Preserving...

Preserving Chilies with Thomasina Miers on Nowness.com

Herr Roy

Riding Shotgun with Roy Choi on Nowness.com

12AW

C fyller 12 och firar med AW för släkt och vänner... Sista ”riktiga?” sommarkvällen innan mörkret tar vid... (sa han lite sarkastiskt...) BBQ-party utomhus; pulled pork-burgers, chickenburgers eller ssäm... Cole slaw, picklad silverlök, picklad jalopeños, aioli, sweetchilliyogurt mm. Coronas, rött och rosé... Istället för tårta – Ms magic choclatevanillacreammerinquecupcakes... Kul och grattis C, snart släpps GTA!

Hej Apa!

M fyller år och vi går till Apan på Linnégatan. Stadigt ställe, man vet vad man får och det är alltid gott. Bra service – även om ”ammis-pappadamsen” glömdes bort... Blandade förisar, tog Bullgogi som huvudrätt. Gillar verkligen idén att äta mat i salladsblad – ssäm... Kommer säkert tillbax i vinter igen... Buss hem till förorten!  (nästan som Hej Matematik fast krog, lixom...)

Trädgårdsasiaten

Lördagskvällen bjöd på; till föris nån form av ssäm-ceviche... mums! Och sedan beercanchicken och utewokade nudlar med pak soi, kinakål, vårlök och vitlök... (alltså wokat på grillen) Kul att använda woken igen, det var länge sedan... Tror att vi drack nåt oxå... Pinot kanske?

Burrito Bar

Göteborgs mest spännande kvarter just nu är hörnet Västra Hamng. 11 och Kyrkogatan 13. Inne på gården ligger ju Ms nya salong Sashay, Champagnebaren och Juicebaren. Snart öppnar även Kaffebaren Kale’i... Med ingång från V. Hamng. 11, en halvtrappa ned öppnade i förra veckan Burritobaren Wrapped – äntligen ett riktigt mex-fastfoodställe. Som en tacotruck fast inte... Riktigt bra burritos. åt lunch där 3 ggr förra veckan... Var ju tvungen att testa alla varianter; långkokt högrev, carnitas/pulled pork och chipotlekyckling. Rejäl lunch för 75 spänn... Vill man ha den lite mindre rejäl kan man be att få den utan ris. Riktigt bra och jättegott! I mitten av veckan var det kö ut på gatan vid lunchtid – alla ängsliga reklamare ville testa... Prova själva, super!

Mex to the World

Mexican Cuisine from Fran Guijarro on Vimeo.

Lördagskväll ö-uh!

Kollegan P, som kört vit januari, har snackat Martini hela veckan... (själv var jag ju ”tvungen” att avsluta min vita januari i förtid...). Därför var det givet att mixa till en skön Martini ihop med lördagens matlagning... Mixa är kanske lite överdrivet... Tar en shaker, i med is och en skvätt Noily Prat. Skaka! Häll ut!!! I med en rejäl klunk Gin – Tanqueray är min favvo – skaka och häll upp i ett Martiniglas. I med en liten lemon twist... Drick! Detta är ett Kallentoftinspirerat recept, han gillar inte oliven tydligen... Är inte helt het på den heller men jag kan föredra att ha en skvätt (halv tesked kanske...) olivspad i... För sältan och den lite oljiga ytan som då blir... Gott och starkt är det iallafall... Som liten föris gör jag en Ceviche... en fantastisk rätt som borde vara ett populärt lunchalternativ... nyttigt enkelt, fräscht, gott och smakrikt. Undrar varför det inte finns små hål-i-väggen -hak som serverar ceviche eller Foodtrucks för den delen... I Sverige vill ju ”alla” äta sushi... – det är så ju så himla fräscht... och nyttigt! Mest en massa ris tycker jag! Ceviche är fisk/skaldjur lite grönt och ev. frukt... kan det bli bättre? Iallafall; jag tärnar marulk och PGMs och marinerar i pressad lime, hackad chili och vitlök... en halvtimma räcker... addera lite skalade räkor och sila av lite av vätskan. Tillsätt lite olivolja, hackad mango, finhackad rödlök (el. silverlök... rödlök är snyggare  silverlök godare...) och massor av koriander. Smaka av med salt, peppar och ev. något sött. Servera i glas. C fick sashimi istället – han gillar inte mango och massa grönt. Till huvudrätt gör vi en favorit – Bookmaker. Men idag Bookmaker Café de Paris... M gör ett skönt Café de Paris-smör och steker surdegsskivor i rikligt med smör. Lägger en rejäl hög med vinegrette-tossad blandsallad på på brödskivorna, har grillat oxfiléskivor i kontaktgrillen, lägger dem på salladen... en matsked (minst!) Café de Pari-smör på köttet och sedan toppa med tunnslicad silverlök. Ät och var glad. En Amarone med en 5–6 år på nacken blir bra till... Amarone har ju fått lite negativt ”förortsfint” över sig... Men det är ju ganska gött!  (Lördagskväll ö-uh! Alla samlas ner på torget...)

