skip to main |
skip to sidebar
En snabbutryckning till Österlen och Karlaby Kro... Hela Österlen doftar av raps just nu, lite speciellt... Karlaby Kro då; ett skönt Hide-away mitt på Österlen, har funnits sedan urminnes tider eller iaf sedan tidigt 90-tal. Kommer ihåg att jag, första gången jag hörde talas om det, undrade hur man kunde ha ett hotell mitt ute i bushen... vem åker dit och hur kan hotellet överleva! Men det har de gjort, överlevt alltså... Det gjorde vi oxå. Lite rosé på terassen i den varma eftermiddagssolen. Promenad längs rapsfälten... Förstås lite insmugglad bubbel på rummet. Dusch och omklädning till middag. Ikväll bjuds det en 4-rätters med tillhörande vinpaket. Är inget fan av vinpaket egentligen, bara benämningen ”vinpaket” känns töntigt. Faller dock till föga, inrättar mig i ledet, tar mittfåran och väljer paketet... Vinlistan var för lång och jag orkade inte helt enkelt. Först ett glas bubbel i lobbyn, en liten ammis därtill... en inte helt lyckan ammis måste jag säga; råa kräftstjärtar marinerade i ostronsås och nån sås/kräm/röra till. Stjärtarna kändes groteska och liksom växte i munnen, de var inte riktigt så spänstiga som jag förväntat. Eftersom de serverades med enbart liten gaffel gick det inte heller att dela dem vilket hade varit att föredra... Själv hade jag nog velat ha dem tunnsliceade. Smaken var det dock inget fel på. Vi skrider in i matsalen. Ett 20-tal gäster, större delen nära pensionsålder och med bräkig skånska som modersmål. En småbarnsfamilj bort i hörnet oxå.
Första rätten är Österlensparris med löjrom och en citronette med schalotten. Löjrommen är helt överflödig. Sparrisen gör jobbet tillsammans med citronetten, perfekt kokt och en perfekt syrlighet från citronetten. Löjrommen är nog bara där för att det är fiiint. men som sagt totalt överflödig. Paketet erbjuder en Grüner Veltliner från Österrike. Trevligt, angenämt... som kungen skulle sagt.
Därefter kommer det Lamm... från Haväng. Lammfilé med rödvinssky, potatiskaka med salvia, bakad rotselleri och kräm på palsternacka. Goda smaker och vällagat. Lammet var fantastiskt! Paketet bjullade på en Ribera del Duero. Dessert! Getostkaka med mandelglass, kanderade mandelspån och nån körsbärshistoria... paketvinet är en Moscato d’Asti från Piemonte. – De va ju gött! som Kålle sa när han drack ur nattvardsvinet när vi var små... (Kålle var en några år äldre kille som vi hängde med i 8–9års åldern...). Måltiden avslutas med ostar från Vilhelmsdals Gårdsmejeri. Några riktiga höjdare asså... Paketlösningen trollar fram en Cape Vintage Shiraz, typ Port eller nåt... Avslutar måltiden med en enkel espresso. Somnar med skjorta och strumpor på. En timmes morgonpromenad längs rapsfälten. Inte en människa inom synhåll. Passerar en gammal Draken utanför ett hus som huserar ett av Österlens typ 37 flygmuséum. Suverän frukost! Hopp i bilen för en tur på Österlen innan tillbakafärden mot Sveriges andra stad... Först till Vilhelmsdal för att köpa några ostar från gårdagskvällens ostvagn. Visar sig drivas av en ”söderböna”, – nämen jag var ju konstnär men så flytta vi hit och blev getbönder... Det blir lite nykärnat smör och nyvärpta ägg oxå. Vidare till en loppis, i en dragig och fuktig lada, som drivs av... ja en gammal stockholmare. En skön snubbe på typ 70 bast med långt vit/grått hår i tofs och lika gråvit ”lady-mustasch” (snorbroms, tysk porrfilmsmustasch, wife beater... inte helt olikt Sam Elliott) som inte kan sluta prata. Till slut går vi bara iväg och hör honom prata för sig själv... Nästa stopp på turen Gunnarshögs Gård för att köpa rapsoljor, fasiken vad goda de är! Sista stoppet blir Olof Victors Bageri. En liten besvikelse trots Jan Hedhs inblandning... på något sätt. Vi köpte tre bröd, en kavring och två surdegsvarianter. Kavringen var god, inte så söt som man kan vara van vid men de två andra var riktiga missfoster; hård skorpa och hårda typ 2 cm in, runt om. Hoppas för deras skull att det var en miss i arbetet denna natt/morgon. De har ju ett bra rykte... jag får väldigt mycket godare bröd hemma! Stannar till vid Ystads Saltsjöbad och käkar en riktigt bra lunch. Släpper handbromsen och plattan i mattan... Malmö–Kungsbacka 2 timmar... Lyssnar på Värvetintervju med Martina Montelius – bra!
