skip to main |
skip to sidebar
Från Stigbergsliden, Majorna, Göteborg kliver vi in i en dunkel liten lokal. Där finns en bardisk med plats för 6 personer. På andra sidan baren står José som skall guida oss igenom – vad som skulle visa sig bli en helt fantastisk måltid. Till sin hjälp har sin pappa som servar, dukar och dukar av. José berättar hela tiden vad han gör, varför och var råvarorna kommer ifrån. Vi pratar Noma, Momufuku, Fäviken, Jiro, Sushimästare, 35.000 kronorsknivar, Mallorca, lagrad soya, äkta wasabi... Genom hela måltiden dricks det bara vatten. José säger att ”visst, om man går till sin kvarterskrog och käkar en biff med bea så kan det vara gott med en flaska vin men detta är ingen mpltid det är en upplevelse och i den ingår inte alkohol”. Det gäller att ha skärpta sinnen för att ta till sig så mycket som möjligt av denna upplevelse!
Nu börjar resan!
Pata Negra / Joselito med kaffeolja, dipp på blomkål och vit choklad
Bröd/chorizo/lönnsirap/salt
Churru/råraka med löjrom och tillbehör
Nordiska kungsräkor stekta på saltbädd
Musselbuljong, musslor, lågtempat ägg
Smörstekt toast, caviar, hälleflundra, citronzest, salt
Krabba, sjöborre, kål, laxrom, gelé
Rökt kräfta, jordärtskokschips, jordärtskoksblomma
Pilgrimsmussla, vit tryffel
Wagyu, ålkräm, syltad lök, friterad renlav, kantarellpulver
Dagens fångst
Sushitime!
Hälleflundra
Sill
Tonfisk
Hanmakrill (alltså en kille, tjejerna är för feta...)
Norskfångad Bonito
Halstrad lax (bränd med Silverek)
Vaniljglass på opastoriserad fjällkomjölk, adzukibönor, grönt te
Kokosnötyogurt, fänkol, yuzu, maräng, dillolja
Kaffe, Chemex, bönor från Kenya
Två och en halv timma har gått, vi har ätit en fantastisk måltid eller upplevelse som José skulle sagt. Skön avspänd stämning inget überfancy. Tänker att detta toppar faktiskt Nomabesöket. Även om det ligger några år bak i tiden. En fantastisk present! Tack så mycket M & T! (har säkert glömt någon ingrediens här och där men ni fattar nog!) hozerestaurant.com
Efter mötet blev det lunch i Varberg. Alltid kul att käka lunch nån annanstans... Kamrat Kalle tipsade om Nami (betyder Våg på japanska). Snyggt ställe! Bentolåda 95 spänn. Helt ok!
M fyller år och vi går till Apan på Linnégatan. Stadigt ställe, man vet vad man får och det är alltid gott. Bra service – även om ”ammis-pappadamsen” glömdes bort... Blandade förisar, tog Bullgogi som huvudrätt. Gillar verkligen idén att äta mat i salladsblad – ssäm... Kommer säkert tillbax i vinter igen... Buss hem till förorten! (nästan som Hej Matematik fast krog, lixom...)
Testade lunch på Beijing8 idag, lunchbox betyder 9 st. dumplings (samma sort, samma tillagningssät; stekta, friterade el. ångade), en doppsås och nudlar el. ris. för 85 spänn. Halvokej måste jag säga. dumparna hade lite skosulekänsla, nudlarna var slut så det blev ris... Får testa ytterligare nån gång... Vill ju gärna att det skall vara bra eftersom det är ett bra koncept. Skönt kall inredning; betong och bänkar... Testar om ett tag igen!
Lördagskvällen bjöd på; till föris nån form av ssäm-ceviche... mums! Och sedan beercanchicken och utewokade nudlar med pak soi, kinakål, vårlök och vitlök... (alltså wokat på grillen) Kul att använda woken igen, det var länge sedan... Tror att vi drack nåt oxå... Pinot kanske?
A firar fölse med lunch på Rawfoodbaren. Curry med grönsaks-/rotfruktsnudlar – riktigt gott och rejäl portion (119:-). Vi tidigare besök har det ibland varit lite små portioner...
Och dessutom billigast... Asiatbutiken som ligger på Södra Larmg., mellan Nobless och Gourmet Korven, säljer lite lunchmackor etc... Ms kompis P som jobbar i närheten tipsade om att de säljer jättegoda Vietnamesiska vårrullar. Gick förbi härom dagen och köpte med en låda. Svingott! Fyllda med kyckling räkor (ev. inte helt kosher... räkorna alltså...), nudlar och grönisar. God doppsås (som gärna kunde varit lite starkare dock...). Så gott och lixom fräscht... Pris 50 spänn... Helt klart veckans bästa lunch. Det får bli fler gånger... bara de inte tar slut. Tror inte att de gör så många per dag!
