skip to main |
skip to sidebar
Var förbi killarna på Umami Burger i em. och blev lite inspirerad... Högrevsfärs får ”vila” i rulle med svartpeppar lite Maldonsalt och några droppar tryffelolja. Gör en umamipaste (klet, kräm...) på tomatpuré, selleri, vitlök, sardeller, soja, köttfond, ansjovispaste, räkpaste m. chili, balsamico, lagrad parmesan och lagrad cheddar. Denna paste/kräm kletar man på de nystekta bröden. Lite tunnskivad tomat på bottenbrödet och picklad rödlök på toppbrödet. Burgarna delas upp från rullen, plattas ut lite och steks lätt med svarpeppar i panna. Lägges i ugnsfastform på med cheddarost och in i ugnen en stund. När osten smält på ett skönt sätt, ta ut och lägg i bröna, käka och njut... – Fett me disko, jag lovar!
Andra omgången avsnitt 1. Vi befinner oss i en våning i centrala Göteborg – burgen miljö. M och jag står för förrätt; Carpaccio men en variant av Harrys Bar-sås, lågtempade körsbärstomater toppat med lite basilika/rucola/citronmeliss. Värdparet E+C bjuder på gårdsgrillade burgare, chicken wings och majskolvar. Till detta div. tillbehör; gucka, ugnspotatis, cole slaw, isbergssallad med Nobissås mm. Herrarna agerar grillpersonal och springer upp och ner till gården och grillarna. Desserten står C+P för; Pecannötspaj, glass, jordgubbar och grädde. Allt jättegott! Inga politiska diskussioner denna kväll men, som vanligt, mycket musiksnack... Syns i Dalen efter sommaren!
Träffar ett gäng gamla embryon på The Barn. Skålar för gamla tider och äter burgare. Stämmer av hur alla har det och hur tillvaron ter sig just idag. Alltid kul att träffas och kalibrera lite... Pôjkara fra schlätta serverar sköna burgers med tillbehör. Ganska tajt meny men genomtänkt – man får helt enkelt bra grejer! Själv väljer jag en burgare med Sivans lagrade prästost och karamelliserad lök. Sides: pommes och en tryffelmajo att dippa i. Dricker Qvänums Grannen... Skön inredning och bra personal. Burgarna och tillbehören kom i lagom stora portioner. Gott och vällagat! Och som sagt kul att träffa gamla kollegor... Syns igen!
M och jag testar Butcher’s Markets burgare. Man kan lätt tro att det är ett köttställe... med tanke på namnet och de fräna ”köttillustrationerna” på väggen. Men de serverar ”bara” burgare – goda är de men idag gör man faktist godare burgare hemma... Snyggt ställ, cool inredning. Mycket folk trångt, osigt och skön stämning. Personalen verkar lite oerfarna (vissa) men snälla (vissa). Tog lite väl lång tid innan vi fick bord trots att det fanns 2 st ”tvåor” lediga. Tog lång tid innan vi fick beställa. Men när vi väl beställt så kom burgarna snabbt. M tar en Cheese n Bacon och jag tar en Butcher’s – goda och bra pris! Lustigt med ett ställe som inte tar cash...
Hela sommaren har vi sett dem renovera lokalen på Kyrkogatan 11 (The Barn), granne med Sashay, josbaren och champisbaren. De har typ plockat ned en gammal lada från Vara och byggt upp den på Kyrkogatan... Skön atmosfär... mycket trä, gamla lampor saknade dock hö! Det kanske kommer till vintern... Den matmässiga inriktningen uttalas; ”... enkelt utan att vara tråkigt, och ska kombinera de bästa svenska råvarorna och det bästa från den amerikanska matkulturen”. Invigning i går... mycket väschöttska hördes mellan borden och flaskorna. Kollade in menyn som inte kräver några läsglasögon direkt... mycket burgare förstås... saknade kanske lite hederligt svenskt bonnakäk men det kanske kommer! Lycka till grabbar! Yee haa!
Maler högrev i kvarnen, i med lite extra fett för att komma upp i ca 20% fetthalt i färsen (högrev har ca 13%). Steker burgarna i panna och låter de gå färdigt i ugnen med ost på... Serverar i Ms nybakta ciabatta med endast karamelliserad lök och pico de gallo. Godare lördagsmiddag får man leta efter... och så några flaskor rött!
C fyller 12 och firar med AW för släkt och vänner... Sista ”riktiga?” sommarkvällen innan mörkret tar vid... (sa han lite sarkastiskt...) BBQ-party utomhus; pulled pork-burgers, chickenburgers eller ssäm... Cole slaw, picklad silverlök, picklad jalopeños, aioli, sweetchilliyogurt mm. Coronas, rött och rosé... Istället för tårta – Ms magic choclatevanillacreammerinquecupcakes... Kul och grattis C, snart släpps GTA!
