Ådala vitlök

Årets vitlöksskörd är i gång på Ådala Gård i Billinge (ligger öster om Helsingborg mellan Ljungbyhed och Höör...). Delar av skörden hänger nu på tork inför kommande vitlöksutsvävningar... På gården tillverkar de även ett fantastiskt Ramslökssalt, chilisalt, ystar ost och odlar grödor av olika slag... (Kolla in Malins blogg De 4 årstiderna...)

Veckans citat 1

Dubbel ost med salt...

Fick ta snabblunch häromdagen – gående lunch. Double Cheese – i mitt tycke KöttClownens bästa burgare. Bra med näringsinfo på omslagspappret, så vet man hur mycket, av olika saker, vad man får i sig av denna, ska man kalla den, mellanburgare... Man blir ju inte direkt mätt! Men man får i sig nästan halva sitt dagsbehov av salt... på tal om saltdebatten... Känns ju sådär! 11% av dagsbehovet av kolhydrater – vet ej om det är ok!

Sommardrinken

Tror att detta kan bli en hit längs bardiskar och poolkanter i sommar... The Red and The Black – Tequila, hackade/mosade jordgubbar (gärna från Lekanders). Kanta glaset med salt (kosher? typ flingsalt??), socker och svartpeppar... Som alltid med drinkar så bestämmer man måtten själv!

Jiro

JIRO DREAMS OF SUSHI - Official Trailer - Magnolia Pictures from Sundial Pictures on Vimeo.
Jiro Ono har en sushibar i nere i Tokyos tunnelbana. Den enda sushirestaurangen som har 3 stjärnor i Guide Michelin.  (Tsuki...)

Læsø Syde Salt

Har gått över till salt från Läsö istället för Maldon Salt... Känns ju nästan närproducerat! Testa Læsø Syde Salt!

X-mas

Då var den här igen! Juljäveln... Ingen snö – rätt skönt faktiskt, tycker jag! C har dock lite svårt att hitta julkänslan med grön gräsmatta och plusgrader... Vi börjar traditionsenligt framför brasan med glögg, pepparkakor och stilton. M+I är här oxå! Blir mindre och mindre intresserad av julbordet... Men försöker alltid addera något nytt! Årets tillägg blev Ankbröst Orange – en inspiration från min franske kollega A. Pata Negra-julskinkan från Meat the World är en liten uppgradering på årets bord. Tillochmed jag, som oftast inte rör skinkan, kunde uppskatta denna exklusiva skinka från den svarta Ibericogrisen. En annan nyhet under avdelningen: kål, är dijonbrässerad brysselkål – ett tips från Smitten Kitchen. En klassiker är annars den tryfferde gräddstuvade spetskålen... mycket god. Kalixlöjrom är ett måste. Laxavdelningen var lite nedbantad i år – kan bli lite trött på lax faktiskt – äter helst rå Salmalax! Men varmrökt lax med min Sauce Verte har fortfarande sin givna plats! En hemgjord räksallad har oxå fått plats på bordet... Sillen tittar jag inte åt men den finns där, nånstans. Öl och nubbe till fisktallriken och Amarone till kötttallriken. Julklappsutdelning, rött, musikquiz, spontandans... Yes, nu är det över! (wo ist mein paket?)

Soulfood

Lördag och det blir Soulfood à la Sylvias. Efter bastu så startar vi med en liten smörstekt toast med anklevermousse, plommonmarmelad, flingsalt och rucola. Till detta en fet Mojito... låter väl som en skön match! Kvällens soulmeny består av; Corn flake-friterad kyckling, portionsgratinerat potatismos som är smaksatt med ost, en rökig, hot BBQ-salsa och sallad på maché gurka och vårlök. Till detta dricker man förslagsvis öl, men eftersom jag/vi föredrar rött vin så föreslår jag det istället... en 3–4 flarror av nått lite kraftigare vin... McManis t.ex. (Lookin' for soul food and a place to eat...)

