skip to main |
skip to sidebar
Nytt från Ådala Gård! L'etoile noir – en lactique rullad i aska med ett tunt vitt mögel. Enligt utsago passar den perfekt till champagne…
Årets vitlöksskörd är i gång på Ådala Gård i Billinge (ligger öster om Helsingborg mellan Ljungbyhed och Höör...). Delar av skörden hänger nu på tork inför kommande vitlöksutsvävningar... På gården tillverkar de även ett fantastiskt Ramslökssalt, chilisalt, ystar ost och odlar grödor av olika slag... (Kolla in Malins blogg De 4 årstiderna...)
Blir alltid lite lyckligare de dagar då min fru bakat danskt rågbröd till frukost. Idag var en sådan dag! Med bregott, 1878 och skivade körsbärstomater... What a start!
Äntligen invigningsparty hos Sashay... Alla var där, kunder, kollegor och vänner flockades. Bubbel en masse! Gästerna bjöds en palmbladstallrik med; kantarellcappucino, västerbottenpaj och laxtartar. Skönt mingel, snygga värdinnor och soft jazz... vad mer kan man begära en torsdagkväll på Kyrkogatan.
Hemmaburgers à la Heston/Flippin’/Burgerson m.fl. (stekta i panna för bäst resultat). Ms fluffiga briochebuns, double cheese, karameliserad lök, kanske nån Salsa Verde och tomater... någon valde Bacon oxå... Inte massa tjaffs... Men oj! Titta där nåra Peroni... Kan man dricka öl? Yes... Gött änna!
Tänkte göra burgare den långlånga vägen idag. M har bakat sköna buns. Har införskaffat högrev och innanlår som skall malas i kvarnen. Den ”dyra” Ankarsrum-kvarnen funkar inte så bra så jag går över till farmors gamla handjagare... funkar alltid! 70% högrev och 30% innanlår, salt, peppar och en skvätt olivolja. Använder potatispressen för att göra fina burgare, ca 140 gram per styck. Bryner i panna och kör klart dem i ugnen toppade med cheddarost. Hade tänkt göra karamelliserad lök, men glömde av det... Steker bröden i ankfett och laddar dem med rå lök, tomat och Ms vitlöksdressing. Lite Tabasco på toppen av burgaren och in i brödet... Käka! Gott! Mmm!
Kollega P tipsade om Il Tempos långkokta köttsås eller ragu som italienarna säger... I Italien är ofta Spag bol (Spaghetti Bolognese) egentligen Rag tag (Ragù Tagliatelle). Spag bol är bara nått som man lurar turister att äta! Iallafall, efter Ps tips så sökte jag upp Il Tempos recept på nätet. Som vanligt har jag svårt att hålla mig till recept och eftersom jag faktiskt vill ha tomat i så blev det en egen variant av receptet... Hälften högrev och benfri karré (nästa gång tar jag nog med lite kycklinglever oxå...), skär i små bitar/kuber typ 2x2 cm. Fräser i omgångar i panna eller direkt i grytan... i med schalotten, vitlök och chili – hackad! I med lagerblad, timjan, salvia, peppar och typ en msk honung. Fräs lite till och häll över en halvliter Marsalavin och en halvliter kycklingbuljong (fond+vatten). Gillar att köra grytan i ugnen... på 135° i 4 timmar utan lock. Rör runt i grytan då och då... efter halva tiden hällde jag i en burk hela tomater och klämde i en msk tomatpué (Mutti). Koka ett pkt tagliatelle... Rör i en skvätt grädde i ragun (detta kan göras på spisen – lättare...) och smaka av med salt, peppar och ev. lite vinäger för syrlighetens skull. Toppa med hackad salvia och timjan... Riv rikligt med Parmesan över allt. C vill alltid ha en bit Parmesan vi sidan oxå... Nu vill ingen i familjen att vi skall göra bolle/ragù på köttfärs längre... Bra! (Köttfärs är en styggelse!)
