skip to main |
skip to sidebar
Från Stigbergsliden, Majorna, Göteborg kliver vi in i en dunkel liten lokal. Där finns en bardisk med plats för 6 personer. På andra sidan baren står José som skall guida oss igenom – vad som skulle visa sig bli en helt fantastisk måltid. Till sin hjälp har sin pappa som servar, dukar och dukar av. José berättar hela tiden vad han gör, varför och var råvarorna kommer ifrån. Vi pratar Noma, Momufuku, Fäviken, Jiro, Sushimästare, 35.000 kronorsknivar, Mallorca, lagrad soya, äkta wasabi... Genom hela måltiden dricks det bara vatten. José säger att ”visst, om man går till sin kvarterskrog och käkar en biff med bea så kan det vara gott med en flaska vin men detta är ingen mpltid det är en upplevelse och i den ingår inte alkohol”. Det gäller att ha skärpta sinnen för att ta till sig så mycket som möjligt av denna upplevelse!
Nu börjar resan!
Pata Negra / Joselito med kaffeolja, dipp på blomkål och vit choklad
Bröd/chorizo/lönnsirap/salt
Churru/råraka med löjrom och tillbehör
Nordiska kungsräkor stekta på saltbädd
Musselbuljong, musslor, lågtempat ägg
Smörstekt toast, caviar, hälleflundra, citronzest, salt
Krabba, sjöborre, kål, laxrom, gelé
Rökt kräfta, jordärtskokschips, jordärtskoksblomma
Pilgrimsmussla, vit tryffel
Wagyu, ålkräm, syltad lök, friterad renlav, kantarellpulver
Dagens fångst
Sushitime!
Hälleflundra
Sill
Tonfisk
Hanmakrill (alltså en kille, tjejerna är för feta...)
Norskfångad Bonito
Halstrad lax (bränd med Silverek)
Vaniljglass på opastoriserad fjällkomjölk, adzukibönor, grönt te
Kokosnötyogurt, fänkol, yuzu, maräng, dillolja
Kaffe, Chemex, bönor från Kenya
Två och en halv timma har gått, vi har ätit en fantastisk måltid eller upplevelse som José skulle sagt. Skön avspänd stämning inget überfancy. Tänker att detta toppar faktiskt Nomabesöket. Även om det ligger några år bak i tiden. En fantastisk present! Tack så mycket M & T! (har säkert glömt någon ingrediens här och där men ni fattar nog!) hozerestaurant.com
“We are doing what we call a crazy tea-cocktail party,” says
restaurateur, style maven and artistic instigator Michèle Lamy of her
temporary restaurant-on-water, Bargenale, created for the 2015 Venice
Biennale. (fr. Nowness)
Bra eller dåligt? Gott eller äckligt?
Detta är något av det godaste man kan grilla... Jag gör det på Slaktare Darios sätt. Köp en t-benstek (funkar även med clubstek), den bör vara typ 7–8 cm tjock. På med svartpeppar och sedan på grillen. Direktvärme ca 5 min. på varje sida, ställ den sedan på högkant, indirekt värme i ca 15 min. med lock på. Låt köttbiten vila lite, tranchera i kuber och lägg i en skål, häll på en skvätt olivolja och strö några nypor Maldonsalt över och rör om lite. Ät och njut... som det är eller med en sallad. Behövs inget annat, här är det köttet som har huvudrollen... den enda rollen? En stöddig rödvinare till gör susen...
Sköna böcker från Forum. Först, om några dagar, Mons Kallentofts Food Junkie – excesser i mat och sprit på världens bästa krogar, övergrepp och kärlek. Skall bli riktigt spännande... gillade hans första böcker; Pesetas, Marbella Club och förstås den fantastiska reportageboken Food Noir. Line Up är något så fränt som en svensk surfroman som utspelar sig i Australien. Jonas Terning bl. a. redaktör på Café har skrivit. Boken kommer först i maj så det kan bli skön semesterläsning! (Charlie don't surf we really think he should...)
