Hornsgatan 29 c.

Lugubert!

Hummerfesten

Upp till ön... Köpa hummer... kokar dem ute på bryggan... vispa ihop aioli och dillmajjo... poppar upp champagnekorkar och fyller glasen. Äter gott och njuter i goda vänners lag!

N.Y.E.

Nyårsafton och fler människor ansluter ute på Solkusten: U+U och K+K. Vi – samma gäng – firade nyår tillsammans på samma ställe för 3 år sedan... Nu är vi på det igen! Vi har köpt med wagyubiff från Meat the World tryffelpesto från Aldardo och lite annat... Menyn blir som följer; till föris serveras en halv hummer – rumstempad – med vaniljsmör och en krämig hummersoppa med parmesankex. Champagne! Huvudrätten blir wagyu-ryggbiff med en rödvinssås, tryffelpasta och lite lättfrästa grönsaker med blå vallmofrön. Massor av rött! Till dessert har K gjort Butlers chockladmouse. Hon har jobbat med Calle B... Kul! Goda grejer, roliga människor, mycket dryck och hög musik, kan det bli bättre? Gott Nytt År!

Konstnärsfrukost?

För typ 2 månader sedan. Känns som om det var mycket längre sedan... Skaldjursbuffé i sommarträdgård hos E+B...

Klubbliv

Får äntligen följa med min vän, Kamrat A på klubb – herrklubb! Har väntat länge på en inblick in i denna – lite hemliga värld. Spännande... Känns lite som att befinna sig ihop med Sebastian Flyte och Charles Ryder i En förlorad värld (Brideshead Revisited). Vi börjar med lite bubbel! Middagen intages på våning två i en Chambre Séparée.  Till förrätt serveras Löjrom på klassiskt vis – bubbel till detta. Huvudrätten blir; Piggvarsfilé med hummersås, potatiskrockett och bakade grönsaker. Fortsätter med bubbel. Till dessert serveras hemgjord Vaniljglass med bär... ett trevligt dessertvin därtill. Efter denna utsökta middag får vi en liten rundvandring i lokaliteterna; biblioteket, biljardrummet, jaktrummet, vinkällaren och matsalen... På toaletten står en flaska Lagerfeld vilket skvallrar om svunnen tid. Vi befinner oss verkligen i en burgen miljö – roligt att få komma på besök. Kungens ande svävar lixom i lokalen... Tack! Taxi till förorten...

Eger

Min vän filmregissören ställer till med spontantparty på sin födelsedag när han (och familj) befinner sig i götet – mellen L.A. och Norge. Trevlig kväll med årgångs-dompa, vitt, rött, öl, cognac, whisky... Det bjöds på pata negra, foie gras, moiles au grill, king prawns, havskräftor, hummer, picanha och cubanska cigarrer... Framförallt cigarren kändes dagen efter... det blev en sen kväll men alltid härligt att återse gamla vänner...  (vänner från förr!)

Lördagsmiddag

Flott besök från Toltorpsdalen. C+P med barn kommer över på middag. Först bubbel och Alexandras feta-och chiliröra. Några småförisar som intages stående i köket. Hjortbookmaker, Kantarellcappucco (igen!) och en gravad, rökt lax skiva med wasabimajjo mellan västerbottenchips. Barnen serveras en köttfärssås – ingen bolognese! Till huvudrätt blir det; Hummerpasta. Plockar ut köttet ur humrarna, fräser och sedan kokar skal och rens ihop med lök, fänkål, morot, vitlök, paprika, chili, stjälkselleri, timjan, tomatpuré, vitt vin, cognac m.m. till en fond. Adderar grädde och smör. Kokar fettuccine, lägger upp på varm tallrik, på med hummerkött och en halv hummerstjärt på varje. Napperar såsen och dekorerar med finhackad tomat, salladslök, hackad persilja och timjan. Wow vad gott! Till detta dricker vi Irony Pinot Noir och Clay Station Viognier. Desserten består av hemgjord cocosglass och chili- och muscovadofräst färsk annanas. Espresso och Grönstedts på det... Gästerna bokade en ny tid om 3 veckor! Tack och välkomna åter...