Årets Herrmiddag. Efter kort överläggning kom vi fram till att det antagligen är 30:e året i rad som vi har denna decemberherrmiddag... Det ni! I alla fall; sen vinlunch på Seglarkrogen i Långedrag. Hummersoppa med västerbottentoast. Bergtunga med potatis och vitvinsås... Gott! De är duktiga på Seglarkrogen. Vin förstås!!! Långpromenad genom dess burgna kvarter hem till S. Kort gallerisväng och lite längre ölpaus på vägen... Bastu, tvätt och tvag med utebubbelbad. Öl. Skönt umgänge, gintonix, kramar och tjõt. Middag, vin mera skratt... somna i soffan lite, mera vin, vi syns nästa år igen, taxi hem – sova.
Jag står i köket när Sashay äter ”julmiddag”. Granne M assisterar och styr upp... Förrätten serveras i form av en tredelad kräfta; kräftsoppa (cappuccion typ...) med västerbottenflan, carpaccio på kräfstjärt med citron och tryffelolja, Scampi roll (lobster roll fast med kräfta...). Huvudrätt 1 / fisk; ugnsbakad rödtungefilé fylld med spenat och rucola, spenatfettucino och en champagne/noilly prat-sås med parmesan. Huvudrätt 2 / kött; Helstekt renfilé, rödvinssås smaksatt med enbär, varm sallad på skogsvamp, grönkål och brysselkål till detta en mandelpotatispuré smaksatt med västerbottenost toppad med mandelflagor. Desserten bestod även den av en tredelad historia; marängbakelse med mangofyllning, gräddtoppad med skogsbär, en citronsorbet med vodka (sorbetto...) och en crème brûlée med apelsinsocker. Vin och drinkar... Alla verkade nöjda och glada. Sent tävlades det i ”sista minuten” (känt från Doobidoo...). De lite yngre i samlingen hade problem att gissa på Evert Taube, Lundell, Lill Lindfors mfl. Och de något äldre tycktes ha svårt att gissa på Oscar Linnros, Kanye West, Pitbull mfl. Dans till tidig morgon!
Äntligen invigningsparty hos Sashay... Alla var där, kunder, kollegor och vänner flockades. Bubbel en masse! Gästerna bjöds en palmbladstallrik med; kantarellcappucino, västerbottenpaj och laxtartar. Skönt mingel, snygga värdinnor och soft jazz... vad mer kan man begära en torsdagkväll på Kyrkogatan.