Sail on Silver Girl

Fru Puff tar oss med på en kort seglats utefter kusten. En seglats med nästan alla typer av väder; solsken, ösregn, molnigt, stilla och blåsigt... utanför Mollösund vrider vinden 180° och tillbax efter ett tag... Tur att det finns två riktiga sjöbjörnar ombord! Strandhugg med övernattning på en holme utanför Kyrkesund – eller frihamn som C kallar det. – Naturhamn heter det, tillrättarvisar vi honom men han envisas med att kalla det för frihamn och faktiskt låter det rätt skönt... – ”Vi låg i frihamn inatt...” Bad och hopp från halvhög klippa... Maten blir skeppsmässig; marinerade lårkycklinfiléer grillas med 2 sorters korvar. Till detta en thai-nudelsallad med mycket koriander, lime och sesamolja... ingen direkt röd tråd i måltiden men det smakade gott... Det bästa med att ligga i frihamn är nog det där morgondoppet direkt från båten när man vaknar tidigt, helt tyst och stilla... (And when the wind is right you can sail away...)

Så gör man väl inte Bliss?

Har ibland lite svårt att bestämma lunchställe... händer att det blir en långpromenad runt stan neggandes alla lunchmenyer... Surfade runt lite innan lunch idag och såg att Bliss serverade svamprisotto – passade bra! Promenerade dit och beställde... Bliss är ju inte kända för att servera bautaportioner, vilket ibland kan vara rätt skönt... men detta var nästan löjligt... nåra skedar risotto utkletad på en STOR vit tallrik, kändes som att det fattades något, – faan va lite tänker jag! Mycket riktigt, när ägaren serverar mig tallriken, innan han ens ställer ned den på bordet säger han: – säg till om du vill ha mer! Så gör man väl inte? Om han inser att det är lite för lite på tallriken så går han väl tillbaka till köket och fixar det, eller? Några minuter senare får mina bordsgrannar in sina beställningar som är mer Bliss-normala! Hade jag varit lite snabbare skulle jag förstås bett honom med en gång att: gör om gör rätt! Risotton var hyfsat krämig, ok smak men för mycket salt... Inte värt 85 spänn idag!

På torsdag blir det fisk

Fisk i ugn blir fantastiskt gott... Och man slipper ju oset från stekt fisk som kan vara lite påfrestande. M kom hem med en Slätvar. Se till att gälarna är urtagna! Hon la den den på smörpapper i en långpanna och strödde över grovsalt, mycket... in i ugnen på typ 90–100°. Kör med termometer, färdig att ta ut när tempen är 57°. Eller när köttet lossnar lätt från benen...Servera med kokt eller pressad potatis. Brynt smör (sådär så att det smakar lite kola...) riven pepparrot och lite pressad citron. Viktigt att servera på varma tallrikar, fisken kallnar snabbt... Till detta föreslår jag en eller två flaskor Pinot Noir... t.ex: Irony, Paul Cluver eller Errázuriz Estate... (... And he yells to the cook, With his arms open wide, Bring me more fish, Put it down by my side...)

Mandelfisk m.m.

Det låter ju gott! En gammal klassiker från bamba... Eller? Kommer ihåg långpannor med identiskt lika fiskbitar täckta av en våt kletig massa toppat med mandelflarn. Mandelflarnen var ok resten smakade skit... Tänkte att så här en lördagskväll kan det vara kul att återskapa lite bambakänsla. Torskryggen var inhandlad – varför inte Mandeltorsk! Men först lite anklever... bloc de foie gras de canard, smörstekt bröd, Ms hemkörda plommonmarmelad med kanel och vaniljstång... dekorera med lite maché... till detta dricker man bubbel – så klart. Svänger ihop ett klet av; riven parmesan, mandel (körd i mixer) hackad gräslök, finhackad schalotten, olivolja, ströbröd, salt och peppar. En skvätt vinäger oxå, tror jag. Smörj en form, bottna med hackad schalotten. I med torsken. Lite olivolja, salt och peppar på torsken... på med kletet så det blir ett schysst täcke. Häll i en skvätt vitt... In i ugnen med termometer, 55°... Såsen ska vara god... Fiskfond och eller pulver från Schweiziska kockskola, vitt vin, parmesan, smör, grädde, peppar – kan det bli äckligt? Fräs purjo, suger snaps, fänkål och lite böngroddar. Lägg upp portionsbitar på tallrik, häll/sila av vätskan från fisken i såsen koka upp. Servera med potatispuré, grönsaksfräset och nappera såsen på del av fisken. En Pinot Noir – Irony – sitter bra till... Espresso och iskall Limoncello... åhh va gott!