Nyårsafton firas hos M+P. Vi dyker upp redan vid 16-tiden för att börja förberedelserna för kvällens meny. Eftersom vi har rätt många flaskor Champagne så börjar vi att bubbla med en gång! (Bollinger). Vid halv åtta sätter vi oss till bords. Först ut är en klassisk Löjromstoast – alltid gott med Kalix-Löjrom, (Tattinger). Tallrik nummer 2 är Hummer på 3 sätt; Perod- och parmesangratinerad hummerstjärt, hummer-
cappuccino, Ms variant av Wagners hummersallad serverad i parmesankorg, (Pol Roger). Här blir det tid för en liten paus... Huvudrätten står på bordet! Ugnsbakad Sjötungsfilé med sås på Champagne och Noilly Prat (... och mycket smör, grädde, fiskfond, parmesan...), duchesspotatis och en sherryfräst spenat- och sockerärtsmix. Till detta drack vi både Champagne och en flaska Zinfandel från 2001... (kommer tyvärr inte ihåg namnet). Efter fisken en vällagrad, tunnhyvlad Parmesan. Serverad med 3 marmelader. Till den kom en flaska Tommasi Amarone... (ständigt dessa Amarone!). Klockan börjar att närma sig tolv så vi beslutar att ta desserten efter tolvslaget. Ut i natten med en flaska Champagne, här kan man med fördel gå ned lite i pris... finns ingen anledning att dricka dyrchampagne eller årgångschampagne utomhus i vinternatten... Väljer här en Bonnaire... Viking är inte helt förtjust i fyrverkerierna men han lugnar sig snart... Dessert så... M har gjort en passionfrukts-panna cotta, serveras med hallon och riven vit choklad. Kaffe, whisky och diverse slattar; bubbel och rött! Gott nytt år alla! (No more champagne And the fireworks are through...)

Lyxfällan

Avslutar veckan med bastu och Brooklyn Lager. Vrider på bastu-
aggregatet till 90° men glömmer att stänga bastudörren... Kommer ner efter ca 40 min. och det är rätt varmt i källaren med typ 60° i bastun... Efter ett tag med stängd dörr så kommer tempen upp i 75° iallafall. Efter blir det hummer och bubbel... J har varit uppe hos sin kran och köpte med ett par, som han även kokar åt oss... Tack! Rumstempad hummer med en liten sallad à part (M gör en variant på Wagners hummersallad – utan hummer då...). Till detta en flaska Louis Roeder... bara en kanska någon undrar! Ja, bara en... det fick räcka!

AW Hjuvik

After Work hos A+M. M har stått vid grytorna hela dagen... och det smakar super! Först en kupa Vargtass. Endiveblad med bl.a. pgm och mango.Toastar med ost och hummer. En ”sallad” med bl.a. kantarell, blomkål och pesto... supernajs! Det serverades vin i olika färger och även bubbel... Sedan serverades en fantastisk hummersoppa full med klor och hummerkött. Dessert: rödbetskaka, typ som morotskaka fast med rödbetor istället! Mot slutet av kvällen halsas det en del snygg-Grappa oxå... Höjer en skål till M... och A, kommer gärna tillbax!

Bord är bokat till 21.30 hos Farbror Nobu. Riktiga Nobu... det i Metropolitan Hotel. Trappan upp och in i baren... vi beställer Mojitos. Blir strax visade till vårt bord – ett större runt bord. Bra med runt bord, alla kan prata med alla. Dumt att det var stort, svårt att höra varandra i sorlet och skrålet. Drinxen kommer och vi skålar för Kungen. Interiören på restaurangen påminner om en lite bättre företagsmatsal i Högsbo nånstans. Vi ber att få in en massa olika smårätter, ett önskemål dock: Black Cod. J tar hand om vinbeställningen på ett ypperligt sätt... Rätterna börjar dimpa ned på bordet. När ett fat är slut kommer nästa in... Snackar en del hårdrock med H, han är nästan som ett levande uppslagsverk. Framförallt om 80-talsrock. J och jag funderar på att ta med honom på nästa hårdrockskväll... Rå fisk i olika varianter och skepnader dyker upp på bordet... tempurahummer, tillagad fisk... och Black Cod förstås. Fast M gör den faktiskt godare, fast på Lax istället för Black Cod. Dags för kött... först oxfilé med shitake och sedan kvällens höjdpunkt, enligt mig, lammracks... Nåra sötisar kvar! Fantastisk mat han gör den där Nobu. Vill man ha lite skön miljö oxå, då föreslår jag Zuma i Knightsbridge. (I'm turning Japanese, I think I'm turning Japanese, I really think so...)

