skip to main |
skip to sidebar
En snabbutryckning till Österlen och Karlaby Kro... Hela Österlen doftar av raps just nu, lite speciellt... Karlaby Kro då; ett skönt Hide-away mitt på Österlen, har funnits sedan urminnes tider eller iaf sedan tidigt 90-tal. Kommer ihåg att jag, första gången jag hörde talas om det, undrade hur man kunde ha ett hotell mitt ute i bushen... vem åker dit och hur kan hotellet överleva! Men det har de gjort, överlevt alltså... Det gjorde vi oxå. Lite rosé på terassen i den varma eftermiddagssolen. Promenad längs rapsfälten... Förstås lite insmugglad bubbel på rummet. Dusch och omklädning till middag. Ikväll bjuds det en 4-rätters med tillhörande vinpaket. Är inget fan av vinpaket egentligen, bara benämningen ”vinpaket” känns töntigt. Faller dock till föga, inrättar mig i ledet, tar mittfåran och väljer paketet... Vinlistan var för lång och jag orkade inte helt enkelt. Först ett glas bubbel i lobbyn, en liten ammis därtill... en inte helt lyckan ammis måste jag säga; råa kräftstjärtar marinerade i ostronsås och nån sås/kräm/röra till. Stjärtarna kändes groteska och liksom växte i munnen, de var inte riktigt så spänstiga som jag förväntat. Eftersom de serverades med enbart liten gaffel gick det inte heller att dela dem vilket hade varit att föredra... Själv hade jag nog velat ha dem tunnsliceade. Smaken var det dock inget fel på. Vi skrider in i matsalen. Ett 20-tal gäster, större delen nära pensionsålder och med bräkig skånska som modersmål. En småbarnsfamilj bort i hörnet oxå.
Första rätten är Österlensparris med löjrom och en citronette med schalotten. Löjrommen är helt överflödig. Sparrisen gör jobbet tillsammans med citronetten, perfekt kokt och en perfekt syrlighet från citronetten. Löjrommen är nog bara där för att det är fiiint. men som sagt totalt överflödig. Paketet erbjuder en Grüner Veltliner från Österrike. Trevligt, angenämt... som kungen skulle sagt.
Därefter kommer det Lamm... från Haväng. Lammfilé med rödvinssky, potatiskaka med salvia, bakad rotselleri och kräm på palsternacka. Goda smaker och vällagat. Lammet var fantastiskt! Paketet bjullade på en Ribera del Duero. Dessert! Getostkaka med mandelglass, kanderade mandelspån och nån körsbärshistoria... paketvinet är en Moscato d’Asti från Piemonte. – De va ju gött! som Kålle sa när han drack ur nattvardsvinet när vi var små... (Kålle var en några år äldre kille som vi hängde med i 8–9års åldern...). Måltiden avslutas med ostar från Vilhelmsdals Gårdsmejeri. Några riktiga höjdare asså... Paketlösningen trollar fram en Cape Vintage Shiraz, typ Port eller nåt... Avslutar måltiden med en enkel espresso. Somnar med skjorta och strumpor på. En timmes morgonpromenad längs rapsfälten. Inte en människa inom synhåll. Passerar en gammal Draken utanför ett hus som huserar ett av Österlens typ 37 flygmuséum. Suverän frukost! Hopp i bilen för en tur på Österlen innan tillbakafärden mot Sveriges andra stad... Först till Vilhelmsdal för att köpa några ostar från gårdagskvällens ostvagn. Visar sig drivas av en ”söderböna”, – nämen jag var ju konstnär men så flytta vi hit och blev getbönder... Det blir lite nykärnat smör och nyvärpta ägg oxå. Vidare till en loppis, i en dragig och fuktig lada, som drivs av... ja en gammal stockholmare. En skön snubbe på typ 70 bast med långt vit/grått hår i tofs och lika gråvit ”lady-mustasch” (snorbroms, tysk porrfilmsmustasch, wife beater... inte helt olikt Sam Elliott) som inte kan sluta prata. Till slut går vi bara iväg och hör honom prata för sig själv... Nästa stopp på turen Gunnarshögs Gård för att köpa rapsoljor, fasiken vad goda de är! Sista stoppet blir Olof Victors Bageri. En liten besvikelse trots Jan Hedhs inblandning... på något sätt. Vi köpte tre bröd, en kavring och två surdegsvarianter. Kavringen var god, inte så söt som man kan vara van vid men de två andra var riktiga missfoster; hård skorpa och hårda typ 2 cm in, runt om. Hoppas för deras skull att det var en miss i arbetet denna natt/morgon. De har ju ett bra rykte... jag får väldigt mycket godare bröd hemma! Stannar till vid Ystads Saltsjöbad och käkar en riktigt bra lunch. Släpper handbromsen och plattan i mattan... Malmö–Kungsbacka 2 timmar... Lyssnar på Värvetintervju med Martina Montelius – bra!
Vernissage på Park med C+E. Bubbel och bilder... Medelklasskonst typ! Vi drog vidare till Bon. Vi väntar på bord och hinner få i oss 2 vinare... Äter Lammlägg och Brüleé... God mat, mycket vin och sköna snack med goda vänner... Hemma innan midnatt...
Har jag nog inte ätit på 10 år eller nått... El Coraçon med fru och son... Helt ok, med kryddig lammfärs och getost. På med lite Tabasco... Trots turistanpassat sommarpris på lunchen, verkar som de flesta etablissemang runt Kungstorget kör det tricket under sommarmånaderna. 109 spänn!