Asiatiskt gatukäk

Asian streetfood... Risnudlar med kycklingbollar och pak soi. Nudlarna kokas i stark buljong (kycklingfond, soja, grön currypasta, kirin...). Bollar; kör lårfiléer och cashewnötter i mixer. Blanda i fisksås, sesamolja, riven vitlök och ingefära, hackad chili, hackad schalotten, hackad koriander och thaibasilika, ägg, ströbröd, soja, honung... Rulla bollar och koka i buljongen (den som nudlarna sedan kokas i) stek sedan i olja. Snabbfräs pak-soi i olja. Lägg nudlar i botten på en skål, häll på ev. resterande buljong. Toppa med kycklingbollar ocg dekorera med pak soi och en limeklyfta...

M + P på besök

Middag i trädgården, regnet kom lagom till huvudrätten... Först en liten ammis; tuna melt i krustader. Föris: kycklingröra med chili och hackad mandel på tortilla med bakad paprika och rödlök (spansk omelett). Huvudrätt; Moule... gräddig musselsoppa med lättgravad hälleflundra och chorizo. Efter; lite sköna ostar. Efter efter; espresso och macaroons. Rosé, viognier, pinot noir – kvällens viner... Fick en plastsvetts – kul. Här skall svetsas!

Klädesholmen

Träff hos J+C på Holmen. M+A var på besök från Tjockhult. E+C dök upp. Jag och M var oxå på plats. Först lunch på Salt & Sill. Det åts Sillplanka, fläsklägg med rotmos, räkmacka. Barnen fick köttbullar utan sås med pommes... Själv gjorde jag dagens bottennapp och tog dagens fisk; en torsk som snabbt förvandlades till vitling... skitäcklig och mjölig. Servitrisen erbjuda mig att få nått annat eller en dessert – snyggt jobbat... Lite bad från bryggan, Pimm’s i pitcher och sol på himlen. A dyker upp... E+C åker hem. J har tidigare på dagen hämtat nåra kilo havskräftor hos sin kran, dessa har kokats på bryggan och fått svalna i sitt spad... S+A kommer i sin båt. Vi börjar att tillreda kvällens huvudrätt – fisksoppa. Men först havskräftor med Js dillmajjo och Ms surdegsbröd. Efter nåra timmar börjar fisksoppan bli färdig. Lök, schalloten, morot, vitlök, dill, selleri, timjan, olja, vin – massor, peppar, salt, tabasco, smör, fänkol, gurkmeja, grädde och Schweiziska kockskolans fiskbuljongspulver. J avslutar med att tillföra en rejäl klick smör. I med fisken; torsk, kattfisk och lax. Av med grytan från värmen. Svängde ihop en rouille – som såg lite äcklig ut men var god. Ms surdegsbröd passade bra även här... Gott, gott... Mycket vin blev det förstås... Ostar som avslutning...

Södertörns pärla

Tillbax igen... Hos L & U på L-ö. 7 månader sedan sist! Det hade införskaffats en Morberg-grill, som testades med olika typer av anrättningar, U chefade bra över grillen/woken/stekbordet... Det blev kött, korvar och fisksoppa à la Morberg mm... Goda drinx, mycket vin, musik och sång. Lite dans på bordet oxå – I got life Mother, I got laughs Sister, I got freedom Brother, I got good times Man... God mat, båttur till Oaxen (se senare inlägg)... Lite insjökänsla på badvattnet dock, framför allt i jämförelse med Favignana... Vi kommer nästa år igen, Tack!