F fyller 14 och bjuder släkt och vänner på burgerparty! Grattis...
Maten i Skagen har väl varit sådär de senaste åren... Fiskefrickadeller eller rödspätta nere i hamnen, Brøndums om man vill äta dyrt och konservativt – dock alltid väldigt gott... Eller matvraka sig på Bodilles – där det alltid kommer in flakvis med mat... Nu hade det hänt nått nytt! Hot Buns – en burgerjoint på Havnevej, granne med Buddy Holly’s. Riktigt bra! Alla 14 i sällskapet var apnöjda. Suveränt goda burgare – M hävdade att det var den godaste burgare hon ätit, (krispig på ytan och soft och rosa inuti...) bara en sån sak... – pigg service trots lite krångliga beställningar. Det åts vanliga burgare, burgare med foie gras, kycklingburgare, kycklingburgare utan bröd, mexicanska burgare och ostburgare. Själv valde jag och några till Pulled Pork Burger – helt sövve asså. Kan klart rekommendera detta ställe. Tydligen ett franchise-koncept, finns även i Århus. Kanske kan vara nått för Götet nu när det är poppis med burgare... På känt Göteborgsmanér (me too) poppar det upp burgerjoints över allt... Känner till minst 2 st. som är på g. Ja ja, låt bästa stället vinna... verkar som det är slut på ”Fine dine-ställen” för denna gång. Folk är väl trötta på att betala dyrt för minimalistisk prettomat... godare att få slabba i sig lite rak och ärlig mat då, gärna utan bestick.
Hemmaburgers à la Heston/Flippin’/Burgerson m.fl. (stekta i panna för bäst resultat). Ms fluffiga briochebuns, double cheese, karameliserad lök, kanske nån Salsa Verde och tomater... någon valde Bacon oxå... Inte massa tjaffs... Men oj! Titta där nåra Peroni... Kan man dricka öl? Yes... Gött änna!
BersåBar blev Berså som blev en Burger Joint? Går dit på lunch med mina Compañeroskollegor... (1 fisk, 2 vego och 3 kött...). Inte helt hemma asså... väljer dagens vilket innebär en burgare toppad med blue cheese och majjo! 100% amerikanskt högrev – vet inte om det är tänkt som ett kvalitetsbevis! God köttsmak faktiskt men burgaren är alldeles för torr. Allt är lite för torrt! Brödet – som enligt menyn är hemlagat?(hembakat?) – känns plockat direkt ur påse, inte värmt grill. Nån tomatskiva, ett salladsblad och lite lök... majjo då oxå... toppad med några kylskåpstråkiga bitar grönmögelost... Pomparna är aptorra inuti – känns som gårdagens uppvärmda typ. Cole Slawn är ok, lite smaklös. Hittar en förskrämd slice av saltgurka. 99 spänn! Nää detta var tråkigt! Det är en milsvid skillnad mellan de som brinner för det de gör och tillagar burgare med kärlek (läs Burgersson) och de som bara hängt på ett ”vinnande” koncept och tror att de kan tjäna pengar genom att göra good enough! Inga mer burgare då och inget annat heller kanske!
Fick ta snabblunch häromdagen – gående lunch. Double Cheese – i mitt tycke KöttClownens bästa burgare. Bra med näringsinfo på omslagspappret, så vet man hur mycket, av olika saker, vad man får i sig av denna, ska man kalla den, mellanburgare... Man blir ju inte direkt mätt! Men man får i sig nästan halva sitt dagsbehov av salt... på tal om saltdebatten... Känns ju sådär! 11% av dagsbehovet av kolhydrater – vet ej om det är ok!