31.500 kr/kg

Var dagspriset på hummer i fiskhamnen i morse. Nästa vecka ligger det väl på 600–700 kr/kg igen? (Här tänker jag INTE spela Rock Lobster...)

Vi äter rester

”Mama turns the left-overs into hash, I’m doing alright for Country Trash”... som Johnny Cash sjunger. Hittade en hummer i frysen så även lite fryst hummersoppa... Fräser schallotten, vitlök, chili och paprika i olivolja... i med 2 msk tomatpuré, typ 2 dl vin, paprikapulver, chilipulver... låt koka en stund och i med den gamle soppan... smaka av med cayenne och häll gärna på en skvätt grädde till... Kanske lite riven parmesan oxå... Plocka ur köttet från hummern och skär i lagom bitar... (orkade inte koka fond på skalen...) Koka upp pasta, gärna färsk typ taglioni eller fettuccini... låt rinna av, lägg den i en stor skål... blanda i olja, blanda i hummer köttet. Grovhacka lite rucola, mangold, vårlök och timjan och blanda i... Häll på såsen (f.d. soppan...) blanda runt ordentligt. Servera i lite djupare tallrikar. Gärna med ett glas gott till... (someone reached in and grabbed it...)

Det var årets sista dag

Nyårsafton i förorten... J+C på plats liksom vännerna från stan: Herr P och Kamrat A. Börjar men bubbel – Pol Roger... M har fixat lite sköna snacks; Salmalax gravad i sesamolja, fisksås, soja, mirin och lite shriracha. Skär upp laxen och lägg den på salt&vinägerchips toppa med wasabi-majjo... perrfa! Barnen får tacos på oxfilé... Ja, lite extra får det väl vara! Förrätten blir en Hummersymfoni, låter lite pretto vaa! (halv hummer med dillmajjo, hummersallad à la Wagner, hummerbisque). Huvudrätt; Bergtunga pocherad i Champagne serverad med Champagnesås, pressad potatis, puy-linser och spenat. Tolvslaget – mer Pol Roger och Cohibas. (Känner mig som ett askfat idag...) Till dessert en klassisk 70-talare... Crêpe Suzette med bordsflambering och allt... (en av min pappas paradrätter... lånade hans gaskök)... Stadsborna fick taxi vid 4-rycket. God Natt och Gott Nytt År!

Hummergille

Goda vänner på middag... C+J, E+C, herr P på plats. Stackars farbror A låg nedbäddad i hemmet och kunde icke närvara... Först lite utvalda ammisar på stående fot; gratinerad krustad med chili och Gruyére (snart en klassiker i detta sällskapet), halstrad pilgrimsmussla med rökt paprikapulver, Saint Agur-fylld dadel inrullad i bacon, blomkålsshot med chiliolja, Corn Flakes-friterad kycklingnugget med sweetchilisås, apelsin- kanel- och stjärnanisgravad lax på surdegstoast, Endive med bluecheesekräm. Pol Roger till detta... Huvudrätt; Hummer au naturelle... J hade fixat från sin kran och kokat dem föredömligt... Dillmajjo och Tabascomajjo att doppa i... Ms nybakta surdegsbröd till... Sancerre! Utvalda ostar åts oxå på stående fot... några riktigt tuffa... akaciahonung och gröntomatmarmelad att kleta på... Espresso, Black Russian med vispad grädde och tryfflar från Berzelii Choklad.