Mjölkbussen, Ryan Air, till Sicilien. Tar ca 3,5 tim och man landar i Trapani på Siciliens västra sida. Därifrån färja till Favignana (eller Marettimo eller Levanzo). En skön ö, med fantastiska bad schysst käk och trevliga människor. Inte så mycket svenskar ännu... Lägenhet bokad via nätet. Första lunchen: Sjöborrar och pasta... rosé... I poolen på anläggningen är det badmössa som gäller, och badis är stenhård. Dock är det ok att ligga i poolen en hel förmiddag utan att gå upp... På Favignana tar man smidigast sig fram med cykel. Kostar mellan 3–6 €/dag. Inte världens coolaste jonnar men de funkar... Självklart kan man även hyra scooter eller bil. Men det finns inga parkeringar vid stränderna ofta är det oxå små sandvägar dit fram... Första kvällen lyckades vi pricka in den lyxigaste restaurangen, käkade nån konstig förrätt som jag glömt av men till huvudrätt blev det Pasta alla Norma – en ny favorit – en klassisk siciliansk pasta rätt döpt efter kompositören Bellinis opera Norma. Pasta Norma är gjord på; stekt aubergin i tomatsås med vitlök, basilika och ricotta (egentligen ricotta salata, en saltad ricotta som har en skarpare och nästa syrlig smak), pastan skall helst vara av typen maccheroni. Några favoritstränder/badställen: Cala Rossa, Bue Marino och Grotta Perciata... inga stränder egentligen utan klippor som man kan hoppa och dyka ifrån... Lunchen äter man smidigast på badstället och då i form av medtagen pizza. Ett annat alternativ är att packa ihop och cykla till nån trattoria och käka för att sedan återvända till stranden... på vägen hem kunde man stanna på en skön jos-bar, som såg ut som en apelsin, och dricka lite färskpressad, iskall jos. Citron med apelsin var en favorit... Seglade med en Bavaria 42 till Marettimo för att kolla på grottor. Träffade på en havssköldpadda mitt ute på havet, stor som en familjepizza ungefär... Segelturen var skön med grott-turen blev lite seg efter typ grotta nummer 37... Hittade en skön bar nere i hamnen där man med fördel kunde inmundiga en, eller två, gin tonics på eftermiddagen mest för att hålla Malarian borta... Hallå! vi är ju nästan i Afrika... En svensk tjej som heter Therese har en restaurang nere i "stan". Åt en helt ok Involtini di pesce spada hos henne. Annars blev favo-restaurangen Camarillo Brillo, döpt efter en Frank Zappa låt, skönt häng, lite modernare kök, lite arab- och asieninfluerat med sushi och sashimi, Tuna-tartar mm. Vi befinner ju oss i Tuna Territory. Men här nere äter de gärna tonfisken cotto, helt igenom. Vilken är synd. Men som sagt på Camarillo Brillo fick vi fantastiska rätter med tonfisk. Ägarinnan var den ende som kunde engelska bra. Tjejen i baren var från Sverige... Brödet i Italien borde nästa få ett eget inlägg, det är inte gott. Kan inte minnas att jag nån gång fått gott bröd... vet inte vad det är men de kan helt enkelt inte göra gott bröd. Som sagt fantastiskt vatten, sköna bad, mycket snorkling – man ser lika mycket fisk på ett bad här som man ser på 3 somrar i Sverige, fantastiskt undervattensliv. Och god mat. Mycket eller nästan bara fisk och skaldjur. Åt en kväll grillade gambas... oh yeah! Helt otroligt goda, en tendens till sötma, lite sälta och syrlighet från pressad citron mmmm... Espresson är alltid god i Italien. C drack minst en varje dag...

Djävulskyckling

Dagens tv-middag ser ut som följer: Avokado... fetta... sallad på rucola, romansallad, krispsallad, körsbärstomat, hyvlad blomkål, hyvlad färsklök, olivolja, citron, salt och peppar... Vita böner, stora (Bianchi di Spagna); hackad salvia, olja, citron, salt och peppar... Chicken Diablo; lårfiléer, hackad lök, vitlök, och chili, en burk Mutti – hela tomater (sönderklippta), chiliflakes, chilipulver, valrhonakakao, lime, en nypa råsocker, salt och peppar... Till detta rosé (vad annars?) och de fyra sista avsnitten av Solsidan säsong 1...