M+P ställer till med bbq. Alla utan M – som är i Skagen – är på plats. Det grillas ribs – som D har förberett – och div. korvar och chorizos, majs och halloumi. Pastasallad, potatissallad, quinoa, coleslaw, sauerkraut, grönsallad och tzatziki. Alla är mätta och det blir över... En trevlig kväll, god mat mycket prat. Cyklar hem vid tio (look no hands!)... 19 minuter hem med Bowie, Waits och Lindley i lurarna... (I’m crazy about the Mercury...)
Middagsbjudning hos P+C i Toltorpsdalen. Vi åker kollektivt... strax över 30 min. dörr till dörr. När det funkar så är det ju riktigt bra! Det börjas med lite bubbel (vatten då alltså...) och en ”Norrlandsfrittata”. Samtidigt gör vi oss bekanta med husets regler, själv försöker jag hela tiden tänka på att inte skrämmas! Sedan serveras en typ ”medelhavssymfoni” som P har kreerat fram... goda smaker! Kvällens huvudrätt är en ”mixed grill” med kyckling, lammfärsbiffar, korvar och fläskfilé. Riktigt bra... Dessert med kaffe och avec. Flera flaskor med stilla och bubbligt vatten serveras. Kaffet har vi pratat om så det tar jag inte upp här! Viktiga och roliga ämnen diskuterades... tiden går fort och det är dax att tänka på refrängen. Tack för ikväll, vi kommer gärna tillbax!
A family gathering... Alla på plats, det skall ätas lamm – förstås! Startar upp med lite bubbel... Crémont närmare bestämt. Till det serveras, på en planka, några sandvikare eller små Smørrebrød. Först en variant av Ägg Benedict (som redan benämnts som Ägg Benedict à la Hovås i bloggvärlden), på ett tunt ugnsrostat danskt rågbröd läggs bitar av gravad rökt lax, på det ett pocherat vaktelägg, napperat med Holladaise och lite gräslök på toppen. Näst kommer ett smörstekt surdegsbröd med Ms fantastiska kycklinglevermousse. Toppat med hårdstekt chorizohack och lite timjan. Slutligen en ”tårtbit”, rillette på rökt makrill på en kavringbotten, toppad med gräslök. Till huvudrätt serveras lammstek med potatisgratin, rödvinsreduktion och grönsallad. Lammstekarna är grundligt ansade från hinnor och fett, framförallt det där talgliknande fettet som har en tendens att avge den där inte så goda smaken... mortlar salvia, vitlök, salt, svartpeppar och timjan. Blandar ut med rapsolja, gnider och kletar in stekarna med detta, trycker även in små rosmarinkvistar här och där. Binder upp stekarna och in i ugnen på 150°. Sticker in en termometer och tar ut stekarna när innertempen är 65°. Låter vila ca. 15 min. och trancherar därefter. Serverar med Ms svullogoda potatisgratin, en rödvinssås som har reducerat på spisen hela eftermiddagen. Grönsallad med dressing... gott gott! Tre olika viner testas till lammet; Chateau Pech-Latt (Bordaux), Stellenzicht (Stellenbosch) och Conde de Valdemar Gran Reserva (Rioja). Som dessert serveras Äggtoddy med Zacapa-rom. Senare även espresso och Ms pistach- respektive citronmacaroons. Kvällen fortsatte med musikquiz... Himla kul... (I am the spring, the holy ground, the endless seed of mystery...)
Söndagsmiddag på Maharani. Högkvalitetsindier! Alltid bra käk. Barnen vill ha papadum och nan... Jag startar med en räksoppa, lite speciell smak... Sedan blir det Rogan Josh. Gillar ju egentligen starkt och Rogan är en ganska mild lammrätt. Om man slevar på rejält med hot pickles så... En flaska rött och nåra liter vatten. Tack!
Lunch hos fransmannen (Ma Cuisine) med några kollegor. Valde lammgryta. Det visade sig vara ett ganska dåligt val... Små sega slembitar av ett lamm som smakade lite för mycket kofta... om ni förstår! 89 pengar var inte något man, med ett leede på läppen, slänge upp på bordet. Lammköttets karaktär har en väldigt tunn gräns mellan; fantastiskt gott och svinäckligt... Idag hamnade vi inte på ”fantastiskt gott-sidan”... Snygga småpotatis dock!
En utflykt till en närliggande favela för asiatiskafton... J och jag har förstås våra matlagningsmössor på när vi drar igång i köket! J börjar med en japansk laxtartar med avokado, lime, vitlök mm. M svänger ihop kycklingfärsspett på citrongräs-sticks som vi sedan doppar i sweetchilisås... Själv gör jag vietnamese rolls, rispappper fyllda med bl.a. vårlök, gurka, morot, groddar, räkor, koriander och mynta. En hoi sin-baserad sås att doppa dem i. Tidigare har vi marinerat lammracks i en Nobuinspirerad misomarinad med chiliflakes... J lägger dem på grillen och senare garneras dem med finhackad gräslök... en höjdare! Broder H dök upp lagom till första rätten! Olika goda drycker förtärs. J bjuder bl.a. på en självimporterad spanjor... från Ribera del Duero, najs! M har gjort nåra sköna Asian Brülées med limesmak och limesocker på toppen! C hoppas att det inte dröjer 7 år innan nästa asiatiska utflykt... (...men de fattiga I Rio Bor högt över alla andra, högsta berget bor jag själv på...)