Idag öppnar M sin nya salong – Sashay! Det har varit en lång och bitvis tuff resa. De första konkreta tankarna formades tidigt våren 2012. Sedan började letandet efter en lämplig lokal – vilket inte är helt lätt i denna staden. Det lustiga är att det första ”läget” vi tittade på var gården på Kyrkogatan 13 – där Sashay idag ligger... Då var det ”helt tomt”, nu ligger det både Champagnebar, jos-bar, kaffebar (öppnar snart), form-/designbutik och kaffebutik/-rosteri. I dagarna öppnar även en ”riktig” Tacobar i källaren med ingång fr. Västra Hamng. M har slitit hårt med; fastighetsägare, hantverkare, ekonomi, att hitta rätt anställda, interiör och inredning... Men nu är det klart och idag smäller Champagnekorkarna. Inom kort kommer de att vara 4 st. frisörer... Jag behöver inte säga lycka till! För jag vet att det kommer att bli bäst! Kör hårt darl! (...cause u r worth it!)
Det har blivit något av en tradition att när man är i Skagen ta sig över till Gl. Skagen, eller Højen som the locals tydligen säger, och sen-luncha på Brasseriet på Ruths Hotel. Traditionen innebär oxå att man skall ätas deras rørda oxetartar... Vissa tar konfiterad anka – funkar oxå bra! Det är en speciell känsla att sitta i solen i deras ”Have” och ta en kall Tuborg eller ett glas bubbel... fortsätta med lite vin och den goda maten. På borden runt omkring sitter antagligen Danmarks finanselit, kanske tillochmed nån från danska kungahuset som sitter och suger på en Gammeldansk... många fina namn och vackra människor... och vi några halvstökiga medelklassare från Sverige som på nåt sätt lixom har annekterat Skagen över sommaren. Ahh, va faan, jag tar ett glas rött till, det är ju 0,5 i Danmark!
Immortal Venice: Harry’s Bar on
Nowness.com
Var där nåra gånger under en konferens i Venedig. Klämde en del Bellinis och även lite starkare drycker om jag minns rätt! Lyckades sno med mig ett glas... svinfränt, med slipad logotyp. Mycket vånda och ångest... men ha-begäret blev för stort. Smugglade ut det i kavajen i armhålan... väl ute så fick jag lägga glaset i kollegan Cs handväska så länge... Nästa morgon, på väg till flygplatsen, bad jag om glaset... – Nej! det ställde jag på hotellet! Nu tror jag att man kan köpa dem... var väl fler än jag som inte kunde hålla fingrarna i styr. Kan än idag skämmas en smula.
Mamma ringde häromdan! – Vi har fått en massa vårkycklingar, kan inte ni laga till dem och bjuda oss på middag? – Visst, sa jag, kom på söndag! Vårkyckling måste man äta nån gång varje vår... Vi börjar med en liten föris; laxtartar på sked med konfiterad äggula på smörstektbröd... till det dricker vi bubbel spajkad med en 3:a Calvados... The main attraction: vårkyckling inkletad i ankfett saltad och pepprad. Först brynt i panna sedan körd i ugnen på 175° tills innetempen är 68–70 grader. Servers med smörsvängd nypotatis, lättfrästa grönisar och en sås på kycklingfond, dragon och dijonsenap. Några flaskor Zenato till det... Vi fortsätter det franska temat med friterad Camembert (lite twistad, med tempura, fast det gör vi nog inte nästa gång...) med plommonmarmelad och den klassiska friterade persiljan... Det blev en god lite franskinspirerad söndagsmiddag!
Mina vänner på Österlen, som bl.a. driver Lulas Espressobar och Reverb Förlag, har startat dryckestillverkning – Glaesbolaget. Saknaden av riktigt goda drycker utan alkohol, coola nog att kunna drickas i en bar blev för stor... Med inspiration från USA tog man fram 4 smaker... 4 damer: Gloria (ingefära), Lorraine (citron), Mildred (mynta), och Virginia (ros). Snyggt förpackade i 25 cl glasflaska med skruvkork och skönt 40-talsdoftande etikett... Goda som de är eller ihop med någon lämplig sprit! Inget socker borgar för en vuxen smak. Gå in på deras sajt för att se var du kan köpa dem!
