykt till en närliggande favela för asiatiskafton... J och jag har förstås våra matlagningsmössor på när vi drar igång i köket! J börjar med en japansk laxtartar med avokado, lime, vitlök mm. M svänger ihop kycklingfärsspett på citrongräs-sticks som vi sedan doppar i sweetchilisås... Själv gör jag vietnamese rolls, rispappper fyllda med bl.a. vårlök, gurka, morot, groddar, räkor, koriander och mynta. En hoi sin-baserad sås att doppa dem i. Tidigare har vi marinerat lammracks i en Nobuinspirerad misomarinad med chiliflakes... J lägger dem på grillen och senare garneras dem med finhackad gräslök... en höjdare! Broder H dök upp lagom till första rätten! Olika goda drycker förtärs. J bjuder bl.a. på en självimporterad spanjor... från Ribera del Duero, najs! M har gjort nåra sköna Asian Brülées med limesmak och limesocker på toppen! C hoppas att det inte dröjer 7 år innan nästa asiatiska utflykt... (...men de fattiga I Rio Bor högt över alla andra, högsta berget bor jag själv på...)

Snål-Vivo

Panikhämtade mat hos Mrs Chows inför ett lunchmöte. Beställde Chicken chow mein och drog tillbax till kontan. När jag öppnar och börjar äta inser jag att tjejen fyllt förpackningen med nudlar och lagt 3–4 små kycklingbitar på toppen (typ 30g?). Men hallå! Vad är det för snål-Vivotakter? Säg att det är nudlar med lite kyckling då... eller väldigt lite kyckling. 65 spänn med en matsked kyckling är inte ok eller prisvärt! Skärpning Mrs Chow – gillar inte snålisar!

Kompisar från förr

Middag med min gamle vän W och hans fru A. Det var ett tag sedan vi sågs... Bubbel och lite smågrejer innan... bruschetta, hotta räkor och kantarellkappo. Sedan serverar vi ”vår signaturrätt” Yucatankyckling. Några flaskor McManis till... En liten sorbetto – blodapelsinsorbet med vodka. M har gjort fina creme bruléer. Espresso någon? Ja, ja, ja! En kul kväll... Ses igen!

Curry

Bjöd familjen på Chicken Curry. Gör egen curryblandning! Börjar med att mortla: korianderfrön, spiskumminfrön, fänkålsfrön, kardemummafrön, bockhornsklöver, svartpepparkorn, lagerblad, curryblad, kryddnejlika, grovsalt och chiliflakes... Tillsätter sedan: kanel, gurkmeja, cayennepeppar, chilipulver, paprikapulver och anis. Häller över kryddblandningen i en bunke och tillsätter: chiliolja och citronolja, tomatpuré, finhackad vitlök, finhackad chili, riven ingefära, en finhackad schalottenlök, lite muscovadosocker och en skvätt soja. Rör till en pasta, smaka av med salt och häll ev. i en skvätt vinäger, låt stå... Fräs grovskurna bitar av kyclinglårfiléer i ghee, tillsätt, typ 2 lökar, skurna i grova klyftor och lite röd paprika... Häll i kryddpastan och låt fräsa ihop en stund... tillsätt grädde och matlagningsyoghurt (eller kokosmjölk om så önskas... kan vara kul som omväxling, då blir det lite mer sydindiskt...), låt bubbla ett tag... servera med basmatiris, pickles, yoghurt och chutney – jag serverar min hemgjorda på trädgårdens plommon och äpple... (...but no rice and curry!)

Bouillabaisse

Äntligen fick vi hit E+B på middag. Roligt att ha er här! Vi börjar med 3 pintox... asiatiskt kycklingspett på citrongräs med sweetchilisoya, ljummen sallad på chorizo, tomat och melon, minipizzor med tonfisk och rödlök. Bubbel. Till huvudrätt blir det bouillabaisse. Marulk, lax och räkor. Fänkål, vitlök, apelsin, vin Pernod, tomat och förstås... buljongpulver från Schweiziska kockskolan, men inte saffran! Rouille utan saffran fast med chili... M hade bakat rågsuris och vispat upp lite tryffelsmör. Till dessert blev det; sabayonegratinerade bär och en blodapelsinsorbet med vodka. Espresso med cognac... En skön kväll helt enkelt, tack!