En ny ”stjärna” på Göteborgs restauranghimmel... Super Rullband el. Super Rull Band vilket som passar lixom! Stora, långa och dubbla rullband med asiatiskt-crossfood typ. Kalla rätter, förrätter och desserter på rullband. Varmrätter beställs på en liten lapp som lämnas till personalen. Ris div. såser och miso tas från buffé... Helt ok faktiskt! 4 tallrikar: 65 spänn. Bra pris i dessa dyrlunchtider. Kollega A åt 5 tallrikar och blev rejält mätt (80:-). Förutom fult namn och en riktigt anskrämlig logga/skylt så var det helt ok... Kommer att gå dit igen... Alltid lite barnsligt roligt att plocka smårätter från ett rullande band. Konstigt men sant...
Är sugen på asiatiskt... ganska vitt begrepp kan man tycka! Det blir lite cross-asiatiskt; vietnamesiska vårrullar, japansk sashimi och gyoza, kinesisk anka med hoi sin-sås och kinesiska ångade dumplings. Koreansk kimchi... ponzo-sås, plommonsås och Nuac Cham-sås. Ms salt+vinäger chips med rå lax och wasabimajo... Det asiatiska köket bjuder nog på de godaste smakena... en torr Riesling passar bra till eller varför inte en Gewürtstraminer... ching chong!
Rått är gott! Tataki är nästan rått... Typ oxfilé, biff eller tonfisk... Krydda den hela biten och stek hastigt runt om med lite soja i pannan. Ta upp och låt vila, ev. lägg på isbädd för att stoppa tillagningsprocessen... Vil man servera den varm kan man köra den med termometer i ugnen, ta ut den vi ca 35° i innetemp... Tranchera i tunna skivor dutta på lite ponzo el likn. (soja, lime, sesamolja...) och dekorera med sesamfrön. Serverar med en sallad tossad i soja-majo (typ; majo, soja, ev. yoghurt, nått starkt och nått sött). Gott, japanskt och nyttigt... säkert? (En Herr P favorit!)
Lunch på Latterian i Antikhallarna. Nån skön asiatsallad; glasnudlar, kimchi (nja inte riktigt... men gott ändå!), mango, edamebönor, ingefärsdressing... bytte ut laxen mot kyckling. Riktigt gott. Basilikabladen kändes lite malplacé kanske! Skön ställe att sitta på oxå! Gillar atmosfären... Kostade kanske 70–80 spänn typ...
Försöker att utveckla burgaren lite... Bottna med en rejäl hög Kimchi på brödet (som förstås är Ms hembakade...), burgare av mald högrev, toppa med slajsad rödlök och rejält med Sriracha. Eventuellt, kleta på lite vitlöksmajo på toppbrödet... Smaklig spis!
Middag med gamla Embryogänget på Dubbel Dubbel Kolibri. Efter sommarens konkurs och splittring (Mannen som var själva orsaken till konkursen var av förståeliga själ inte medbjuden...) så försöker vi att träffas nån gång då och då, stämma av och bara umgås lixom... Förra årets kroghit i götet... även i år kanske... öppnade Kolibri på Surbrunnsgatan i våras nån gång. Skönt spartanskt plejs. Kul att träffa alla. vissa träffar man nästan varje dag andra nästa aldrig... schyssta dumpar och så... (P.t.o. dumpar så skall det väl öppna ett nytt dumpställe på Magasinsgatan, lokalen mellan 2112 och Puta Madre... Kul!) Ganska tidig kväll, hemma vid tio typ... Tack för kul kväll!
Svensken äter ca 85kg kött/år. Jänkarna 125... men tydligen har dansken seglat upp och toppar på 145kg/år. Kineserna ligger på typ 52kg/år, vilket motsvarar vad vi i Sverige förbrukade på 50-talet. I Indien ligger köttkonsumtionen på stadiga 5kg/år och person... Mycket grönsaker blir det... För jordens fortlevnad får man väl hoppas att inte Kina och framförallt Indien börjar att käka mer kött! – Med tanke på att medelklassen växer i dessa länder och de ser upp till den livsstil som vi i väst lever... Kanske läge att ta tag i det där med Meatfree Monday el. Meatless Monday? Tydligen så tillämpar Mario Batali Meatless Monday på alla sina restauranger... bra... Kött kan ju vara så himla gott, men jag äter hellre en god köttbit i veckan än halvtaskigt ”industrikött” 3–4 i veckan...
M lagar thai enligt Camilla Plum. Rosastekt ankbröst med nudlar, asiatiska örter (koriander, thaibasilika, mynta...), thaidressing och karamelliserad lök... Helt super! (Har dock insett att jag har en aversion mot lime-zest – vet inte varför, älskar ju pressad lime...)
En liten film om pilgrimsmusslor... David: – Jag äter hellre pilgrimsmusslor råa än tillagade... René: – Perfekt omogna jordgubbar...