The Taco Cook Out!

Sista delen av säsong 1. Jeff och Jan cyklar till div. affärer och inhandlar varor för en fiesta på Kalvbräss-tacos... wow, måste prova!  (...Waking up before I get to sleep 'Cause I'll be rocking this party eight days a week...)

Thaisallad

Svängde ihop en thai-/nudel-/kycklingsallad på lite kycklingrester som låg och skräpade i kylen... Rensad kyckling som legat i kylan några dagar har ju en tendens att bli lite torr. Ett trick är då att marinera kycklingen i lite lime och soja i nån timme typ...jag gör det och fixar även lite risnudlar. Bottnar ett stort fat med nudlarna (kalla), lägger över kycklingen – som nu är marinerad. På med mangobitar, skivad chili, hackad vitlök, suger snaps, vårlök och rödlök... mycket thaibasilika och koriander. Dekorerar med nåra limeklyftor och lite cocos-flakes... Häller över en dressing som bör bestå av; sesamolja, lime, chili, soja, fisksås, vatten, socker och lite balsamico... Som D så träffande uttryckte sig: – Detta kanske låter lite klyschigt men detta känns väldigt fräscht! Klyschigt men sant!

Phaal Curry Challenge

Del 4 av de cyklande vännernas matexkursion. I veckans avsnitt blir det hett... Brick Lane Curry House serverar, enligt egen utsago, världens hetaste curry. Innehåller typ 10 olika chilisorter... Kocken måste ha andningsmask när han tillagar rätten... Om man äter upp maten på 30 min. så får man diplom...

South West Kitchen

När entecôtespetten skall grillas upptäcker jag att grillkolen är slut – enda nackdelen med kolgrill! Får bränna på dem i halsterjärnet istället. De är kryddade med div. chili- och paprikapulver... ancho, sweetparika mm. M får stå ute och fritera själv – potatisslantar (ca 1 cm tjocka). Har gjort en salsa på; mango, rödlök, chili, vitlök, koriander, lime, salt peppar och lite olja... En sötstark chilivitlöks-dipp passar bra till både potatis och kött!  (By night he drank whiskey, by day killed bad man, And the townspeople knew him as Rango...)

Drakblod

Malin på Ådala Gård breddar sortimentet med en ”Hot sauce” – Drakblod. Gjord på gården egenodlade chili och vitlök. Hon använder ekologisk vitvinsvinäger och råsocker... Läge att ta några marknadsandelar ifrån Tabasco... Hoppas få mig en shot snart!