En midsommarnatts dröm

Midsommarafton skall firas hos C & E på Härön. När vi sätter oss bilen säger man på radion att det precis har skett en olycka strax efter Kode-avfarten och vägen är avstängd ("These are other kids, its just an accident, just a couple of wild punks out raising hell") Med lite experttips så väljer vi 45:an till Lilla Edet och vidare mot Ljungskile för att sedan åka ned mot Stenungsund och Tjörn... en liten sightseeing i västra Sverige... Väl framme, nån timme eller 2 senare än beräknat, så dukar vi upp sill-lunchen. M har fjäskat lite för Herr P och köpt en burk med Årets Sill (se tidigare inlägg). Dock till ingen nytta då Herr P har fått åka med Farbror J till N.Y.C. på jobb. Lite rosa bubbel tack! – känns lite nyrikt på nåt sätt! Alphaccer med A och systerson O dyker upp... lunchen kan börja. C och jag skejtar bort till midsommarfirandet och köper nåra lotter och tittar på dansen – en orgie i svensk midsommarhyckleri, blääh... Lite drinx och diskussioner om läget i världen, krisen som varit, centerns vara eller icke vara... Mat igen! Surf n’ turf-tema, feta T-bones – från Thomas på Hasselbacken i Saluhallen – grillade på Darios vis... chimichurri-grillade havskräftor. Potatissallad och grönsallad. Till detta dricker vi bl.a. en fantastisk Brunello Di Montalcino 2004 som E & C tog med hem från Italien dagen innan... Irish Coffe och mera vin. Musiken börjar att kännas väldigt viktig... Sent i säng...

12 juni

Idag skall vi köpa avslutnings-/sommarpresent till C. – En studsmatta... (D fick en iPhone i går...) Föll till slut till föga, har hållit emot i 5 år eller nåt... Har lite svårt att se en studsmatta i min trädgård... det ser ju så fullt ut och framförallt så ser det väldigt löjligt ut på satellitbilderna från eniro/hitta/google... Gå in och kolla! en rund svart/blå sak i varje trädgård... Men som sagt, i år vek jag ned mig och blev "svennebanan". Klart grabben skall ha studsmatta! Och inte behöva springa in till grannarna och "låna" deras jämt... Hittade en på ICA Maxi – av alla ställen... 1.600 spänn och väldigt tung... Fäll sätet och in med den i bilen. In till stan och handla lite annat – lunch hos Miss Fajitas på Gibraltargatan. Alltså, detta är ju riktigt gott och hyfsat nyttigt tror jag; kyckling och div. grönsaker och böner rullat i fullkorns-tortilla med hot salsa. Borde finnas fler sådana ställen i stan på lite mer centrala platser oxå... Mer Fajitas till folket... Hem och montera... tog rätt lång tid – i duggregn oxå, kul, kul... Läge för Corona... Dax för "mys-snacks", idag div. ostar och Pata Negra. Har man smakat Pata Negra så finns det inget alternativ längre... Parma-skinka, Serrano-skinka eller San Danielle funkar knappt på macka längra. Smaken är fulländad... Svarta grisar som äter ekollon wow! Middagen består av, till förrätt: Tonfisktartar, rå tonfisk skuren i små kuber, finhackad rödlök, hackad kapris, lite hacka gräslök, olivolja, salt och peppar. Pressad citron. Huvudrätt: Baconlindad Marulk Picante med Puy-linser och Ms mos. Olja försiktigt in en Marulksfilé – gärna Frithiofssons CitronOlja. Pudra över med rökt paprikapulver, chiliflakes och vanligt paprikapulver. Linda bacon runt filén. Lägg i form, i med termometer och in i ugnen på ca 125 grader (grill och varmluft). Ta ut vid typ 50–55 graders innertemperatur. Tranchera, lägg upp på tallrikoch skeda (napera) över lite av skyn från formen.Servera med t.ex. citron- och parmesanmos, puylinser och lättfrästa sockerärtor. Till dessert hade M gjort Jordgubbsflarn – yummie, yummie...