Spännande, tre säsonger; vinter – fisk/skaldjur, sommar – vegetariskt, höst – svamp/vilt! Riktigt bra införsäljningsfilm oxå, lär inte vara några tomma stolar när de öppnar i januari 2017(?)!
Var förbi killarna på Umami Burger i em. och blev lite inspirerad... Högrevsfärs får ”vila” i rulle med svartpeppar lite Maldonsalt och några droppar tryffelolja. Gör en umamipaste (klet, kräm...) på tomatpuré, selleri, vitlök, sardeller, soja, köttfond, ansjovispaste, räkpaste m. chili, balsamico, lagrad parmesan och lagrad cheddar. Denna paste/kräm kletar man på de nystekta bröden. Lite tunnskivad tomat på bottenbrödet och picklad rödlök på toppbrödet. Burgarna delas upp från rullen, plattas ut lite och steks lätt med svarpeppar i panna. Lägges i ugnsfastform på med cheddarost och in i ugnen en stund. När osten smält på ett skönt sätt, ta ut och lägg i bröna, käka och njut... – Fett me disko, jag lovar!
Noma tar topplaceringen i The Worlds 50 Best Restaurants... Efter att ha innehaft titeln i 3 el. 4 år? Så blev de nedputtade till 2:a platsen av El Celler De Can Roca förra året. Iår tar de tillbax 1:an och puttar ned El Celler De Can Roca till en 2:a plats. (Good sports! Rene + medarbetere...)
Min gamla vän och kollega Lotta från Himlagott gästspelar med brunch på Studion Stora Holm. Var där och käkade i söndags. Lotta med kollegor hade dukat upp en skön buffé; bl.a. lax, pulled pork, tortilla, bagels, kycklingsallad med parmesankräm, tonfiskröra,
ost, räksallad, hemmagjorda marmelader, chiapudding, smoothie och massor av kakor. Supermega gott. Nästa tillfälle är söndag 27/4. Sittningar 11 resp. 13. Testa, himla gott asså!
Göteborgs mest spännande kvarter just nu är hörnet Västra Hamng. 11 och Kyrkogatan 13. Inne på gården ligger ju Ms nya salong Sashay, Champagnebaren och Juicebaren. Snart öppnar även Kaffebaren Kale’i... Med ingång från V. Hamng. 11, en halvtrappa ned öppnade i förra veckan Burritobaren Wrapped – äntligen ett riktigt mex-fastfoodställe. Som en tacotruck fast inte... Riktigt bra burritos. åt lunch där 3 ggr förra veckan... Var ju tvungen att testa alla varianter; långkokt högrev, carnitas/pulled pork och chipotlekyckling. Rejäl lunch för 75 spänn... Vill man ha den lite mindre rejäl kan man be att få den utan ris. Riktigt bra och jättegott! I mitten av veckan var det kö ut på gatan vid lunchtid – alla ängsliga reklamare ville testa... Prova själva, super!
På söndagar vill M gärna käka husmanskost – helst svensk. Igår blev det husman men på italienskt manér... Ossobuco Milanese. Ossobuco betyder ungefär; ben med hål... Kalvlägg som långkokas ihop med hackade grönsaker vin och tomat... Blir riktigt bra... M gör ett potatismos med citron och parmesan. Gremolata på toppen... M tar gärna benen som är fulla av märg – gott fett och C vill ha de mest ”köttliknande bitarna”. Han har ännu ej drabbats av fäblessen för långkokt kött – tycker mest att det är slemmigt och trådigt... Han lär sig tids nog. Själv tycker jag att grönsakshacket (såsen om man vill...) är det som är godast. Perfekt fördelning alltså; en tar benen, en tar köttet – det som inte kokat sönder alltså och en tar grönsakerna. Demokrati! Kör re-run på The Wire, inne på slutet säsong 2 nu. Svinbra fortfarande!
Är sugen på asiatiskt... ganska vitt begrepp kan man tycka! Det blir lite cross-asiatiskt; vietnamesiska vårrullar, japansk sashimi och gyoza, kinesisk anka med hoi sin-sås och kinesiska ångade dumplings. Koreansk kimchi... ponzo-sås, plommonsås och Nuac Cham-sås. Ms salt+vinäger chips med rå lax och wasabimajo... Det asiatiska köket bjuder nog på de godaste smakena... en torr Riesling passar bra till eller varför inte en Gewürtstraminer... ching chong!
Rått är gott! Tataki är nästan rått... Typ oxfilé, biff eller tonfisk... Krydda den hela biten och stek hastigt runt om med lite soja i pannan. Ta upp och låt vila, ev. lägg på isbädd för att stoppa tillagningsprocessen... Vil man servera den varm kan man köra den med termometer i ugnen, ta ut den vi ca 35° i innetemp... Tranchera i tunna skivor dutta på lite ponzo el likn. (soja, lime, sesamolja...) och dekorera med sesamfrön. Serverar med en sallad tossad i soja-majo (typ; majo, soja, ev. yoghurt, nått starkt och nått sött). Gott, japanskt och nyttigt... säkert? (En Herr P favorit!)
Höst – ny krog i København. Cofoco Group öppnar ännu en restaurang – efter Nomas exempellösa framgång försöker man sig på det Nordiska köket (el. Skandinaviska dito...). Enkelt, lite fabrikminimalism... Maten då – pilgrimsmussla med dinkelgröt, stekt ankbröst med syltade bär och senapsfrö... Lite gammalt känns det eller... maten alltså!
M lagar thai enligt Camilla Plum. Rosastekt ankbröst med nudlar, asiatiska örter (koriander, thaibasilika, mynta...), thaidressing och karamelliserad lök... Helt super! (Har dock insett att jag har en aversion mot lime-zest – vet inte varför, älskar ju pressad lime...)