Soft lördag

Ganska lugn lördag. Hämta C på träning, handlar... en sväng förbi Mike på Extreme Food, tjackar lite heta såser. Hem, snabbpromenad – nytt personligt rekord på Runkeeper... Börjar bygga chili – högrev, div. chilifrukter, vitlök, salt peppar, mörk choklad, tequila och lite Corona... Får puttra i typ 4 tim. M gör snygga toasts med röra på räkor och gravad/rökt lax. Chilin serveras sedan på Ms inte-riktigt-tortillabröd-mer-typ-naanbröd med pico de gallo, gucka, Salsa Verde (från Mike) och gräddfil. Chilin är stark trådig och jättegod. Dricker ett kraftigt rött och vanligt vatten till...

Don’t mess with Texas

Kollegan A har tjatat hela veckan: – Vi kan väl käka lunch på Texas Longhorn idag! Jag själv och kollegan F har mer varit inne på nya Rawfoodbaren på Victoriagatan... Men idag så blev det american för hela slanten – trots mitt försök att skippa kolhydrater denna vecka. Vi valde Chilliburger... Gick sådär på med kolhydraterna... åt dock inte upp alla pompe eller allt bröd... Mycket mat för 95 spänn. Och det var inte alls äckligt kan jag berätta...

Soppa på en fisk

Eller två... Lök, vitlök, fänkol, vit vin, Pernod, äpplejos, fond, 2 burkar hela tomater, kryddor... fräs och koka ihop nån timme. I med lax och torsk. Garnera med dragon, basilika, thaibasilika och lite av det gröna på purjolöken... servera med surdegsbröd rouille. (Vispa ihop en aioli, smaksätt med vitlök, paprikapulver, hackad chili eller flakes, lite chiliolja, salt och  kanske lite Tabasco). Gott och antagligen nyttigt. man blir ju smart av fisk sägs det. Viktigt att fisken INTE kokar med utan, i med fisken på med locket och dra grytan av plattan. Låt det stå och gotta till sig ett tag... Bon appe!

Korean BBQ

Strimlar Pata Negra-karré och lägger i Korean BBQ Marinade. Steker i het panna tillsammans med lök. Serverar med Fried noodles och gurka – inlagd i sesamolja, risvinäger och chili... Tror visst att det koreanska köket är en favvo i Asien!

McSlider

Bästa burgaren hos Köttclownen är tillbax. Dubbel Cheeseburger! En riktig Slider... spajkad med lite KickAss Salsa – eftersom Clownens burgare har en ganska barnslig smak – rockar det rätt så bra!

Den stora matresan (Lisö)

Den årliga trippen till U+L... Det handlar mycket om att umgås. äta god mat och bada i bräckt vatten. Carpaccio med Harry’s Bar-sås, kantarelltoast, chilistekta king prawns, club steak och sommarens höjdare hittills: fish & chips på Hälleflundra – helt sagolik med hemmapompe och ”remoulad-aioli”... En hel del sköna vinare blev det oxå... Vi kommer tillbax nästa år fast först skall vi fira Internationella Fyr-dagen!

Indiskt i trädgården

Vad passar bättre en varm dag än lite het indisk chicken curry? Gör en kryddblandning på mortlad: bockhornsklöver, korianderfrön, fänkålsfrön, lagerblad, curryblad, kardemummafrön, spiskumminfrön, flingsalt och lite nejlikor... hackar i chili, vitlök, ingefära... i med olja, soja och tomatpuré... chilipulver, paprikapulver och lite kanel... inte för mycket. Kanske nått mer som jag glömt... jo lite muscovadosocker. Rör ihop allt till en skön pasta och låt stå! Kycklinglårfiléer – delar varje filé i typ 3 delar. Fräser tillsammans med hackad lök i jordnötsolja. I med kryddpastan, rör runt. En skvätt kycklingfond och en burk kokosmjölk adderas. Låt bubbla i 40 min. kanske. Servera med salladsblad, Ms hemgjorda Naan-bröd, raita och div. pickles och chutenys... Ljust öl och vatten funkar bra till...  (Hanging out of Second Avenue, Eating chicken vindaloo, I just want to be with you, I just want to have something to do, Tonight, tonight, tonight,tonight,tonight,tonight, Well allright...)