För den som har det minsta intresse av vad vi stoppar i oss, hur matbranshen ser ut och hur det kunde bli så här! Kolla in Michael Pollans dokumentär ” Cooked” på Netflix (efter hans bok med samma namn). Dokumentären är indelad i 4 episoder; eld, vatten, luft och jord. Fantastiskt bra! #cooked #michaelpollan #netflix
Lägg mandel, helst ekologisk förstås, i vatten. Låt det stå i minst 5 tim. eller över natten, häll av vattnet och lägg mandeln i en blender/mixer. Häll i nytt vatten, typ 5 dl vatten per 100gr mandel. Mixa ett tag, 2 min. kanske. Sila av i duk och du har fantastisk naturlig mandelmjölk. Häll upp på flaska och förvara i kylen. Tack Alexandra på JuiceKällan för tipset!
Årets vitlöksskörd är i gång på Ådala Gård i Billinge (ligger öster om Helsingborg mellan Ljungbyhed och Höör...). Delar av skörden hänger nu på tork inför kommande vitlöksutsvävningar... På gården tillverkar de även ett fantastiskt Ramslökssalt, chilisalt, ystar ost och odlar grödor av olika slag... (Kolla in Malins blogg De 4 årstiderna...)
Min gamla vän och kollega Lotta från Himlagott gästspelar med brunch på Studion Stora Holm. Var där och käkade i söndags. Lotta med kollegor hade dukat upp en skön buffé; bl.a. lax, pulled pork, tortilla, bagels, kycklingsallad med parmesankräm, tonfiskröra,
ost, räksallad, hemmagjorda marmelader, chiapudding, smoothie och massor av kakor. Supermega gott. Nästa tillfälle är söndag 27/4. Sittningar 11 resp. 13. Testa, himla gott asså!
M fyller år och vi går till Apan på Linnégatan. Stadigt ställe, man vet vad man får och det är alltid gott. Bra service – även om ”ammis-pappadamsen” glömdes bort... Blandade förisar, tog Bullgogi som huvudrätt. Gillar verkligen idén att äta mat i salladsblad – ssäm... Kommer säkert tillbax i vinter igen... Buss hem till förorten!(nästan som Hej Matematik fast krog, lixom...)
Burkmat har vi väl alla en relation till... Chris Godfrey tog konservburksmat ett steg till och skapade en 12-rätters meny – på burk! Här är menyn: 1. A selection of local cheeses with sourdough bread
2. Pickled Kobe beef with charred strawberry
3. Ricotta ravioli with a soft egg yolk
4. Shitake mushroom topped with filled peppers
5. Halibut poached in truffle butter in a coconut crepe
6. Risotto foraged ramps, prosciutto and fresh parmesan
7. French onion soup with fresh thyme and gruyere cheese
8. Roast pork belly and celeriac root puree
9. Palate cleanser, pear ginger juice
10. Rib eye steak with grilled mustard greens
11. Crack pie with milk ice cream on a vanilla tuile
12. French canele with a malt barley and hazelnut latte
Det händer saker på Kyrkogatan 13... Champagnebaren ligger där sedan ett år. Nu har josbaren Juice Källan öppna – fräscha josdrinx och sköna smoothies! Gott och antagligen även nyttigt. Testa själv! P.S. Sashay öppnar här i början av augusti... D.S.
A firar fölse med lunch på Rawfoodbaren. Curry med grönsaks-/rotfruktsnudlar – riktigt gott och rejäl portion (119:-). Vi tidigare besök har det ibland varit lite små portioner...
Rått är gott! Tataki är nästan rått... Typ oxfilé, biff eller tonfisk... Krydda den hela biten och stek hastigt runt om med lite soja i pannan. Ta upp och låt vila, ev. lägg på isbädd för att stoppa tillagningsprocessen... Vil man servera den varm kan man köra den med termometer i ugnen, ta ut den vi ca 35° i innetemp... Tranchera i tunna skivor dutta på lite ponzo el likn. (soja, lime, sesamolja...) och dekorera med sesamfrön. Serverar med en sallad tossad i soja-majo (typ; majo, soja, ev. yoghurt, nått starkt och nått sött). Gott, japanskt och nyttigt... säkert? (En Herr P favorit!)
... som jag vill ha! Pelle Danielsson, Hos Pelle och Lagerhuset, har gjort en kokbok om kål – måste ha! Mer kål åt folket... (mina egna kålfavoriter är kåldolmar på savoykål och spetskål fräst med vitlök, schalotten, grädde och tryffelolja...). Var med när min kollega F gjorde en intervju med författaren Sven Westerberg för några är sedan. Han var då inte säker på om det skulle bli någon mer bok... upptäckte idag att han äntligen givit ut en ny bok (tidigare i höst nån gång...). Tycker att Sven är en av Sveriges mest intressanta och bästa, kanske den bästa deckarförfattaren. Här följt honom ända sedan den första Onsalaaffären (1987). Den senaste, endast 160 sidor, Onsala, höstvinden och T.S. Eliot kanske sluter cirkeln... Den som läser får se!
Ingen risotto eller fisk i Rom (dock lide räg... på Pierluigi...)! Blev lite sugen och svängde ihop en skön tryffelrisotto och citronstekt rödtunga till det lågtempade (egensmugglade) italienska tomater och en dutt balsamicokräm... Hittade en flarra Pinot Noir 2006 i vinkällaren som passade bra till. Inte helt fel!
Svängde ihop en thai-/nudel-/kycklingsallad på lite kycklingrester som låg och skräpade i kylen... Rensad kyckling som legat i kylan några dagar har ju en tendens att bli lite torr. Ett trick är då att marinera kycklingen i lite lime och soja i nån timme typ...jag gör det och fixar även lite risnudlar. Bottnar ett stort fat med nudlarna (kalla), lägger över kycklingen – som nu är marinerad. På med mangobitar, skivad chili, hackad vitlök, suger snaps, vårlök och rödlök... mycket thaibasilika och koriander. Dekorerar med nåra limeklyftor och lite cocos-flakes... Häller över en dressing som bör bestå av; sesamolja, lime, chili, soja, fisksås, vatten, socker och lite balsamico... Som D så träffande uttryckte sig: – Detta kanske låter lite klyschigt men detta känns väldigt fräscht! Klyschigt men sant!
Lunch med kollega M på Rawfoodbaren. Dagens lunch är; Zucchinicroquette med polkabetsallad, örtsås och kex på sesamfrö och solrosfrö... Jättegott! Fin syrlighet i zucchinikrocken... Trodde inte jag skulle bli mätt... kändes lite lite på tallriken, men det var tillräckligt och bra. Lokalen är tyvärr jättetråkig! Priset – 119 spänn – är i överkant. Inte riktigt prisvärt!