Bilen styr mot nordost för nyårsfirande hos U+L. Storytel med Åke Edwardsons senaste, Hus vid världens ende, i högtalarna... Har gillat Edwardson tidigare, läste hans första tio böcker men tröttnade till slut. Det var 10 år sedan, läge att testa igen. Den senaste handlar om ett mord i en villa vid Amundövik. Vilket är trakter man känner till... visst kan va kul! Men... nähä! Det lossnar aldrig, mycket dravvel... och lite gammalmodig i språk, uttryck mm. Idag när man söker info om nån som blivit mördad så antar jag att det är självklart att man söker på de sociala medierna (FB) om personen varit aktiv där... vem sätter in en annons i GP idag när Blocket finns? Sorry Åke, alldeles för tråkigt... Efter 5 timmar är vi så på Solkusten. Känns annorlunda att vara här på vintern. Kramisar och uppackning... L fixar Bookmakers... U grillar fina oxfilébitar på utegrillen. Steker skivor av surdegsbröd i smör. Jag gör en dijonsås som kletas på brödet. På brödet läggs sallad, tomat och lökringar sedan kött... antingen en hel oxfilébit eller köttet trancherat på sniskan lixom. På med mängder av riven pepparrot, ägg-gula, om man vill några lökringar och lite mer dijonsås. Mums! En klassiker och ett riktigt bra sätt att äta kött. Efter detta bjuder L på en skön ostbricka. Det blev sent, mycket prat och en del vin...
Testade slutligen Maxs ”Delifresh Low Carb-burgare”. En burgare med cheddar, rödlök, tomat och ”originaldressing” insvept i isbergssallad. Faktiskt smakade den bra! Det ända negativa jag har att säga är väl då om den s.k. originaldressingen som jag inte gillar. Den smakar som den där Thousand Island-dressingen som fanns på 70-talet. Får be om umami-dressing eller vit dressing näsa gång. Delifresh Low Carb-burgaren se faktiskt snyggare ut i verkligheten än den gör på bilden. På bilden används nån annan typ av sallad, plocksallad el grönsallad – även om det står isbergssallad. Så när jag får burgaren insvept i ett stort krispigt blad av isbergssallad blir jag glad... Tycker att det är ett smart sätt att äta mat – insvept i salladsblad. En ssämburgare helt enkelt. 49 spänn, vikt: 291 g, fett: 52,5 g och 612 kcal. Btw; på min morgonpromenad bränner jag 250–300 kcal...
Har varit lite nyfiken på pullad gris ett tag... Har testat kalv och oxe, kände att nu är det dax för grisen! Fläskkarré i bit, typ 1,2 kg hade jag, bryner den ganska bra runt omkring. Lägger biten i en gryta med lock. Adderar gul lök, vitlök och morot i grova bitar och häller över en bbq-marinad (typ: vinäger, rökig bbq-sås, spiskummin, ingefära, muscovado, salt, peppar, dijonsenap, lite olja och någe mer kanske...). Ställer in grytan i ugnen på ca 100°–125°. Låter den stå i typ 4–5 timmar. Ös lite då och då, addera vätska om det börjar bränna. Häller i en skvätt Jack Daniels. Startar med nåra krämiga ostar – ost skall ätas med sked! Tar ut grytan ur ugnen och ”drar isär” köttet med en gaffel. Nu skall det ”bara falla isär”, trådigt och fint. Lägger upp på ett serveringsfat ihop med grönsakerna... Och servera med cole slaw, potatoe-skins och en stark bbq-sås. Kan även ätas i hamburger-buns med samma cole slaw och bbq-sås. Detta är helt fantastiskt gott... Fettet har lixom smält in i köttet som är så saftig och mört att det bara smälter i munnen. På Franklins i Austin börjar de köa 2 timmar innan öppningsdax för att få möjlighet att äta dagens Pulled pork. Man kan fatta det...
C fyller 11 – släkten på plats för att fira med mat, dryck och presenter förstås... Börjar med lite mini-chevrétoasts. Sedan blir det pasta med basta... Har gjort en ganska snäll Bolognese, som man kan hotta upp med chili- och vitlöksolja. Och en Gorgonzolasås med tillhörande äppelbitar dränkta i Calvados och citron. Rött och rosé i dunk! Efter blir det tårta och kaffe. C fick många fina presenter och är nöjd med kvällen...
När vi kommer dit så bjuds det först på rosébubbel och lite snax. Förisen består av kantarelltoast – mycket kantarell just nu men det är ju så himla gott att man kan äta det hela tiden, typ... Huvudrätten är pocherad hälleflundra med skirat smör och nyriven pepparrot. Riktigt gott alltså! Goda viner serverades därtill... Måltiden avslutas med en delikat ostbricka – just ostbricka tycker jag är det allra bästa sättet att avsluta en måltid med. Osten lixom lägger sig som en tung fuktig filt över resten av måltiden som man får slå hål på med nått starkt... Kollektivtrafik hem!