Baja California

Fick hem Richard Wajes nya kokbok, Waje, Wide och en kock – Baja California, i brevlådan häromdan. Richards bror Lennart har skrivit och Michael Wide har plåtat och formgivit. Härliga recept, sköna bilder och en del roliga anekdoter där i mellan... Roligt med riktig Mexikansk mat. När jag sprang på Richard på ICA-Focus för ett tag sedan så sa han att: det är kanske inte helt helt Mexikanskt, lite andra influenser... men ingen köttfärs och sånt som svenskar tror är Mexikanskt... Köp boken! Jag kommer att laga en del Mexi i vinter, i vår och till sommaren... (måste få tag i en Tortilla-press!)

Surf Turf

Då var det dax att smaka på Wagyu-köttet... Samling hos C+J, Kamrat A och Herr P är på plats, en ny bekantskap M+S dyker oxå upp... Kul! J har hämtat humrar hos sin kran och kokat dem dagen innan. Vi tar ur köttet ur humrarna och fräser skalen tillsammans med lök, fänkål, morot, vitlök, chili och timjan... senare, i med en flaska vitt, tomatpurè... fyller på med lite vatten och det får bubbla i nåra timmar. I med en skvätt Cognac eller Ricard eller båda! Sila av och tillsätt grädde, en liter kanske... vispa 3 dl av grädden och spara till servering. Krydda upp med cayenne salt och peppar. Några teskedar av Schweiziska Restaurangskolans magiska pulver... Men först lite aptitretare: små löjromstoastar, sashimi, tryffelsalami och Gruyere- och chilikrustader. Här dricks det Champagne. Förrätt: Hummertoast med dillmajo... Hummersoppa: bottnar djupa tallrikar med hummerkött och en klick vispad grädde... resten av den vispade grädden rörs ned i soppan... Häll soppan över köttet och gräddklicken... servera med parmesansticks eller nåt. Till soppan dricker vi Chablis... Efter soppan kommer en wedgesallad med blue cheese-dressing... The meat: Koka nudlar. Skär bort fettet på köttet och fräs det tillsammans med hackad vitlök, i med nudlarna. Stekt köttet på häll, endast med salt... skär upp köttet i bitar. Servera, på varma tallrikar, med en sallad på gurka och rättika i sojaemulsion. Köttet är helt, helt fantastiskt! Mmmm! Det låter klyschigt men det smälter i munnen... Nåra sköna rödvinare slinker ned! Nånstans i mellan blir det en Sorbetto – citronsorbet med en skvätt vodka... Dessert: Ms Crème Brûlée... Espresso och snygg-rom som avslutning.

Mölle by the sea

Min fru har rest till Mölle, Mölle by the sea... och jag följde med. Checkade in på Grand Hôtel Dahlberg i Mölle. Lite bedagat ... typ som Chelsea Hotel. Hade bokat rum med havsutsikt. Hamnade i ett rum åt andra sidan. Det vi bokat hade blivit fuktskadat... Istället blev vi ”uppgraderade”, fick ett lite ”större” rum med jacuzzi... Vi stack ut till Kullens fyr... coolt, Kullamannen typ. Hängde lite i baren på Hotel Kullaberg. Hittade en skön vattenskida uppspikad på väggen... Kvällen – middag på Hotellet. Kökschefen, som är ungrare, hade svängt ihop en 4-rätters meny. Lite pretto och överjobbad var den väl... men okej. Till förrätt blev det hummersoppa, hummertartar och gäddrom? Huvudrätt: Hjortfilé med polkabeta och spetskålstimbal, nån rödvinsås typ och smörslungad potatis. Efter det serverades ostar – fast vad gjorde myntabladet där? Desserten bestod av en chokladfondant med svartvinbärsskum, en pärontarte med kardemummaglass, vinbär och ett myntablad! Sedan blev det Irish för mig och kaffe med cognac för M. Ganska kass frukostbuffé... kallt bacon är inte så gott... Check out... mot cph...