Checkar in på Hoxton Hotel kl. 9.00 – dagrum tänker ni! Nix... En trip till Londres för att kunna lägga örat mot asfalten, känna vibbar, få lite andlig spis och hitta prylar, se företeelser... andas storstad på nått sett! Valde att bo i Shoreditch/Hoxton/Brick Lane därför att det känns som det mest intressanta området (sedan nåra år...) i London – a very vibrant area! Enda nackdelen är möjligtvis 20£s taxiresor in till City och West End. Fantastiskt område för skön shopping, mycket kafféer barer och krogar. Spaning i butiker är att alla har sin egen doft (eller andras!), doftljus eller rökelse. Även kläderna doftar – ett sätt att stärka sitt brand... När man handlat slås varorna in i bruna papper och stoppas i bruna papperskassar som är egenhändigt stämplade med butikens logotyp eller bara namnet typograferat... Enkelt, snyggt! Interiörerna är slitna (medvetet eller bara gammalt...), mycket trä, betong, stål (rostigt), mässing. Här är det spännande. Längre ned på Brick Lane, söder om Hanbury St. ligger Banglatown med fullt av restauranger med Bangladeshisk mat. (Heter det så?) Käkade en bra middag för 47£ (2 pers. en fl. vin, 2 stora öl och massor av mat). Åt en riktigt bra lunch på Franzè & Evans. I området ligger oxå några av ”världens bästa” reklambyråer/kommunikationsbyråer; Mother London och Wieden+Kennedy LDN. Tror att St. Lukes, som var het för nåra år sedan, oxå ligger i närheten. De stora varuhuset känns lite mossiga, möjligtvis Harrods matavdelning... där kan man ju förströ sig ett tag. Harvey Nichs har tappat totalt tycker jag. Var ändå tvungen att dra ned till herravd. i källaren. Kul för där sprang rakt in i Ringo Starr, typ! En lite tunn man helt i svart... med en snygg blondin vid sin sidan. Sicken Lassie! Annars är det ju alltid kul att gå på restaurang i London; bra italienskt, bra indiskt, bra asiatiskt, bra franskt och bra engelskt... En tydlig hype är alla burgerjoints som växer upp som svampar ur jorden... Vi har ju oxå fått vår beskärda del, Sverige menar jag då... Snart dyker det även upp i Götet! Om sanningen skall fram så har det väl alltid funnits krogar med snyggburgare... vissa inte så snygga! Typiskt för dessa ”nya” burgarhak är att krogarna maler sitt kött själva med den rätta mixen av styckningsdetaljer. För att få rätt smak och fetthalt. Fetthalten skall gärna vara 20%. Bröden skall oxå vara av brioche-typ alltså blanka på toppen. Standardtillbehör och fries. Detta bör serveras spartanskt utan bestick, gärna utan smörpapper runt burgaren oxå. Gärna öl i burk... MeatLiquor är ett sådant ställe, bland det mest rätta att gå till. Kö ut på gatan under luncher och kvällar. Ett annat och lite flådigare är Burger & Lobster. En del dyrare oxå... Butiker man måste besöka är förstås Dover Street Market – Rei Kawakubos ”gottekiosk” på just Dover Street. En orgie i fräna kläder, smycken, glajjor, prylar, parfym, smink, skor, accessoarer både från Commes des Garçons och andra designers som Rei gillar... Hittade ett gäng sköna, helt handgjorda pjuck (lite skeva så där...) gjorda av nån japansk skulptör/skomakare. Pris: från 2.700£ till typ 3.500£... En annan butik är Rick Owens butik på South Audley St. Fruktansvärt snygg butik... mycket betong och kläder som är mer som konstverk... en del coola t-shirts och munkjackor... Hittade en snygg tunn bombarjacka i ”Rick Owens beige” för 12 lök... Om man inte får sina varor i bruna papperspåsar – oftast om man handlat dyrt eller större prylar – så får man dem i en organisk canvaspåse a la hipster. Bowieutställningen på V&A kan varmt rekommenderas. Hans scenkläder, prylar, handskrivna texter (han har skitful handstil...), mycket film- och tv-snuttar. Konserter projjade på stora väggar. Blev så inspirerad att jag var tvungen att åka ned till Heddon Street 23 – där Ziggy Stardust-omslaget plåtades – K. West ni vet... och föreviga mig själv på platsen. (M fick smyga in på Momos uteservering för att kunna knäppa bilden.) Annars mycket doft, organic, nose to tail, skin care, hair care, fixedgear-cyklar (framförallt i Shoreditch), sustainability, coola människor, fula människor, sköna taxichaffisar som kan allt, och jag menar allt! Bland annat lärde vi oss att det inte är moms på motorcykelhjälmar och arbetskängor med stålhätta. Därför att det är saker som det är lag på att man måste ha vi vissa tillfällen. Vi drack mycket Pimm’s och flög INTE Ryan Air!
Tänkte göra burgare den långlånga vägen idag. M har bakat sköna buns. Har införskaffat högrev och innanlår som skall malas i kvarnen. Den ”dyra” Ankarsrum-kvarnen funkar inte så bra så jag går över till farmors gamla handjagare... funkar alltid! 70% högrev och 30% innanlår, salt, peppar och en skvätt olivolja. Använder potatispressen för att göra fina burgare, ca 140 gram per styck. Bryner i panna och kör klart dem i ugnen toppade med cheddarost. Hade tänkt göra karamelliserad lök, men glömde av det... Steker bröden i ankfett och laddar dem med rå lök, tomat och Ms vitlöksdressing. Lite Tabasco på toppen av burgaren och in i brödet... Käka! Gott! Mmm!
