skip to main |
skip to sidebar
Från Stigbergsliden, Majorna, Göteborg kliver vi in i en dunkel liten lokal. Där finns en bardisk med plats för 6 personer. På andra sidan baren står José som skall guida oss igenom – vad som skulle visa sig bli en helt fantastisk måltid. Till sin hjälp har sin pappa som servar, dukar och dukar av. José berättar hela tiden vad han gör, varför och var råvarorna kommer ifrån. Vi pratar Noma, Momufuku, Fäviken, Jiro, Sushimästare, 35.000 kronorsknivar, Mallorca, lagrad soya, äkta wasabi... Genom hela måltiden dricks det bara vatten. José säger att ”visst, om man går till sin kvarterskrog och käkar en biff med bea så kan det vara gott med en flaska vin men detta är ingen mpltid det är en upplevelse och i den ingår inte alkohol”. Det gäller att ha skärpta sinnen för att ta till sig så mycket som möjligt av denna upplevelse!
Nu börjar resan!
Pata Negra / Joselito med kaffeolja, dipp på blomkål och vit choklad
Bröd/chorizo/lönnsirap/salt
Churru/råraka med löjrom och tillbehör
Nordiska kungsräkor stekta på saltbädd
Musselbuljong, musslor, lågtempat ägg
Smörstekt toast, caviar, hälleflundra, citronzest, salt
Krabba, sjöborre, kål, laxrom, gelé
Rökt kräfta, jordärtskokschips, jordärtskoksblomma
Pilgrimsmussla, vit tryffel
Wagyu, ålkräm, syltad lök, friterad renlav, kantarellpulver
Dagens fångst
Sushitime!
Hälleflundra
Sill
Tonfisk
Hanmakrill (alltså en kille, tjejerna är för feta...)
Norskfångad Bonito
Halstrad lax (bränd med Silverek)
Vaniljglass på opastoriserad fjällkomjölk, adzukibönor, grönt te
Kokosnötyogurt, fänkol, yuzu, maräng, dillolja
Kaffe, Chemex, bönor från Kenya
Två och en halv timma har gått, vi har ätit en fantastisk måltid eller upplevelse som José skulle sagt. Skön avspänd stämning inget überfancy. Tänker att detta toppar faktiskt Nomabesöket. Även om det ligger några år bak i tiden. En fantastisk present! Tack så mycket M & T! (har säkert glömt någon ingrediens här och där men ni fattar nog!) hozerestaurant.com
Japanska märket Visvim har några fräna indianpjuck i sin SS14-kollektion. Handgjorda i antilopläder (låter inte helt kosher kanske...). Kostar typ $ 920...
Gör sushi, helt ok... riset blir kanske något för sött men penslar undersidan av salmalaxen med en wasabiponzo så det bryter av bra. Lite sashimi och japancoleslaw oxå för säkerhetsskull... Gott!
Är sugen på asiatiskt... ganska vitt begrepp kan man tycka! Det blir lite cross-asiatiskt; vietnamesiska vårrullar, japansk sashimi och gyoza, kinesisk anka med hoi sin-sås och kinesiska ångade dumplings. Koreansk kimchi... ponzo-sås, plommonsås och Nuac Cham-sås. Ms salt+vinäger chips med rå lax och wasabimajo... Det asiatiska köket bjuder nog på de godaste smakena... en torr Riesling passar bra till eller varför inte en Gewürtstraminer... ching chong!
Rått är gott! Tataki är nästan rått... Typ oxfilé, biff eller tonfisk... Krydda den hela biten och stek hastigt runt om med lite soja i pannan. Ta upp och låt vila, ev. lägg på isbädd för att stoppa tillagningsprocessen... Vil man servera den varm kan man köra den med termometer i ugnen, ta ut den vi ca 35° i innetemp... Tranchera i tunna skivor dutta på lite ponzo el likn. (soja, lime, sesamolja...) och dekorera med sesamfrön. Serverar med en sallad tossad i soja-majo (typ; majo, soja, ev. yoghurt, nått starkt och nått sött). Gott, japanskt och nyttigt... säkert? (En Herr P favorit!)
Hiroki Nakamura säger: – I just want to make good things! Kollade in hans jeans Visvim Social Sculpture 04 Non Wash när jag var på Nitty Gritty senast... Svinfräna. Vill ha! Prislappen 6.395:- avskräcker något. De finns att köpa hos; Nitty Gritty, Très Bien Shop och hos Storm i CPH. Börja spara!