Bakersta delen av högrev påminner om entrecôte och är riktigt god att grilla. Chuck roll heter den amerikanska styckningsdetaljen. Salt och mycket peppar sedan grill, direktvärme först så det blir en fin yta sedan några minuter på indirekt värme. Serverar med sallad och vitlökssmör. Men innan dess en liten föris, en enkel chevré-toast: en rejäl skiva chevré gratineras i ugn och lägges på en rostad surdegsskiva. Spritsa lite honung över och dekorera med nyplockade myrägg. Maldonsalt och svartpeppar... Till detta: massor av rött...
Att koka havskräftor. Gör först en lag på vatten (5 l.), salt (typ 2 dl.), öl (en skvätt), muscovado (1 msk.), dillfrön och krondillkvistar. Låter den koka ihop och smakar av... I med kräftorna (ca 1,6 kg havskräftor) och ny krondill. När det börjar bubbla (koka) igen tar jag bort kastrullen från spisen och plockar upp kräftorna med hålslev och låter dem vila i 5–10 min. Tillbaka med dem i lagen när de svalnat något. Nu får de stå och dra i lagen några timmar innan servering. Gott om de är lite ljumma vid servering. Kalla kräftor är ingen hit! De ljumma havskräftorna serveras med Ms västerbottenpaj, surdegsbröd och hemmaslagen aioli. Dryck till detta blev en Sauvignon Blanc och det öl som var Göteborgstryckeriets sommarpresent till sina kunder... Gott!
Den årliga trippen till U+L... Det handlar mycket om att umgås. äta god mat och bada i bräckt vatten. Carpaccio med Harry’s Bar-sås, kantarelltoast, chilistekta king prawns, club steak och sommarens höjdare hittills: fish & chips på Hälleflundra – helt sagolik med hemmapompe och ”remoulad-aioli”... En hel del sköna vinare blev det oxå... Vi kommer tillbax nästa år fast först skall vi fira Internationella Fyr-dagen!
Har jag nog inte ätit på 10 år eller nått... El Coraçon med fru och son... Helt ok, med kryddig lammfärs och getost. På med lite Tabasco... Trots turistanpassat sommarpris på lunchen, verkar som de flesta etablissemang runt Kungstorget kör det tricket under sommarmånaderna. 109 spänn!
Vinprovning + middag med Lerdala Vinkooperativ. Temat för aftonen är Frankrike (Bordoux, Bourgogne och Languedoc). Jag har förstås på mig min taste du vin runt halsen... Först gillar jag inte något av de 5 vinerna men efter ett tag och några (rätt många) sippar så hittar jag mina favoriter. Och givetvis några som inte passar i min smak... Bra arrangerat och påläst av K. Efter blir det middag. Mmm! Först lite Tapas; Gazpacho, baconaprikoser. Krukor fyllda med en mascarponekräm toppade med stekta smulor av danskt rågbröd, sedan istoppade morötter och rädisor à la Noma. Gott och kul! Huvudrätten är en Paul Svensson-rätt. Strimlad ryggbiff, rostad färskpotatis, rostad rödlök, sparris, kanderade hasselnötter svängt i en rödvissås. Riktig gott! Kakor till kaffet och sedan lite Pecorino. Kvällen avslutades med en ”Svenska låtar-quiz”, låtar från 40-talet fram tills nu typ. Tätt i toppen mellan systrar och fru... Tack för en kul kväll... Vi tog över stafettpinnen och lovade att lösa nästa provning. Är redan igång och spånar tema...
Kelly Pratt, desigstudent i Chicago, avbildar mackor som är typiska för varje enskild stat. 50 st. skall det bli! Här kommer de första 12. Kul och snygg idé. Kolla in för nya mackor på Stately Sandwiches. Vill man ha lite mer mack-inspiration så kan man ju läsa Lasse Kronérs bok 80 väldigt goda mackor... not! (vem vill ha recept på 80 mackor?) Hur skulle de svenska ”landskapsmackorna” se ut tro? För övrigt vill jag bara säga att den tidigare Kalles Kaviar- payoffen; ”Räcker till många mackor” är bäst...