Nyårsafton och fler människor ansluter ute på Solkusten: U+U och K+K. Vi – samma gäng – firade nyår tillsammans på samma ställe för 3 år sedan... Nu är vi på det igen! Vi har köpt med wagyubiff från Meat the World tryffelpesto från Aldardo och lite annat... Menyn blir som följer; till föris serveras en halv hummer – rumstempad – med vaniljsmör och en krämig hummersoppa med parmesankex. Champagne! Huvudrätten blir wagyu-ryggbiff med en rödvinssås, tryffelpasta och lite lättfrästa grönsaker med blå vallmofrön. Massor av rött! Till dessert har K gjort Butlers chockladmouse. Hon har jobbat med Calle B... Kul! Goda grejer, roliga människor, mycket dryck och hög musik, kan det bli bättre? Gott Nytt År!
Vi lämnar Dorsia och tar oss ut till förorten för ett litet nachspiel. Bubbel och quiz... och senare en liten buffé av smårätter; heta räkor, löjromstoast, fransk gratinerad löksoppa, gåsleversnittar, brietårta... ost + bröd och vin. Mer quiz...
M bjuder på lunch på Dorsia – vi firar hennes 70-årsdag. Först lite bubbel i ”lobbyn”. Full med folk... några stylister – kända från tv, en ”deckardrottning” som är känd för att tycka att ”alla är bara avundsjuka på henne”... hennes man som är känd från nåt lekprogram i tv, tyckte oxå att jag såg en ”kändisreporter”... wow sicken Lassie! Vi sätter oss till bords i atriumrestaurangen. Först en enkel sallad med marinerad tunnslicead morot med vinegrette. Till förrätt blir det en terrin på halstrad anklever, mums! Gott bröd. Vi drack en trevlig Chenin Blanc. Huvudrätten serveras en mandelrostad hälleflundra med persiljeskum och karamellstekt persiljerot – riktigt bra! En skön Merlot till firren. Kaffe och brandy i lobbyn. Fick en inbakad fläta, gjord av en lustig kvinna som satt vid grannbordet...
Allt var jättegott och supertrevligt. Fantastisk miljö...
Idag är det Mammas dag... hela dagen! Ser fram emot en trevlig lunch och e.m./Kväll. Grattis!
För typ 2 månader sedan. Känns som om det var mycket längre sedan... Skaldjursbuffé i sommarträdgård hos E+B...
Får äntligen följa med min vän, Kamrat A på klubb – herrklubb! Har väntat länge på en inblick in i denna – lite hemliga värld. Spännande... Känns lite som att befinna sig ihop med Sebastian Flyte och Charles Ryder i En förlorad värld (Brideshead Revisited). Vi börjar med lite bubbel! Middagen intages på våning två i en Chambre Séparée. Till förrätt serveras Löjrom på klassiskt vis – bubbel till detta. Huvudrätten blir; Piggvarsfilé med hummersås, potatiskrockett och bakade grönsaker. Fortsätter med bubbel. Till dessert serveras hemgjord Vaniljglass med bär... ett trevligt dessertvin därtill. Efter denna utsökta middag får vi en liten rundvandring i lokaliteterna; biblioteket, biljardrummet, jaktrummet, vinkällaren och matsalen... På toaletten står en flaska Lagerfeld vilket skvallrar om svunnen tid. Vi befinner oss verkligen i en burgen miljö – roligt att få komma på besök. Kungens ande svävar lixom i lokalen... Tack! Taxi till förorten...
När vi kommer dit så bjuds det först på rosébubbel och lite snax. Förisen består av kantarelltoast – mycket kantarell just nu men det är ju så himla gott att man kan äta det hela tiden, typ... Huvudrätten är pocherad hälleflundra med skirat smör och nyriven pepparrot. Riktigt gott alltså! Goda viner serverades därtill... Måltiden avslutas med en delikat ostbricka – just ostbricka tycker jag är det allra bästa sättet att avsluta en måltid med. Osten lixom lägger sig som en tung fuktig filt över resten av måltiden som man får slå hål på med nått starkt... Kollektivtrafik hem!
